Gurjiston oshxonasida tuzli guruch, shubhasiz, gurjilardagi halofit - XX asrning oxirlarida mahalliy turistik bazalarga hukmron bo'lgan sovet oshxonasining izi. Klassik solyanka bilan, gruzin talqini, ehtimol, xarakterli aniqlikdan tashqari, ba'zi bir gurjiston shaharlarida, masalan, Tbilisida "boshoq" deb atalgan.
Gruzin tilida qanday qilib ishqiboz qilishni bilib olamiz.
Haqiqiy gurji tuzi uchun retsept
Gurjiston oshxonasi o'zining aromatik taomlari bilan mashhur, solyanka istisno emas, biz klassik ta'rifni baham ko'rishga shoshildik.
Tarkibi:
- mol go'shti - 500 g;
- piyoz - 3 dona;
- tuzlangan bodring - 1-2 dona;
- tomat pastasi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- coriander (er) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- koriandi, maydanoz - 1 shamshir;
- xops-suneli - 1 choy qoshiq;
- o'simlik yog'i - qovurish uchun;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Biz suyaklarda afzalroq suyaklarni olib, uni sovuq suvga joylashtiramiz, qaynaguncha yuqori haroratda pishirib, keyin issiqlikni kamaytiradi va vaqti-vaqti bilan hosil qilingan ko'pikni olib tashlaymiz. Sut va go'sht taxminan 1,5-2 soat davomida pishiriladi.
Suvni pishirayotganda, sabzavotlarga e'tibor bering: piyozni yarim rishtalarga solib, o'simlik yog'ida yumshatib qo'ying. Tomat pastasini qo'shing, uning miqdori to'yinganligiga qarab o'zgaradi. Piyozga biz kesilgan bodring va go'shtni yuboramiz, sho'rvani to'ldirish uchun barcha bulyonni quyamiz. 30 daqiqa davomida tayyor bo'lma, tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin barcha ziravorlar, tug'ralgan ko'katlar va sarimsoq qo'shing.
Gurjilardagi go'sht soliankuidagi zichlik uchun tez-tez yong'oq yormalari qo'yiladi. Tayyorlanmaguncha qaynatiladi va pishganidan 15 daqiqa oldin idishga qo'shiladi.
Hodgepodge qilish yanada suyuq bo'lishi mumkin va non bilan yeya boshlaydi yoki go'shtni engil qoplangan bo'lishi uchun bulonni to'ldiradi, shunda bu idish go'shtga ko'proq o'xshaydi.
Gurjistonlik go'shtli go'shtni tayyorlash bo'yicha retsept
Tarkibi:
- qo'zichoq - 400 g;
- mol go'shti - 400 g;
- piyoz - 3 dona;
- tomat pastasi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- anor sharbati - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- oq sharob (quruq) - yarim asr;
- tuzlangan bodring - 3-4 dona;
- sarimsoq - 3 ta chinnigullar;
- corianander - 1 shamlardan;
- xops-suneli - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qizil qalampir (er), tuz - ta'mga;
- o'simlik yog'i - qovurish uchun;
- zaytun - bezatish uchun.
Tayyorlash
Gurjiston milliy terma jamoasini guruchdan tayyorlay boshlaymiz: qo'zichoq va mol go'shti, uni go'sht suvi bulog'idan siltab tashlashni unutib, uni pishirish uchun jo'natamiz.
Piyozlar kubiklarga bo'linib, o'simlik yog'ida oltinni pishiring, tomat pastasini qo'shing (yoki o'z sharbatida pomidorni) qo'shing, dilimlenmiş tuzlangan, siz bir osh qoshiq kakao tashlaysiz. Va nihoyat, zaytun uzuklari va ezilgan sarimsoq panaga yuboriladi. Sabzavotlarni anjir sharbati va quruq sharob bilan to'ldiring, 15 daqiqa davomida qopqog'i ostidagi güveçte, barcha ziravorlarni qo'shishni unutmang.
Bug'doy go'shti tasodifiy kesilgan va bulonga qaytariladi, u erda biz sabzavotlarni pomidorga joylashtiramiz,
Gurjistonlik Solyanku multivarkda tayyorlanishi mumkin, chunki bu go'shtni birinchi marta kesib olish, ko'p devordagi va quyiladigan suvga yotqizgandan so'ng, biz "Quenching" rejimini o'rnatdik va ovozli signalni kutamiz. Tayyor bulon alohida taomga quyiladi, go'sht salqin qoladi.
"Qaynoq" rejimida o'simlik yog 'ichida yaxshilab chopib, qovurilgan piyoz yoki "Pishirish", avvalgi retseptda ta'riflanganidek, tarkibiy qismlarning qolgan qismini qo'shib qo'ying. Biz sharob, sharbat va bir nechta kostryulkalar qo'shamiz, "Quenching" rejimini avtomatik vaqtga qo'yamiz. Ovqat pishirishdan 10 daqiqa oldin biz go'sht va ko'katlarni multivarkning kosasiga qo'yib, uni ta'mga solamiz.