Inglizcha nomiga qaramay, Beef Stroganoff - aslida ruscha taom, zodagonlik stoliga erta xizmat qildi. Hozirgi vaqtda ushbu retsept klassik frantsuz va rus tilida pishirish usullarini birlashtirdi: mol go'shti birinchi marta qovurilgan va keyin qaymoq sousida qovurilgan. Shu vaqtgacha bu taom ko'plab muqobil variantlarni oldi. Ushbu materialda, klassik retseptdan qanday qilib sog'in sigirni tayyorlashni va qanday qilib ta'riflangan retseptlar bilan to'ldirish haqida gapirishga qaror qildik.
Beef Stroganoff - klassik ta'rif
Albatta, materialning boshlanishi klassik retsepti berishi kerak. Unga ko'ra, suyuq filesi ishlatiladi, u chiziqlar bilan kesiladi va un bilan qovuriladi. No yay, hech qanday qo'ziqorin, hech qanday o'tlar klassik, lekin qaymoq va qaymoqning yumshoq sousi mavjud.
Tarkibi:
- mol go'shti - 530 g;
- qaymoq - 65 g;
- krem - 45 ml;
- un - 15 g;
- shirin xantal - 5 g.
Tayyorlash
Mol go'shti kichik kublarga bo'linib, go'shtni yaxshi isitiladigan yog 'bilan etarlicha katta panaga siljitadi. Go'sht bo'laklarini jigarrang bo'laklarga ber, iliqlikni kamaytirish va unni quying. Taxminan yarim daqiqa o'tgach, un rang kremi uchun rangni o'zgartirganda va idishlarning tagiga yopishib qolsa, kremga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Shirin xantal qo'shing va issiqlikni kamida kamaytiring, kremni qaynatishga ruxsat bermang. Issiqlikning bu turi bilan go'shtga smetana qo'shing. Agar haroratni haddan ziyod kesib qo'ysangiz - qaymoqdan olingan oqsil susayib, sosni yoqimsiz qilib qo'yadi. Sos qalin va qaynab ketar ekan, mol go'shti etagini tayyorlashni tugatadi.
Smetana sutidan tayyorlangan mol go'shti uchun retsept
Stroganov mol go'shtining hozirgi retsepti har xil go'shtli taomga o'xshamaydi. Ushbu retsept bo'yicha smetana sousida tayyorlangan standart ingredientlardan biri piyoz, sarimsoq, bodom va hatto quruq oq sharob bilan ta'minlaydi.
Tarkibi:
- mol go'shti - 460 g;
- piyoz - 3 ta tish;
- quruq oq sharob - 115 ml;
- mol go'shti - 360 ml;
- un - 10 g;
- Worcestershire sote - 15 ml;
- Dijon xantal - 5 g;
- qaymoq - 85 g.
Tayyorlash
Yangi versiyada go'shtning go'shtini lavlagi bilan kesish odatiy holdir, shuning uchun go'shtli moldan mol go'shtini tayyorlamasdan, shilimshiqni yuving, uni quritib oling va uni kesib oling. Go'shtni tutib qo'yib, ustiga piyoz soatlarini joylashtiring. Hamma narsani qo'shgandan so'ng, piyozni yumshatib, sharobni quying. Suyuqlikning ko'pchiligi bug'langanda unga to'kib tashlang, bir oz bulonda quying, qaymoq va xantal qo'ying, tez aralashtiring va qolgan bulonga quyiladi. Sosni qalinlashishini kutib turganda pechni pechga tashlab qo'ying.
Agar so'ralsa, mol go'shti eti stroganovlari ko'p miqdordagi ichimliklarda tayyorlanishi mumkin. Avval "Bake" go'shtini va piyozini jigarrang qilib, so'ngra barcha suyuqlik, xantal va qaymoqni qo'shib, 40 daqiqa davomida "Sog'ish" ga o'ting.
Qo'ziqorin bilan mol go'shti
Tarkibi:
- Sigir bodomasi - 1,2 kg;
- yog' - 35 g;
- so'rg'ich - 75 g;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- mol go'shti - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- konyak - 15 ml;
- un - 15 g;
- qalampir - 1 choy qoshiq;
- qaymoq - 175 ml.
Tayyorlash
Eritilgan sariyog 'chuqurchalariga qo'ygandan so'ng, unga sarimsoq va qo'ziqorin qo'shing. Tuzdan keyin qo'ziqorinlarning namligi chiqadi va butunlay bug'lanadi. Keyin konyak qo'shing, uni bug'langanda qoldiring va chiziqlar ichiga bo'lakchani kesib oling. Go'shtni ushlab turganda uni un va qalampir seping, bulonda quying, smetana qo'shing va aralashtiring. Sosni qalin bo'lgunga qadar qaynatish uchun qoldiring.