Xinkali - bu guruch oshxonasi mavjud bo'lmagan taomdir. Xushbo'y va suvli, haqiqiy xinkali ularning noyob sof va mohir ta'mi, juilligi va to'yligi bilan ajralib turadi. Gurjistonlik "go'shtli jo'xori" ni tayyorlash juda qiyin emas, faqat bir necha nozik narsalarni tushunish kerak.
Xinkali uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlashni, shuningdek, xinkali uchun to'ldirish va xamirni qanday qilib bu maqoladan o'rganishingiz mumkin.
Xinkali qanday qilinadi?
Xinkali pishirish va ovqatlanishning nozikligi u qadar murakkab emas, ammo retseptlarga to'g'ridan-to'g'ri yo'llashdan oldin e'tibor berishlari kerak.
Shunday qilib, ko'plab noto'g'ri tushunchalar milliy gurjiya oshxonasi atrofida hukmronlik qilmoqda va ulardan biri rus pelmeni bilan aloqalar o'rnatadi, Buryat yoki tatar manti. Xinkali orasidagi farq, barcha idishlardan farqli ravishda, xamirning o'ziga xos xususiyatlaridan (uning zichligi va elastikligi), shunchaki idishning o'ziga xos xususiyati bo'lgan go'sht sharbatlarini saqlab qolish va saqlashga qaratilgan. An'anaviy ravishda xinkali qo'y yoki mol go'shti tayyorlanadi, lekin cho'chqa va yog'ni qo'shib ham kutib oladi. Xinkali uchun to'lg'azish odatdagidek koridor bilan davolanadi va xamirning o'zi yumshoq asosda pishiriladi, ya'ni tuxum qo'shilmasdan (bir xil peshtoqlardan farqli o'laroq).
Gruziya xinkali taomiga kelsak, bu erda ham ba'zi bir nozikliklar mavjud: xamir xaltasi xarakterli "quyruq" uchun saqlanadi - yuqorida xamirni himoya qilish joyi, yeyuvchidan kichik bir parcha kesilgandan keyin barcha go'sht sharbatini echib, xamirni iste'mol qilib, eng ko'p "quyruq", u yemirilmagan, lekin plastinkaning chetiga solib qo'ygan.
Idishning asosiy xususiyatlari muhokama qilindi, endi biz retseptlarga murojaat qilmoqdamiz.
Haqiqiy xinkali uchun retsept
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 1,5 kg;
- suv - ½ qism;
- tuz - 1 choy qoshiq.
To'ldirish uchun:
- mol go'shti - 500 g;
- cho'chqa go'shti - 500 g;
- corianander - 1 shamlardan;
- piyoz - 3 dona;
- sarimsoq - 1 gulchambar;
- lard - 100 g;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Birinchidan, biz xamirni tayyorlaymiz: suvning butun hajmida unni to'ldirishni boshlaymiz, chunki massaning mustahkamligi pankak uchun xamirga o'xshaydi (ya'ni suyuqlik etarli, ammo yopishqoq). Bunday holatda, unni kleykovina hosil qilish uchun uni 30 daqiqaga qoldiramiz.
Uzoq yarim soat kutib turing, to'ldiriladigan go'shtni yutib yuboring (!) Go'sht va yog'ni, sarimsoqning qalampirini, pishgan va piyozni, so'ngra - ziravorlarni kesing.
Fosforni tayyorlash vaqtida xamirni pishirish uchun vaqt bor edi va hozir uni un bilan olish kerak, uning miqdori "qancha olish kerak" atamasi bilan chegaralangan va oxir-oqibatda juda silliq va zich bir yong'oq chiqadi, u silliqlash uchun kuydiriladi va yarim soatga qoldiriladi.
So'ngra kolbasa xamirdan hosil qilinadi, bu esa 3 sm bo'laklarga bo'linadi. Har bir parcha no'xatning kattaligi nozik bir kosa ichiga o'raladi. Kekning markazida go'shtning to'liq qoshig'ini qo'ying va xamkalani yirtib oling, xamirning chetlarini bir tugunga yig'ing.
Tayyor xinkali darhol suzib ketgunga qadar pishirish uchun yuborilgan va idish stolga xizmat qilishni boshlagandan so'ng,
Xinkali preparatini aerogrilda 260 daraja 10 daqiqada, 235 darajadan keyin esa 20 daqiqada tayyorlang.
Ko'pchilik xinkali qanday qovurish haqida savol berishdan manfaatdor? Xinkali hech qachon qizdirilmayapti, isitishdan boshqa hech qachon, lekin ko'pincha gurjilar "qovoq" deb nomlangan narsalarni - qovurilgan hinkala bilan ovqatlanmasligi kerak bo'lgan xamirning nodullarini qovurmoqda. Kinkali qizarib pishgan bo'lib, faqatgina tanlov sifatida xizmat qiladi, u engil oltin qobig'i bo'lmaguncha o'simlik yog'ida qovurish orqali tayyorlangan haqiqiy idish emas. Xuddi shunday retsept xinkali pishloqini, parrandachilikni, kartoshkani va qo'ziqorinlarni va boshqa ingredientlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi, aslida haqiqiy xinkali bilan hech qanday aloqasi yo'q, lekin hech kim fantaziyalarga chek qo'yishni taqiqlamaydi, shuning uchun jasur va yoqimli tuyadi!