Ehtiyotkorlik uchun eng munosib qo'ziqorin turi, ehtimol, chanterelles. Axir, hatto tuzlangan bo'lsa ham, ular asl aromati va jozibali chiroyli sariq-oltin ranglarini mukammal darajada saqlab qoladilar.
Keling, bugungi kunda tayyorlanaylik va biz eng yaxshi chanterelles bir nechta bankalarni tayyorlab, siz ularni retseptlarimizdan lazzatlanishini bilib olasiz.
Qanday qilib uyda chanterellni to'g'ri marinadlash kerak - qish ta'rifi
Tarkibi:
- o'rmon qo'ziqorinlari (chanterelles) - 2,5 kg;
- chinnigullar g'unajinlari - 6 dona;
- dukkak xantal - 1,5 choy qoshiq.
- dafna barglari - 6 dona;
- sharob sirkasi - 50 ml;
- Tayyor shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Oshxona tuzi - 3,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- suv - 2,5 litr.
Tayyorlash
Qo'ziqorinlar paqirga o'ralgan va butunlay sovuq suv bilan to'ldirilgan.
So'ngra, chanterelllarni topib, biz ulardan qattiq bir qatlamni olib tashlaymiz. Keyin ularni yuqori idishga solib, retsept bo'yicha bizga berilgan suv miqdorini to'kib tashlang va xushbo'y hidli chanterelni pishirib, ularning har biri pastki qismida yotmasin.
Kattaroq shovqin bilan biz ularni chuqur dudlangan holga keltiramiz va muzlatilgan (qaynatilgan) suv bilan yuvib tashlaymiz. Qolgan issiq bulonda shakar, sharob sirkasi va katta oshxona tuzi qo'shing. Har bir narsani bir qoshiq bilan aralashtiring va bu sho'r suvni 4 daqiqadan ortiq bo'lmaydi.
Har bir steril, shisha kavanozda 2 gulchambar va bir dona dafna bargini kiyib, xantalning bir choy qoshig'ining yarmini qo'shamiz va barcha ziravorlar ustiga tepaga chanterellarni yoyamiz. Bundan tashqari, faqat plastinkadan chiqarilgan sho'r, qo'ziqorinli qutilarda bo'sh joy bilan to'ldiriladi. Ushbu konteynerlarning har biri 18-20 minut davomida sterilizatsiya qilinadi, undan keyin qish uchun chanterellarni yopamiz.
Chanterellesni boqish uchun qanchalik tez va mazali?
Tarkibi:
- yangi chanterelle - 2,2 kg;
- bibariya - 3 ta filial;
- xantal urug'i - 1 choy qoshiq;
- piyoz - 1 dona;
- shirin qalampir - 6 no'xat;
- stol sirkasi - 80 ml;
- kichik, oq shakar - 1,5 shirin qoshiq;
- stol tuzi - 3 ta shirin qoshiq (tog 'bilan);
- suv - 1,8 litr.
Tayyorlash
Yangi chanterelles keng, keng stakan qo'yib, ularni qaynoq suv bilan quying. 40 daqiqadan so'ng biz bir qo'ziqorinni olib chiqib, osongina silkitadigan terini olib tashlaymiz. Agar chanterelllar juda katta bo'lsa, bir necha qulay bo'laklarga bo'linib, yuqori idishga joylashtiring. Keyin, bu idishga suv quyib, tuz ta'miga alohida qo'shing va pishgan qo'ziqorin qadar 20-25 daqiqa pishirib.
To'g'ri suv miqdori bilan biz stol tuzi, oq shakar, bibariya novdalari, xushbo'y no'xat podalari, xantal donalari va piyozning yarmi halqasini taniymiz. Ovqat pishirish plastinkasiga qo'ying va u 6 daqiqa davomida qaynatilganda, sovutilgan, qaynatilgan qo'ziqorinlarni bu joyga olib boramiz va uni taxminan 13-15 daqiqa davomida pishirib chiqamiz, ammo 3 daqiqada ularni qanday qilib sindiramiz. Marinadlar bilan teng miqdorda qo'ziqorin sterillangan idishga tarqatiladi va to'liq to'xtash konteynerni metall qopqoq bilan siljitmaguncha.
Qo'ziqorinlarda qush uchun qo'ziqorinlarni chanterellesni qanday yig'ish mumkin?
Tarkibi:
- qo'ziqorin chanterelle - 2,8 kg;
- sarimsoq chinnigullari - 4-5 dona;
- qora qalampir - 8 no'xat;
- chinnigullar - 4 ta g'uncha;
- piyoz - 2 dona;
- kereviz - 150 g;
- Tayyor shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz pishirish - 2,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sirka (9%) -
- ichimlik suvi - 2,5 litr.
Tayyorlash
Keyinchalik konserva uchun tayyorlangan, chanterelles kamida sho'r suvda kamida 25 daqiqa pishirib, panning tarkibini katta siltabaga o'tkazgandan so'ng.
Ichimlik suvi bilan biz qalampir, chinnigullar, tuz va nozik taneli shakarni tanlaymiz. Yosh sarimsoqning har bir qismi 3-4 qismga bo'linadi va kesilgan karrali va piyoz bilan birgalikda sho'rva bilan ziravorlar yuboramiz. Endi o'sha sirka ichiga quying va 7-9 daqiqa davomida tuzlamoqda pishiring. Tandirxonada qovurilgan qo'ziqorinlarni tarqatish, bo'yniga baharatlı tuzlamani to'ldirish va qovurilgan tepalar bilan har bir konteynerni siljitish. Biz ularni 13-15 soat davomida o'rashga va keyin qish uchun davolash yashirish.