Agar siz mutlaqo oshpazlik qilishni xohlasangiz, u o'zbek yoki hindu bo'lsin, u risotto bilan hech qanday aloqasi yo'qligini unutmang, shuning uchun guruch donalari bir-biriga yopishmasligi kerak, tovoq shilimshiq va havodor bo'lib qolishi kerak. Osh oshpazini qanday tayyorlash haqida, shuning uchun u juda asabiylashdi, lekin juda quruq emas, biz bu materialda aytib o'tamiz.
Pishgan pilaf uchun retsept
Keling, juda klassik emas, balki juda keng tarqalgan va sevimli mintaqamizda tovuq go'shtidan tayyorlangan retsept bilan boshlaylik. Qo'ziqorin yoki bodom bilan haqiqiy idish kabi juda ko'p yog'ni o'z ichiga olmaydi, sodda va minimal tarkibiy qismlardan tayyorlanadi.
Tarkibi:
- tovuq (oq yoki qizil go'sht) - 1,6 kg;
- guruch (uzun don) - 270 g;
- piyoz - 230 g;
- sabzi - 420 g;
- sarimsoq - 3 bosh;
- ziroan donalari - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- dafna barglari - 2 dona.
Tayyorlash
Pilavda guruchni pishirishdan oldin uni pishirishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang, keyin esa sovuq suv quyib, qolgan ingredientlarni tayyorlash uchun bir chetga surib qo'ying.
Tovuqni katta qismlarga aylantirib, bir oz ko'proq ısırığını qiling, shuning uchun go'sht suvli qoladi, ehtimol ko'proq. O'simlik yog'ini mangalga soling va uni isitiladi. Go'shtni idishlarga solib, uni jigarrang qilib qo'ying, keyin qushni sabzi va piyoz bilan aralashtiring. Sabzavotlar yarim tayyor bo'lgach, tarkibni qoplash uchun etarli idishlarga suv soling. Tuxumni va dafna tashlang, so'ngra yarim soat davomida go'shtni yiringli qilib qoldiring. Guruchdan ortiqcha suvni to'kib tashlang va uni go'sht bazasi ustiga qo'ying. Markazda sarimsoq boshini kesib, guruch donlari darajasidan bir necha santimetr suv quying. Xushbo'ylashtiradigan pichanni qanday qilib sirlatishning yana bir sirasi, taomni hech qanday aralashmasligi kerak, shuning uchun siz nafaqat kraxmalning taqsimlanishini va tarqatilishini qo'llab-quvvatlamasligingiz kerak, balki oshning sherning ulushidan mahrum bo'lasiz.
Qanday qilib qovurilgan oshxonada pishiq oshni pishirasiz?
Tarkibi:
- guruch (uzun don) - 135 g;
- o'simlik yog'i - 45 ml;
- sabzi - 310 g;
- piyoz - 310 g;
- qo'zichoq urug'lari (er) - 2 choy qoshig'i;
- Tuproq zirini - 1 1/2 choy qoshiq.
- sarimsoq boshi;
- qalampir - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Oshqozon oshini tayyorlash uchun guruchni yuvib, toza suv bilan to'kib tashlang. Dondan kraxmal ortiqcha cho'milsa ham, qizil rangga aylanguncha, sabzavotlarni issiq yog'ga soling. Sabzavot bazasiga ziravorlar va tuz qo'shing. Yuvilgan guruchni to'kib tashlang va har bir yog'ni yog 'bilan qoplash uchun suv qo'shmasdan oldin sabzavot bilan aralashtiring. Yarim stakan suvni to'kib tashlang va sarimsoq boshini idishning o'rtasiga qo'ying. Guruchni to'liq so'rilgan namlikka qadar qaynatish uchun qoldiring, agar zarur bo'lsa, qo'shimcha suvni to'ldiring (yarim shishadan ko'p bo'lmagan).
Uyda qizartirilgan oshni qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- o'simlik yog'i - 60 ml;
- qo'zichoq - 1,8 kg;
- sarimsoq tishlari - 6 dona;
- sabzi - 230 g;
- piyoz - 310 g;
- quritilgan o'rik - 185 g;
- Tuproq kimyoni - 3 choy qoshiq.
- guruch - 480 g;
- mol go'shti - 520 ml;
- zig'ir sig'imi.
Tayyorlash
Guruchni chaying va pishiring. Qizil-issiq yog'da, qo'zichoqning kubiklari jigarrang. Sabzavot, sarimsoq, quritilgan o'rik va zirin go'shti qismlarini safron bilan qo'shing. Sabzavotlar oltin rangga ega bo'lganda, 750 ml suvni to'kib tashlang va bir soat davomida pishiring. Bir muddat o'tgach, guruchni quying va 125 ml suv bilan bulonni quying. Taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra shunga o'xshash vaqtga turing.
Bunday mayin oshni tayyorlang va multivarqada bo'lishi mumkin, buning uchun "Pishirish" rejimida barcha ingredientlarni qovuring, so'ng suyuqlikni "Saryash" ga qo'shib qo'ying va guruchni qo'yayotganda "Pilaf" ni oching.