Dastlabki kelib chiqishiga ko'ra, saltvort (qishloqning boshqa nomi) gurjistonlik oshxonadan emas, balki rus tilidan tayyorlangan go'sht, qo'ziqorin yoki baliq suvi asosida tayyorlangan sho'rva. Salyangozning odatda xushbo'y komponentlari tuzlangan bodring, zaytun, tuzlangan, tuzlangan yoki yangi qo'ziqorinlar, qovoq, limon, sarimsoq, ko'katlar va ba'zida tomat pastasi hisoblanadi. Tuzli suvning tarkibiga shuningdek karam (nordon yoki yangi), kartoshka va go'shtli go'sht mahsulotlari kirishi mumkin.
Jug`rofiy joylashuvning yaqinligi, shuningdek, madaniy va kundalik an'analarning o`zaro almashinishi tufayli sovet davrida gruzin oshpazlari tomonidan salfetkani tayyorlash g'oyasi o`ziga xos ravishda qayta talqin qilindi. Buning natijasida biz gurjilarda hodgepodge tayyorlay olamiz, bu retseptlar bir xil tarzda an'anaviy rus retseptidan farq qiladi.
Gurjistondagi halibutni qanday tayyorlash mumkin?
Umuman olganda, guruchda guruchni tayyorlash rus tilida tayyorlangan go'shtni tayyorlashga o'xshaydi, ammo guruch variantlarida (guruchga yaqin) va, albatta, yanada baharatlı, baharatlı va xushbo'y ovqatlar. Albatta, an'anaviy gruzin mahsulotlarini, masalan, anor sharbatini ham ishlatish mumkin. Hammayoqni odatda ishlatilmaydi.
Solyanka go'shtli tayyorlangan go'shtni mol go'shti va qo'ydan tayyorlaydi
Tarkibi:
- chigirtkalarsiz yorma mol go'shti - taxminan 300 g;
- Yalang'och qo'zichoq - taxminan 300 g;
- bulyon uchun ziravorlar (shirin-xushbo'y qalampir, chinnigullar, barg barglari);
- to'ng'iz cho'chqa yog'i - taxminan 100 g;
- piyoz - 2 dona;
- kuchli go'shtli tuzlangan bodring - 3-4 dona.
- zaytun moyi (qoramtir va / yoki yosh) - 12 dona;
- yangi anor sharbatlari - 30 ml;
- sarimsoq - 3 ta chinnigullar;
- limon;
- sharob-suneli ziravorlar aralashmasi ;
- qizil qalampir;
- yashil maydanoz, shilantro, bibariya, tarragon, reyhan.
Tayyorlash
Biz mol go'shti va qo'zichoq go'shtini o'rta o'lchamli qismlar bilan kesib, ozgina miqdorda suv bilan pishirib, taxminan 1 soat yoki bir oz ko'proq vaqtni uzamiz. Bir oz sovutib oling, go'shtni olib tashlang va süzüntüye qo'ying, bulyon drenajini qoldiring.
Biz cho'chqaga aylantiruvchi cho'chqa kubiklarini (katta shilimshiq kabi) kesib, yog'ni qizdirish uchun chuqur qovurdagiga qovuramiz. Qovurilgan qovjirgichga o'ralgan, piyozni qo'shing va engil qovurayapmiz (siz 5-8 dona dilimlenmiş champignon qo'sha olasiz). Keyin go'shtni qo'yib, tushini 20 daqiqa davomida aralashtirib aralashtiring. Kichkina bo'ylamali bo'laklarda kesilgan tuzlangan bodringlarni qo'shing, zaytun bilan to'ldirilgan zaytun (2 osh qoshiq idish qo'sha olasiz), shaftoli-suneli va yana 10 daqiqa davomida sho'rva qo'shing, olovni o'chiring, anor sharbati va limon sharbati aralashmasi qo'shing, bir oz bulon va ezilgan issiq qizil qalampir va sarimsoq bilan tuz.
Gurjistonda yorqin hodgepodge bor. Qizil hodgepodge qilish uchun 2 osh qoshiq qo'sha olasiz. tomat pastasini qoshiq.
Agar siz qalin oziqlantiruvchi idishni xohlasangiz, go'shtni qo'yishdan oldin 1-2 osh qoshiqni qo'shishingiz mumkin. bug'doy unining qoshiqlari.
Gurjistonlik Solyanka polenta yoki gruzin hominy (gomi deb nomlangan) bilan xizmat qilish yaxshi. Ba'zan
Agar gurjistonda hodgepodge jo'xori emas bo'lsa, unga gruzin lavash yoki bezdozhzhevye keklari va, albatta, tengsiz gurji sharob, chacha yoki uzum brendini topshirish mantiqiy.
Boshqa hollarda, gurjilarda go'shtni va qo'yni (yoki birgalikda) turkiy va boshqa parranda go'shti o'rniga (albatta, ba'zi bir go'shtni pishirishning uzunligidagi farqni hisobga olgan holda) go'shtli tayyorlanadigan go'sht solyanka tayyorlash mumkin.