Sho'rpa - Osiyo, Bolqon va Shimoliy Afrikaning ko'plab xalqlari bilan mashhur bo'lgan juda mazali taom. Odatda qo'zichani tayyorlash uchun, shu jumladan, yovvoyi qoramol, turli qushlar, echki go'shti va hatto baliq go'shti ishlatiladi. Sigirdan juda mazali sho'rpoya qilishingiz mumkin. Ko'pincha Moldova va Dnestriyadan (mahalliy nomi chorba) yashovchilar tomonidan amalga oshiriladi. Bu ishonchli tarzda assimilyatsiya qilish mumkinki, mol go'shtidan terizani tayyorlash amalda boshqa turdagi go'shtlardan foydalangan holda tayyorlashdan farq qilmaydi.
Dish texnologiyasi
Biz shuraning umuman qanday tayyorlanishiga o'zimiz uchun aniqlik kiritamiz. Ushbu sho'rva tayyorlash texnologiyasi to'lg'azish turining boshqa birinchi taomlarini tayyorlash texnologiyasidan ancha farq qilmaydi. Biroq sho'rpaning ayrim belgilarini ta'kidlashingiz mumkin: bu sho'rva etarlicha qalin, yog'li va boy, ingredientlar odatda juda katta kesiladi, turli xil sabzavotlar, o'tlar, quritilgan ziravorlar va ba'zan ba'zi mevalar ishlatiladi.
Shurpa nimadan iborat?
Majburiy bo'lmagan tarkibiy qismlarga go'shtga qo'shimcha ravishda piyoz, sabzi va kartoshka ham bo'lishi mumkin. Shirin, ayiq, quritilgan o'rik va o'rikning ta'mi shirin qalampir va pomidorlarni yoqimli darajada yaxshilaydi, shuningdek, aralashmaydi. Ba'zida piyola oq va rangli (yaxshi rangli - qo'shimcha foydali moddalar qo'shiladi), yosh yorma fasollari yoki pishgan loviya bilan tayyorlanadi. Tayyorlangan sho'rpada go'sht ko'p bo'lishi kerak. Qattiq tarkibiy qismlarning suyuqlikka nisbati 2: 1: 1 yoki hatto 2: 1: 0,5 bo'lsa yaxshi bo'ladi.
To'g'ri pishirish
Sigirni sho'rpadan qanday tayyorlash kerak? Birinchidan, bozorda yangi go'shtli go'shtni sotib olamiz, baland bo'yli hayvonlardan yaxshiroq va undan ham yaxshi dana - sho'rva yanada pishiriladi va pishirish uchun tezroq bo'ladi. Go'shtni ishlatish yaxshidir, lekin suyaklar ustida go'sht va go'sht bo'lishi mumkin. Sabzavotlar va ko'katlar ham yangi ekani ma'qul.
Tarkibi:
- taxminan 1 kg mol go'shti;
- 2 o'rta boshli savzi;
- gramm 200 dona fasol;
- 3-4 o'rtacha kartoshka;
- 2 ta yirik piyoz (qizil piyoz ishlatishingiz mumkin);
- 2 ta qalampir qizil + 1 qalampir chilli yoki cayenne'dan yaxshiroq;
- Sarimsoqning 2-5 ta sarig'i;
- 2-4 ta pomidor yoki 2 osh qoshiq tomat pastasi;
- ko'katlar (reyhan, koriander, lovage, maydanoz, arpabodiyon va boshqalar);
- har xil turdagi qalampir no'xot;
- Gulchambarning 3-4 klasteri;
- 4-5 dafna barglari;
- 50 gramm tabiiy yog ';
- zira urug'lari;
- tuz.
Tayyorlash
Sigir shurpa qanday tayyorlanadi? Biz go'shtni sovuq suv bilan yuvamiz va etarlicha katta, lekin oziq-ovqat bo'laklari uchun qulay tarzda kesamiz. Agar siz faqat go'shtni ishlatsangiz, siz kichik bo'laklarga bo'laklashingiz mumkin - shuning uchun u tez pishadi. Go'shtni qalin devorli kostryulga qo'yaylik. Keling, suvni to'kib tashlaymiz va olovga qo'yamiz. Qaynatgandan so'ng, go'shtning to'liq tayyorlanishiga shov-shuv ko'tarib, pishiramiz, qopqoq bilan qoplangan, pastakda dafna, qalampir-no'xat, gilam va urug'i bilan urug'larni quyamiz. Kartoshkani tozalab, kesib tashlaymiz. Yo'l yuvish (3-4 qismga bo'linadi) har bir podani yuvamiz va kesamiz. Go'sht tayyorlangandan 20 daqiqa oldin go'sht bilan panga yosh simli loviya va kartoshka qo'shing. Yana qaynatib, shovqinni olib tashlang. Biz olovni chiqaramiz. Piyoz va sabzi yutib oling. Biz urug'larni va qalampir jarohatini olib tashlaymiz. Sabzini ingichka qisqichbaqalar bilan kesamiz, qalampir - chorak xanjar, shirin qalampir - qisqichbaqalar. Tezda, spatula bilan aralashtirib, o'rta yuqori issiqlikda, yog'ning birinchi piyozida panga qovurib, so'ngra savzi qo'shing.
Variantlar haqida
Siz sho'rpani olovga, mol go'shtidan yoki boshqa go'shtlardan tayyorlashingiz mumkin - bu muhim emas. Tabiatda Shurpa juda yaxshi. Bu holda, biz, albatta, sabzavotlarni qovurmang, balki ularni allaqachon deyarli payvandlangan go'sht bilan qozonga soling.