Odamlarda eng yaxshi ta'mga solingan tuz uning tarkibidagi sirkani o'z ichiga olgan deb hisoblanadi. Buning sababi oddiy: sirka, go'shtni yumshatishi mumkin. Aslida, har bir narsa bir-biridan ozgina farq qiladi: faqat sirka tez-tez aksincha, parchani qattiqroq (uzoq muddatli pishirish va yuqori kislota tarkibiga) aylantirishi mumkin emas, shuningdek, parchaning qalinligini (masalan, tuzdan tashqari har qanday boshqa hissa moddalari kabi, molekulalarning o'lchami) etarlicha kichik). Nima uchun marinadlarda sirkani qo'llash kerak? Tomning sirtini ta'm va yumshatish. Choy cho'chqachidan shish kebab uchun sirkali marinadlardagi o'zgarishlarni tahlil qilamiz.
Shish kebab uchun sirka va piyoz bilan sho'rva
Eng keng tarqalgan marinadlardagi sirka ajralmas sherigi - go'shtning ta'mi va xushbo'y hidi bo'lgan piyoz. Agar go'sht bilan birga shish ichida piyoz uzuklarini ekmoqchi bo'lsangiz, unda uni tilim yoki halqalarga bo'linib, aks holda ta'mni yanada ko'proq olish uchun uni tozalashni yaxshiroq qilish kerak.
Tarkibi:
- zaytun moyi - 55 ml;
- sirka - 25 ml;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- piyoz - 90 g;
- xantal - 25 g;
- Quritilgan maydanoz - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Sarimsoqni qo'pol tuz bilan yaxshi qisib qo'ying. Piyoz ham püresi ichida mash yoki teng kalinlikta halqalarga bo'linadi. Cho'chqa parchalari tayyorlanganidan keyin, ularni piyoz va sarimsoq bilan aralashtiring, quritilgan maydanoz, xantal va sariyog 'sirkasini qo'shing. Aralashgandan so'ng, go'shtni tuzlamoqda maksimal 3-4 soat davomida qoldiring.
Shish kebab uchun olma sirkasi ichish
Cho'chqa go'shti Osiyo oshxonasida juda mashhur, chunki uning yapon va xitoy oshxonalarining an'anaviy ta'mi bilan birlashishi organik va qiziqarli. Agar siz shish kebab bilan tajriba qilishni istasangiz, ushbu retseptni amalda sinab ko'ring.
Tarkibi:
- zaytun moyi - 55 ml;
- so'ya sosu - 55 ml;
- sarimsoq - 1 tish;
- asal - 15 ml;
- olma sirkasi - 35 ml;
- grated zanjabil - 1 choy qoshiq;
- Dijon xantal - 45 g.
Tayyorlash
Sariyog ', soya sousi va olma sirkasi emulsiyasini urting. Aralashmaning aralashtirilgan zanjabil aralashmasi, Dijon xantal, asal va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Har bir narsani cho'chqa parchasiga to'kib tashlang, yaxshi pishiq tuz qo'shing va aralashtiring. Barcha qismlar dengiz piyozi bilan qoplangan bo'lsa, ular 2-3 soat davomida marinatishga qoldiriladi.
Balsamik sirka bilan shish kebab uchun sho'rva
Odatdagidek stol sirkaidan farqli o'laroq, balsamik juda ham boy ta'mga ega. Bundan tashqari, pishirish vaqtida biroz karamellanadi, bu esa engil, qizg'ish qobiqni ta'minlaydi. Klassik O'rta er dengizi mahsuloti bo'lib, balzam sirkasi zaytun moyi, sarimsoq va oregano bilan yaxshi birlashtirilgan.
Tarkibi:
- zaytun moyi - 115 ml;
- Balsamik sirka - 115 ml;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- Quritilgan gurjilar - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Qumtoshli tuzning chimchiligiga sarimsoq soling. Olingan xamirga oregano qo'shing. Emulsiyani zaytun moyi va balsamik sirka bilan kesing. Olingan aralashmani sarimsoq pastasini qo'shing va tuzoqqa cho'chqa bilan aralashtiring. Pishirish vaqti 3 dan 6 soatgacha davom etishi mumkin.
Sirka bilan shish kebab uchun mumtoz sho'rva
Mamlakatimiz uchun klassiklar sirka, sariyog ', piyoz va tuzni yangi erga qora qalampir bilan aralashtirib yuborish mumkin. Oxirgi juft ta'mga qo'shiladi va yog' va sirka 2: 1 nisbatda aralashtiriladi. Piyoz miqdori go'shtning uchdan bir qismini tashkil qilishi kerak. Barcha ingredientlarni birlashtirib bo'lgach, cho'chqa go'shti 12 soatgacha marinadlaydi.
Bundan tashqari, mayonezni mayonezni va sirka bilan shish kebab uchun tayyorlab bo'lmaydi, chunki soslar parchalarni yumshoq qiladi, ammo bu shunday emas, chunki mayonez jismonan go'shtga kira olmaydi.