Xachapuri - bu an'anaviy gurjistonning o'ziga xos an'anaviy taomidir. Bu pishloqli bug'doy uni, ba'zan go'sht yoki baliq bilan to'ldirilgan tekis kek. Ism "hacho" (yuk, "tvorog") va "puri" (yuk, "non") so'zlaridan keladi. Xachapuri pishloq va pishloq bilan mashhur.
Xachapuri nimadan tayyorlangan?
Ko'pincha xachapuri pishirish an'anaviy versiyasida bezdorozhevoy xamir sifatida ishlatiladi. Bu xamirni "yangi, mazali" deb ham atash mumkin. Xamirturush o'rniga, matsoni (asl gurjiston sut kislotasi mahsuloti) jonli laktik kislota organizmlari qo'llaniladi, zarur bo'lsa, ularni kefir, yaxlit sut yoki qaymoq bilan almashtirish mumkin. Gurjistonning ba'zi joylarida xamirturush yoki sho'rvalar ham ishlatiladi (oxirgi paytlarda pishlog'li hachapuri puffi mashhurlikka erishmoqda). Xachapuri matzoni xamiridan odatda qizarib pishgan yoki pishiriladi. Xachapuri bir xamirturush yoki puff pastries odatda o'choq ichida pishiriladi.
Xachapuri uchun to'ldirishning klassik versiyasi Imeretin pishloqi Chkinti-kveli hisoblanadi. Ko'pincha bu xushbo'y bug'doy pishloqini bu idish uchun ishlatadi, lekin shuni ta'kidlash kerakki, bunday pishloq haqiqiy gruzin xachapuri uchun ishlatilmaydi.
Haqiqiy xachapuri
Imereti retsepti xachapuri pishloqli - bu chinakam yoqimli taom. Ovqat tayyorlang.
Xamir uchun preparatlar:
- 1 kg bug'doy uni;
- 500 ml matzoni (yoki tabiiy yogurt, kefir yoki qovurilgan sut);
- 1 stakan tabiiy sut;
- 1 tovuq tuxumi;
- gramm 100 gramm tabiiy yog ';
- gramm gramm 150 grammi (muzdan tushirilgan, sovuq bosim bilan ishlatish yaxshiroq);
- 1 choy qoshiq shakar;
- bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun materiallar:
- 1 kg Imeretian pishloq (Mozzarella, Feta yoki Bryza aralashmasi bilan almashtirilishi mumkin);
- 1-2 tovuq tuxumi;
- 50-80 gramm tabiiy yog 'gramm.
Soqol uchun:
1 ta sarig'i + 1-2 osh qoshiq tabiiy smetana va bir parcha yog 'bo'lmaganda.
Tayyorlash
Birinchidan, qoshiq tayyorlang: 2 osh qoshiq shakar va matzoni bilan aralashtirilgan siftli un. Ehtiyotkorona aralashtiramiz va yarim soat davomida iliq joyda joylashing. Bu vaqtdagi hodisaga qaraganda, biz qoshiqni sut bilan aralashtiramiz va xamirni ezilgan undan tayyorlaymiz. Xamirni yog'li kungaboqar yog'i bilan yaxshilab yoğurup yutib oling. Sovutgich ostida iliq joyga qo'ying. 20 daqiqadan keyin biz yoğuruyoruz va aralashtiramiz. Yana 20 daqiqadan so'ng takror aytamiz.
Sinov bilan manipulyatsiyalar o'rtasidagi oraliqda to'ldirishni tayyorlaymiz. Biz pishloqni qo'pol namgarchaga surib, tuxum va yumshoq sariyog 'qo'shamiz. Biz har narsani yaxshilab aralashtiramiz. Biz hech qanday o'tlarni qo'shmaymiz! Xamirni kerakli katak keklarga asoslanib bo'laklarga bo'lingan holda ko'taring. Sinovning har bir qismi to'plangan to'pga aylanadi, undan biz dumaloq pirojnoyni aylantiramiz. Biz to'ldirilgan idishning bir qismini har bir buloq o'rtasiga yoyib chiqamiz, pastki qirralarni ehtiyotkorlik bilan to'plang va mahkam yopamiz, so'ngra tekis kekni aylantirib, uni tekis
Endi cho'chqa bilan moylangan qozon pishirishda xachapuri pishirasiz. Har bir yangi pirojnoe oldidan yog'li bir bo'lak bilan issiq oshqovoq pan. Siz boshqacha harakat qilishingiz mumkin: pishlokdagi pishlok bilan xachapuri pishiring. Bu holda, biz oldin pishirish varag'ini surtishimiz kerak. Xachapuri bir pishirish varag'iga o'ralgan, sarig'i va qaymoq aralashmasini yog 'va bir necha joylarda vilkani kesib tashlang. Pishirish tepsisini, 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda joylashtiring. Kengashda issiq xachapuri yotqizishga tayyorman, peçete bilan qoplangan va to'lg'azish pishloqi yakalanana qadar 10-15 daqiqa kutib turing.