Salom hayvonlarning qimmatli yog'li mahsulotidir. Ayniqsa, foydali xislatlar cho'chqaga aylanadi, uning tarkibi A, E, B vitaminlari va araxidon kislotasini o'z ichiga olgan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Ba'zi mamlakatlarda, xususan: Rossiya, Polsha, Chexiya, Vengriya, Ruminiya, Slovakiya, Boltiqbo'yi davlatlari, Sharqiy Evropa va Germaniyaning boshqa ba'zi mamlakatlarida alohida an'anaviy retseptlar uchun alohida mahsulot sifatida tayyorlanadi va alohida oziq-ovqat mahsulotlari sifatida ishlatiladi.
Biroz tarix
Birinchi marta xom shaklda tuzish usulida yog 'tayyorlashning eng zo'r va eng oddiy g'oyasi Ukrainada emas, aksariyat insonlar kabi ommaviy ishlab chiqarishda amalga oshirildi, ammo qadim zamonlardan to bugungacha bu ajoyib mahsulotni tayyorlayotgan Shimoliy Italiyada amalga oshirildi.
Biroq, Ukrainada, odatda, lardga o'xshaydi va uni milliy va madaniy ramzlardan biri bo'lgan mahalliy muqaddas mahsulotlar deb hisoblaydi. Tabiiyki, odamlar bu erda pishirishni tayyorlashda jiddiy ponatorelidirlar.
Ukraynada cho'chqa yog'ini qanday tayyorlash mumkin?
Mana Ukrainani turli yo'llar bilan tuzish bo'yicha retseptlar.
Yaxshi yog'ni tanlang
Yog 'sotib olayotganda, parchaning qalinligi o'rniga, toza va rangiga e'tibor bering. Yupqa yog 'yog'i hayvonning go'sht yoki go'sht bo'yicha ixtisoslashganligini ko'rsatishi mumkin; pushti rang faqat mutlaq to'g'ri so'yish haqida ma'lumot beradi. Bu yosh hayvonlardan teri bilan oq cho'chqa (siz go'shtning ingichka qatlamlari bilan podsherevok mumkin) tanlash uchun eng yaxshi narsa (teri rangi yog'ning sifatidan ta'sirlanmagan qorong'u yoki engil bo'lishi mumkin). Olingan yog 'veterinariya xizmati tomonidan tekshirilishi kerak. Ukraynada cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun ikkita asosiy retsept mavjud: sho'r suvli va quruq yo'l bilan tuzlash.
Ukrainadagi sho'rvalarda salom
Tarkibi:
- teriga bo'yalgan cho'chqa go'shti - 1 kg;
- qalampir no'xat qora yoki xushbo'y hid - 5-8 dona;
- chinnigullar - 3 ta gulxanlar;
- bay barglari - 3-5 dona;
- sarimsoq - 5 dentikl;
- umumiy tuz;
- suv - 1 litrgacha.
Tayyorlash
Saloni 5 dan 8 sm gacha bo'lgan to'rtburchaklar qismlarga bo'linadi va toza shisha kavanozga yoki keramik konteynerga joylashtiriladi va katta tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar bilan to'ldiriladi.
Idishdagi suvni to'kib tashlang va xom tuxum yuzaga chiqqandan so'ng tuzni butunlay yo'q qiling. Brinni 3 daqiqa davomida qaynatib oling, 8 daqiqa davomida salqin tuting va yaxshilab to'ldiradigan tarzda yog'ga quying. Biz konteynerni qopqoq bilan yopamiz va salqin joyda (muzlatgichda emas) 1 kun davomida qoldiramiz, keyin 2 kun davomida muzlatgichga kavanoz qo'yamiz. Tayyorlangan qo'ng'iz sho'r dengizda saqlanadi, kerak bo'lganda chiqaramiz va nozik tilimga kesib tashlaymiz, unda siz non, xom pomidor va o'tlar bilan ajoyib sandviçlar yaratishingiz mumkin - asal va guruchli aromatik gorilka uchun - bu juda mazali!
Ukrainani "quruq" usulda tuzlash bo'yicha retsept
Tarkibi:
- teriga bo'yalgan cho'chqa go'shti - 1 kg;
- tuz katta;
- qora qalampir kukuni.
Tayyorlash
Ukraina "quruq" usulda yog'ni tuzlash juda qiyin, sho'rlikdan ko'ra osonroq.
Yog'och qatlamini pastki ziravor bilan qopladik va teriga kesib olamiz, taxminan 6 dan 8 sm gacha bo'lgan to'rtburchaklar shaklini belgilaymiz, yog'ning qatlamini pergament qog'oziga o'tkazamiz va uning ustiga ozgina qora qora qalampir quyib beramiz. Pepper-tuz aralashmasi (siz shuningdek sarimsoq qismlarini qo'yish mumkin) kesib tushishi kerak. Yog'ni qog'ozga solamiz va 1 kun davomida muzlatgichga qo'yamiz, keyin uni yana 2 kun davomida muzlatish kamerasiga o'tkazamiz. Tuzli sho'rlarni tuzdan pichoq bilan olib tashlaymiz va ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Ukraina pishirilgan cho'chqa retsepti
Tarkibi:
- cho'chqa yog'i (yoki go'sht qatlamlari bilan podsherevok) - 1 kg;
- shirin qalampir no'xati - 16 dona;
- bar barglari - 5 dona;
- chinnigullar - 5 ta inflorescences;
- tuz;
- piyoz qobig'i;
- qizil va qora qalampir yer.
Tayyorlash
Biz 1 litr suv tuzida xom tuxum paydo bo'lgan miqdorda eriydi. Biz yog 'qo'yamiz, to'rtburchaklar shaklida bo'laklarga bo'linib, bir yirtqichdan ichiga joylashtiramiz (yuqoridagi o'lchamga qarang). Sho'r suv bilan to'ldiring, piyoz qobig'i va barcha ziravorlar qo'shing. 20 daqiqa davomida qaynatib oling va past haroratda pishiring. Sho'r suv bilan yuvib tashlang, so'ng suv chiqarib oling va suv quyib tushganda, qalampir seping. Sovutgichdagi yopiq idishda saqlang.