Shchi - sho'rva to'ldirish turi bo'lgan rus oshxonasining eng mashhur taomidir . Bu ovqat afsonaviy, adabiyotda, san'atda va til amaliyotining barqaror shakllarida karam sho'rva bilan bog'liq ko'plab eslatmalar va madaniy alomatlar mavjud.
Hammayoqni karam (yangi va nordon), ba'zan jo'xori va boshqa ko'katlarni tayyorlashda.
Hammayoqni sho'rvasi haqida qisqacha ma'lumot
Zamonaviyga yaqin variantlarda sho'rva Rossiyada IX asrdan ilgari tayyorlana boshlaganiga ishonishadi. O'sha paytlarda rossiyalik dehqonlar faollik qila boshladilar va hamma joyda oq karam o'sadi.
Sho'rvani qanday qilib qovurdog'idan tayyorlash mumkinligini ayting. Hammayoqni karamidan foydalanish yaxshiroq, lekin sho'r emas.
Lahm o'ti bilan rus klassik yodida sho'rva - retsept
Tarkibi:
- piyoz - 500-750 g;
- qo'ziqorin oqlari - 8 dona;
- piyoz - 2 dona;
- grechka yorma - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- kartoshka - 2 dona;
- sabzi - 1 dona;
- sholg'om yoki rutabaga - 1 dona;
- maydanoz ildizi - 1 dona;
- ziravorlar (dafna yaproqlari, chinnigullar, qalampir, qizilmiyaning urug'lari, arpabodiyon, shiypon va arpabodiyon) - ozgina;
- arpabodiyon ko'kasi va maydanoz;
- sarimsoq - 2-5 dentikl;
- o'simlik yog '(masalan, zig'ir tolasi) - 2-5 st. qoshiqlar;
- topshirish uchun qaymoq.
Tayyorlash
Loydan qilingan idishga biz qaynoq suvning 0,5 litrini to'kib tashlang va qopqoq bilan yopamiz. Potni oldindan qizdirilgan pechda 30 daqiqagacha to'xtatib qo'yishingiz yoki uni 1 soat ichida qoldirishingiz mumkin. Keyin alohida idishda karam suyuqligi bilan tuzlang, biz karamelga otamiz. Qovurilgan idish ichida yog'ni isitiladi, nozik tug'ralgan piyozdan saqlaning, karamni qo'shing va uni 10 minut davomida siqib oling.
Tandir piyozi, maydanoz ildizi (butun), juda nozik qo'ziqorin, sabzi, kartoshka va sholg'om (agar topilmasa - biz boshqaramiz) tug'ralgan yotardi. Ziravorlar qo'shing, 1 litr suv tushiring va past haroratda 20 daqiqa davomida pishiring. Maydanoz ildizi yo'q qilinadi. Oshqozon qilingan piyoz va karam aralashmasini sho'rva tarkibida qolgan qismi bilan aralashtiring (ya'ni idishda bo'lgan narsa bilan). Biz karam karam infuzionida (yoki bulonda) sholle oldik. Qovuqni qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa sovushini kutib turing. To'qilgan o'simliklar va sarimsoqni to'ldiring. Sho'rvani plastinka va mavsumga qaymoq bilan xizmat qilishdan oldin tushiring. Bug'doy nonini va bir stakan kuchli achchiq damlamani yoki sovuq aroqni xizmat qilish yaxshi.
Go'sht sho'rva
Bodringdan tayyorlangan go'shtli sho'rva, misol uchun, biz ham boy yoki tayyorlangan tayyorlanadigan narsalarni tayyorlaymiz (yuqoriga qarang).
Alohida biz go'shtli bulonni bir yoki turli turdagi uy hayvonlari va qushlardan tayyorlaymiz. Katta qismlar yoki bir parcha go'sht suv bilan quyiladi va petrushka, piyoz va ziravorlar ildizlari bilan tayyor (taxminan 1,5 soat) pishiriladi. Petrushka va lampochkaning ildizi bekor qilinadi. Go'sht chiqariladi va o'rta kattalikdagi kichik bo'laklarga kesiladi. Qo'rg'oshin ehtiyotkorlik bilan birlashtirilishi yoki filtrlanishi.
Bu go'shtli suyuqlikda grechka yoki guruch pishiriladi (2 osh qoshiq), juda nozik qo'ziqorin va sabzavot (sabzi, kartoshka, sholg'om) tug'ralgan, bularning barchasi 20 daqiqa suyuqlikda pishiriladi, shundan keyin go'shtni qayta yotqizamiz.
Hammayoqni qaynatilgan suv bilan (0,5 litr) 1 soat davomida alohida idishda bug'lanadi, keyin suyuqlik alohida idishga tushiriladi va qaynatgichga tashlanadi.
Yog 'ichida qovurilgan panda piyoz hoshiyasi bilan piyozni pishirib, keyin karamni qo'shing va engil puflagan bo'lasiz.
Qovurilgan piyoz va karam aralashmasini bir yirtqichlardan joylashtirdik
Davlat Hammayoqni sho'rva
Qo'rg'oshgichdan tayyorlangan pishiriqli pomidor rus pishirgichida eng oddiy tarzda pishirilishi mumkin.
Biz bir xil tarkibiy qismlardan foydalanamiz (yuqoriga qarang).
Tayyorlash
Go'sht, sabzavot, qo'ziqorin, ziravorlar va yuvilgan karam, qalin devorga o'ralgan qozonga solingan qismlar kabi barcha tarkibiy qismlar. Suv bilan to'ldiring, bug'doyni bug'doy pirojnoe bilan mahkam yopishtiring va uni sovutadigan ruscha pechga joylashtiring (ko'mirlar deyarli yonishi kerak). Dekorani yoping, sho'rva asta-sekin tushadi. Biz 4-5 yoki undan ko'p soatlarda go'shtni mazali rustik karam sho'rvasi bilan chiqaramiz.