Agar agar agar kaloriya yo'q bodring bo'lsa-da, ichaklarda shishganlik tufayli tanaga to'liqlik hissi beradi. Ovqat tayyorlash jarayonida yosun agar-agar tolasi kaliylashtiruvchi sifatida qo'llaniladi. Ushbu mahsulot gelatin uchun tabiiy o'simliklarning o'rnini bosadi. Shuning uchun agar agar-agar tugatilgan bo'lsa, u jelatin bilan almashtirilishi mumkin.
Agar agar-agar nima o'zgarishi mumkin?
Ushbu modda jelleşme xususiyatlarini aniq ko'rsatdi. Tezda qalinlashadi, kaloriya yo'q, ta'mi ham, hid ham yo'q. Lekin, bu mahsulot har doim ham qo'lida bo'lishi mumkin emas. Agar pishirishda agar-agar o'rnini almashtirish haqida gapiradigan bo'lsak, unda alqara agar-agar o'rniga ko'pincha jelatin yoki pektin ishlatiladi. Qalinlash uchun arzon va mutlaqo mos mahsulotlar .
Aqo'ni jelatin bilan almashtirish
Jelatin go'sht bazasiga ega, u tendon va suyaklardan tayyorlanadi. Yo'nalish bo'yicha 1 gramm agar-agar 8 gramm jelatinga teng. Bu jelatinning jelatin xususiyatlari agar-agardan bir oz past bo'lsa. Barcha mahsulotlar agar-agar jelatin bilan almashtirilishi mumkin emasligini hisobga olsak bo'ladi. Misol uchun, "Qushlarning suti" desertini faqat agar-agar ishlatish mumkin. Bu jelatin bu desertni yanada qat'iylashtirishi va uni go'shtning sezilarli darajada farqlantirishi mumkinligi bilan bog'liq. Agar-aqar, jelatinga qaraganda, sutkada va yumshoqroq bo'ladi. Ushbu mahsulotning hidi va ta'mi yo'qligi sababli u foydalanadigan taomning asl ingredientlarining ta'mi va hidining o'ziga xosligini saqlaydi.
Pektin bilan og'zini almashtirish
Pektin meva bazasiga ega. Turli xil mevalardan qilingan. Yo'nalish bo'yicha, 1 gramm agar-agar, jelatin kabi, 8 gram pektinga to'g'ri keladi. Pektin agar-agarga qaraganda tayyor mahsulotning yumshoq strukturasini beradi.