Ko'pchilik uyda qanday qilib to'g'ri va mazali tuzlangan shag'alni qiziqtiradi. Siz uni "quruq" yoki sho'r suv bilan tuzlashingiz mumkin.
Qanday sho'r ichida shamol solyapti?
Agar baliq 0,5 kg gacha bo'lsa, biz undan gellalarni olib tashlaymiz va o't pufagiga tegmaslikka harakat qilamiz. Agar katta baliq - bosh va quyruqni olib tashlash mantiqan to'g'ri bo'lsa, 3-4 qismini kesib olishingiz mumkin. Ayniqsa, yirik namunalar yaxshi ishlov berilgan (ya'ni har ikki tomonning tanasini kesib tashlash). Tarozilar o'chirilmaydi.
Tuzli suv ishlab chiqaramiz - tovuq tuxumi ochilib ketadigan bunday qal'a uchun tuz eritmasi kerak. Baliq yoki baliq parchalarini 1-3 kun davomida sho'r suvli idish (shisha, emaye yoki plastmassa, alyuminiy emas) ichiga joylashtiramiz (tog'lik yoki bo'laksiz filitralar tezroq surtiladi). 0,5 gacha bo'lgan baliqlar sho'rni quritgandan so'ng, dukkakli (yoki tana go'shtini katta qismini quritish) bilan quritilganidan so'ng quritilishi mumkin.
Agar baliqning tuzlanishi rejalashtirilgan bo'lsa, uni tuzdan keyin sovuq suvda namlash tavsiya etiladi. Terini chiqaring, tilimga kesib tashlang, yog' va limon sharbati quying. Eng kamida 20 daqiqa kutamiz, ko'katlar bilan bezatilgan va yangi yoki tuzlangan piyoz bilan xizmat qilamiz.
Cho'chqani tuzlash vaqtini pasaytirish va parazitni qo'zg'atishdan himoya qilish uchun tuzli bo'lmasligi uchun, sho'r suvli sho'rva bilan sirka bilan selektsiyalashingiz mumkin.
Sirka bilan tuzlangan sho'rvalarda
Tarkibi:
- suv - 3 qism;
- stol sirkasi 6-9% - 1 qism;
- tuz katta;
- ziravorlar quruq bo'lmasin (pepperkornlar, chinnigullar, qizilmiyaning, dafna yaprog'i, shiypon urug'i, arpabodiyon, arpabodiyon va zira);
- qizil qalampir va sarimsoq tug'ralgan.
Tayyorlash
Sovuq suvda tuzni tozalang, tovuq tuxumi ochiladi. Tovuqga ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Yong'inni kamaytiring va 3 daqiqa pishirib, keyin salqin. Sarimsoq, qizil qalampir va sirka qo'shing. Baliqni tankga to'ldirib, uni to'ldiring. Tayyorlik 4 soatdan 24 soatga qadar (baliqning butunligidan qat'i nazar, parchalarning kattaligi, tok bilan yoki bo'lmasdan).
Chorvalarni quruq holda olishingiz mumkin. Agar baliq 0,5 kg gacha bo'lsa - faqat gilllarni va ichakni olib tashlang. Baliqlarning boshi bo'lmagan 0,5 kg dan 1 kg tana vazniga, 4-5 sm oralig'ida bir-biriga bog'lab turgan burchakka burma teshiklarni kesib, orqa tarafiga uzunlamasdan kesib olish mumkin.
1 kilogramdan ortiq vaznli baliq terisi bilan filetkalarni kesish yaxshidir. Tarozilar tozalanmagan. Tana go'shti
3 kundan so'ng sovutgichning muzlatkich kamerasida yana uch kun davomida alohida o'ralgan tana go'shtlarini joylashtirish yaxshi fikr. Agar siz filetkalarni tuz qilsangiz - tuz va ziravorlar bo'lagini idishga soling. Biz uni muzlatgichning rafiga qo'yamiz, baliq bo'laklaridagi bosimni oldindan belgilaymiz. 3 kundan so'ng siz tuzilgan sho'rlarni birlashtirishingiz va sho'rlangan baliqni muzlatgichda bir oydan oshiq saqlashingiz mumkin.