Quritilgan bodring - qadimgi usullar bilan ajoyib dukkakli retseptlar

Qadimgi davrlardan boshlab retsepti mavjud bo'lgan qaynoq donalari noyob ta'm sifatiga ega. Maxsus pishirish texnologiyasi ularga porloq pishiriq, engil shirinlik, go'shtli va xushbo'y funktsiyalar beradi. Bu nordon usuli hali ham saqlanib qolmoqda, u faqat barrellar uchun emas, balki uch litrli butilkalar uchun ham qo'llaniladi.

Bir barrelda tuzli bodring qanday qilinadi?

Ajoyib bodringni tayyorlash uchun siz quyidagi fikrlarni hisobga olishingiz kerak:

1. Tiklanish uchun idish qaynayotgan suv bilan yaxshilab yuvish va sarimsoq bilan ovlash kerak bo'lgan yog'och shiling bo'ladi.
2. Bodring qiyin bo'lishi kerak. Meva oxirini kesmang, ular juda yaxshi fermentlar va shu tarzda.
3. Sof bodring 2 soat davomida suvda namlangan, horseradish, gilos va qoraqo'tir, shimgichni, sarimsoq bilan arpabodiyon qo'shilishi kerak.
4. Ziravorlarning og'irligi nazorat qilinadi, ular bodringning umumiy og'irligining 7 foizidan ko'p bo'lmasligi kerak.
5. Qovurg'ali bodringni yaratishingiz mumkin, retsept esa qutilarni ishlatishni o'z ichiga oladi.

Brine Bodring Turş

Bodring bodring uchun retseptlar sho'r suv tayyorlashni o'z ichiga oladi. Buning uchun quyidagi qoidalarga amal qiling:

1. Suvda tuzni to'kish kerak. Agar bodring katta bo'lsa, u sabzavotlar kichikroq bo'lsa, unda jami suv miqdorining 10 foizini, keyin esa, 7 foizni tashkil qiladi.
2. Tuzli donalarni yig'ish brin yordamida tayyorlanadi, ular bodringni to'ldirishlari kerak, ular butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak.
3. Barrel qopqog'i bilan yopiladi va yuk yuqoridan o'rnatiladi. Tabiiy fermantatsiya jarayonini o'tkazish uchun idishni 2-3 kun davomida ushlab turing.
4. Brinning yuzasi ko'pik paydo bo'lganda, sovuqda bochkani olib tashlash kerak.

Quritilgan bodring - eski retsept

Eski va tasdiqlangan retseptlardan foydalansangiz, barrelda tuzlangan bodringni eng yaxshisiz. Sabzavotlarni bir xil tuzli va ziravorlar bilan namlangan bo'lishini ta'minlash uchun ular tashqariga vertikal ravishda joylashtirilishi tavsiya etiladi, shunda ular quyqa qarashlari kerak. Terini afzal bodring kech to'lovlari navlarini olish.

Tarkibi:

• suv - 10 litr;
• bodring - 10 kg;
• tuz - katta bodring uchun - 950 g;
• arpabodalar va soyalar - 3 kg;
• sarimsoq - 15 bosh;
• qora smorodina barglari - 1 kg;
• Gilos barglari - 500 g;
• Yalpiz barglari - 1 kg;
• qizil qalampir - 10 dona.

Tayyorlash

1. Bodring sovuq suvda 6 soat davomida namlanadi.
2. Baharatlar qaynoq suv bilan pishirilgan.
3. Barrelning devorasi sarimsoq bilan yog'lanishi, pastki qismida ba'zi ziravorlar, tik holatidadir bodringning yuqori qismini qo'yish. Keyin quyidagi qatlamlarni qo'ying.
4. Qovurilgan bodringni olish uchun retseptda tuz va suvdan tayyorlangan sho'r, o'z ichiga sabzavotlarni to'ldirish kerak.
5. Barrel qopqog'ini yopib qo'yadi, zulm o'tkazadi, bir necha kun issiq, keyin sovuqda bir hafta davomida qoldiring.

Sovuq yo'l bilan barrelda bodringni yig'ish uchun retsept

Sovuq yo'l bilan tuzlangan bodring uchun juda mashhur. Sabzavotlarni muzli suvda yuvish ularning tabiiy yashil ranglarini saqlab qolishlariga yordam beradi. Barrel uchun barcha bodring taxminan bir xil hajmda tanlanadi, shuning uchun ular teng ravishda salivatsiya qilishlari mumkin. Agar sabzavotlar katta bo'lsa, tuz, agar bodring kamroq bo'lsa, unda 7 foiz miqdorida suvning umumiy miqdoridan 10 foizga qo'shiladi.

Tarkibi:

• suv - 5 l;
• tuz - 500 g;
• bodring - 5 kg;
• ziravorlar (daraot, ot-turp, sarimsoq, yangi achchiq qalampir, gilos va qora smorodina yashil barglari) - 500 g.

Tayyorlash

1. Ziravorlar hajmini pastga qo'ying, yuqorida ko'rsatilgan yuvilgan bodring, bir xil ketma-ketlikdagi muqobil qatlamlarni yotqiz.
2. Bir eman daraxti ichidagi sarimsoq bodring suv va tuzdan tayyorlangan sho'r yuvish vositasida ishlatiladi, ular sabzavotlarni to'ldirishlari va 2-3 kun davomida iliq suvda qoldirishlari kerak.
3. Bochkada qopqoqni yukning ustiga qo'ying.
4. Brinning yuzasi ko'pikli ko'rinishda paydo bo'lganda, sovuqda bir hafta davomida barrelni olib tashlang.

Xantal bilan bochkalarda bodringni yig'ish

Bir oz o'tkir va yoqimli ta'mi qish uchun bir barrelda xantal bilan bodring olasiz. Sabzavotlar o'rtacha uzunligi 10 sm dan oshmasligi kerak, sho'rlanish boshlanishidan oldin ular muzdan suvga tushadi, ular yana elastik bo'ladi. Jarayondan keyin ularni temir qopqog'i bilan yopish va ularni sovuqqa joylashtirish tavsiya etiladi, bu esa ularni barcha qishda saqlash imkonini beradi.

Tarkibi:

• bodring - 10 kg;
• sarimsoq - 2 bosh;
• quruq xantal - 0,5 chashka;
• tuz - 400 g
• suv - 7-8 l;
• ziravorlar - arpabodiyon, horseradish barglari, gilos va qora uzumni.

Tayyorlash

1. Barrel pastki qismida ko'katlar, so'ngra ba'zi bodringlar joylashadi. Qatlamlarni takrorlang, yuqorida ziravorlar bo'lishi kerak.
2. Suvni qaynatib oling va tuz va xantal quying. Brin bodringni tushiring.
3. Yukni pastga bosib 2-3 kun davomida haroratda barrelda bodringni qoldiring. Keyin ularni sovuqqa qo'ying.

Barreldagi yangi tuzlangan bodring - retsept

Arpa tuzlangan bodringlar turli xil ta'm sifatlariga ega, ular ko'plab oila a'zolaridan zavqlanishadi, shuning uchun uy bekalari o'z retseptlarini o'rganishga harakat qilishadi. Atıştırmalıkların saqlash salqin joyda amalga oshirilishi kerak, buning uchun eng yaxshi sharoit Bodrumda yaratiladi. Tuzlanishdan oldin idish yaxshilab yuvilib, suv bilan to'ldiriladi, jarayon boshlanishidan bir kun oldin.

Tarkibi:

• suv - 10 litr;
• tuz - 700 g;
• bodring - 10 kg;
• ziravorlar ta'mi - 1 kg.

Tayyorlash

1. Barrelning pastki qismida ziravorlar, so'ngra vertikal holatdagi bodring yotadi.
2. Barrelni to'ldirganingizdan so'ng, sabzavotlarni sho'r suv bilan to'ldiring.
3. Barrel tepasiga bodring yotadi va qolgan sho'rlarni to'kib tashlang. 2-3 kun davomida pishiring.

Aroq bilan quritilgan bodring

Ajablanarlisi, mazali tuzoqli tuzli bodring paydo bo'ladi, uning retsepti tarkibida aroqdan iborat. Meva yig'ish bir kun ichida amalga oshiriladi. Preparatning bu usuli juda achchiqdir, chunki aroq bilan sarimsoqning kombinatsiyasi sho'rni achchiq xis etadi. Sabzavotlar barrelda tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin ularni sterillangan idishlar ichida pishirasiz.

Tarkibi:

• bodring - 1 kg;
• tuz - 50 g;
• shakar -50 g;
• limon kislotasi - 5 g;
• aroq - 25 ml;
• suv - 0,5 l;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash

1. Ziravorlarni idishning pastki qismiga qo'ying.
2. Bodring ichiga issiq bodring suvini to'kib tashlang, keyin to'kib tashlang.
3. 5 stakan suv, shakar va tuzni tuzlang.
4. Og'izni qaynab turgan sho'rga qo'shing.
5. Marinadlangan bodringni to'ldiring, aroqni to'kib tashlang, konteynerni yoping va infuziyaga sabzavot qoldiring.

Sirka barrelidagi bodring

Barrelda sho'rlangan bodringni tayyorlashga yordam beradigan ko'plab retseptlar sirka qo'shilmaydi. Biroq, bu komponentni konservatsiyalash uchun ishlatishga odatlangan va unda qila olmaydigan uy bekalari, suv va tuzdan tashqari, uzum sirkasi va aroqqa qo'shimcha ravishda, tuzulishni tayyorlashning asl usulidan foydalanishlari mumkin.

Tarkibi:

• suv - 10 litr;
• tuz - 300 g;
• uzum sirkasi - 200 ml;
• aroq - 200 ml;
• bodring - 10 kg;
• ziravorlar (eman daraxti, qora smorodina, gilos, arpabodiyon, horseradish, sarimsoq).

Tayyorlash

1. Bodringni yuving. Barrel pastidagi ziravorlarni yoyib chiqing.
2. Sho'r soling, barcha boshqa ingredientlarni qaynatib oling. Uni 24 soat davomida sovutishga ruxsat bering. Sabzavotlarni to'kib tashlang.
3. Sovuqxonaga bodring bilan barrel qo'shiladi.

Bodring bilan pomidorni yirtqichlar - retsept

Ikkala sabzavotni bir vaqtning o'zida tuzlash va qish uchun pomidor va pichoqli bodring kabi o'ziga xos atirni olish mumkin. Ko'pincha pushti pomidorlar olinadi, chunki ular ancha kuchliroqdir va chalkashliklarga aylanmaydi. Bunday sabzavotlar sabzavotli sabzavotlarga nisbatan o'zlarining tuzlangan ta'midan juda farq qiladi.

Tarkibi:

• yashil pomidor - 5 kg;
• bodring - 5 kg;
• suv - 8 litr;
• tuz - 500 g;
• sarimsoq 4 bosh;
• horseradish - 10 barg;
• qora smorodina - 10 barg;
• Gilos-10 barglari.

Tayyorlash

1. Sabzavotlaringizni yuving.
2. Ziravorlar va sarimsoq idishni tagiga qo'ying.
3. Yuqorida ustiga bodring joylashtiring, keyin yana ziravorlar qatlami, pomidor qo'ydi.
4. Sho'rlarni tayyorlash: qaynayotgan suvga tuzni to'kib tashlang va salqinlaning.
5. Barrelga to'kilgan suvni to'kib tashlang, yukni o'rnating. Sabzavotlar 2 oy ichida tayyor bo'ladi.

Qovurg'alardagi bodring bodring kabi

Banklarda qish uchun qumli bodringni yopishni xohlaydigan opa-singillar asl bargidan foydalanishlari mumkin, u barrelda fermentlangan sabzavotlarning ta'mini butunlay qayta tiklaydi. Bu barrelda emish jarayonini amalga oshirish imkoniga ega bo'lmaganlar uchun juda mos keladi, lekin bunday mazali tayyorgarlikdan bahramand bo'lishni istaydi.

Tarkibi:

• bodring - 2 kg;
• ziravorlar (horseradish, dereotu, sarimsoq, barg barglari, qalampir, achchiq qalampir, sarimsoq, quruq xantal);
• suv - 1 l;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l.

Tayyorlash

1. 4 soat davomida bodringni pishirish.
2. Banklarning pastki qismida bodring ustiga, ziravorlar tashqariga joylashtiring.
3. Arpa tuzlangan bodringni tayyorlash uchun retsept sovuq suvdan tayyorlangan sho'r suvni o'z ichiga oladi. Kavanozlarni 3 kunga qoldiring.
4. Tuzli idishni idishlardan to'kib tashlang, uni qaynatib oling, idishlarga quyib to'ldiring, tanklarni aylantiring.