Vakslar (ular o'tmish, karollar) - kareliya oshxonasida an'anaviy xamir ovqatlaridir, shanki pishloqli yoki kartoshka bilan eslab turadi. Vakslar turli plomba moddalari (donli don, jo'xori, kartoshka, qo'ziqorin, pishloq), macun, idish-tovoq yoki non bilan tayyorlangan mayda xamirdan tayyorlangan kichik turtalar. Vakslar turli shakllarda bo'lishi mumkin: to'rt, besh, olti va hatto etti burchak bilan yumaloq, tasvirlar. Qirralarning yoki bog'langan yoki egilgan.
Wickets tayyorlanish an'anasi nafaqat Kareliyada, balki Urals va Finlyandiyada ham, shuningdek, "Karelian pies" (Finlyandiya) deb ataladigan "kalittoa" yoki "karjalan piirakka" deb ataladigan Rossiyaning shimoli-sharqida ham keng tarqalgan.
Karelianlarning aytishlaricha, "kalitto-kzyzy kaheksoa" deyarli "Wicket requests sakkiz" degan ma'noni anglatadi. Aslida, an'anaviy eshikchalarni tayyorlash uchun siz sakkizta tarkibiy qismga kerak: javdar uni, qatiq, sut, suv, tuz, smetana, sariyog 'va to'lg'azish.
Kartoshkadan tayyorlangan javdar unidan Karelian vesiklini qayta tayyorlash
Tarkibi (12 ta)
Sinov uchun:
- javdar uni - taxminan 0,5 kg;
- qaymoq tabiiydir - taxminan 130-150 ml;
- tabiiy sut - 150 ml;
- tuz - siqish.
To'ldirish uchun:
- kartoshka - 5-6 dona. o'rtacha hajmi;
- tovuq tuxumi - 1-2 dona;
- yog'li tabiiy - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qattiq grated pishloq - 150 g.
Tayyorlash
Birinchi to'lg'azish. Biz kartoshkani qaynatib, qaynatamiz, kartoshkani pyurega kiritamiz. Engil kaltaklangan tuxum va eritilgan sariyog 'qo'shing. Bir oz qo'shing, bir xillikda ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz va bir chetga qo'ying, salqin saqlang.
Endi xamir. Biz qaymoq va sut bilan aralashtiramiz. Biz uni aralashtiramiz. Javdar unining bir piyozida o'chirib, ozgina tuz qo'shing va asta-sekin qaymoq qo'shing, xamirni aralashtiring. Xamir elastik va elastik bo'lishi kerak. Biz uni oziq-ovqat filmiga (yoki quruq toza sochiq bilan qopqoqni yopamiz) o'rashimiz va 20-30 daqiqaga turamiz.
Vakslar qanday tayyorlanadi?
Xamir etarlicha intervalgacha bo'lganda, undan "kolbasa" hosil qiling va uni taxminan teng qismlarga bo'linadi (bu erda pechkada olovni yoqish mumkin, oldindan isitiladi). Unga sepilgan ish yuzasida, biz 1,5-2 mm qalinlikda (ma'lum amaliyotdan keyin oson va qulay bo'lgan) yumaloq keklarni chiqaramiz. 2 osh qoshiq uchun har bir kek o'rtasiga tarqaldi. to'ldirish qoshiqlari. Ikkala tomon ham qirralarni o'rtaga aylantiramiz va ularni taxminan 1 sm oraliqda yirtib tashlaymiz. Siz, albatta, to'rva va dumaloq shaklni berishingiz mumkin, chunki bu bakeni tayyorlashning muqaddas an'anasi qadimgi quyosh kultlariga qaytadi. Ularni ko'pburchak qilishingiz mumkin.
Biz pishiramiz. Vaktsiyani diqqat bilan pishirish tepsisi ustiga siljiting, yog'langan (uni pishirish qog'ozi bilan yoyib, keyin uni moylash kerak). Biz 180-200 darajaga qadar isitiladigan pechda peshtaxtani yopamiz. 20-25 daqiqa pishirib. Tayyorlangan issiq veykalarning har biri uchun kichkina sariyog 'qismini qo'ying va tepaga pishloq seping. Biz pishloqni eritib turishni kutamiz. Yana 15 daqiqada, siz biroz qattiqroq bo'lguncha kutishingiz kerak. Biz stolga xizmat qilamiz va shimoliy oshxonamizning ajoyib taomlaridan bahramand bo'lamiz. Vaktsiyaga choy, qahva, o'simlik infuziya, berry sharbati, yogurt xizmat qila olasiz.
Ba'zida xamir javdari va bug'doy uni aralashmasidan tayyorlanadi. Qadimgi davrlarda shimoliy hududlarda bug'doy o'smadi, shuning uchun bug'doy uni juda qimmat edi.
To'ldirilayotganda, tayyorlangan qo'ziqorin, guruch yoki boshqa tug'ralgan qo'ziqorin bilan aralashtirilgan porridjadan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar tuzlangan yoki marinadlangan holda ishlatilishi mumkin - ular oldindan yuviladi. Siz yangi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, bu holda ular tayyorlanadigan yoki piyoz bilan pishirilgan - shuningdek, juda mazali.