Gurji tkemali, retsepti har bir oshpaz tomonidan qayta-qayta takrorlanadigan, an'anaviy ravishda o'sha o'rik turi bilan tayyorlanadi. Bu issiq sous go'sht idishlari uchun ideal va kelajakda foydalanish uchun muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin. Bugungi kunga kelib, turli xil mevalar va giloslar asosida ko'p variant mavjud.
Tkemali qanday tayyorlanadi?
Agar siz mos retseptga rioya etsangiz uyda tkemali sosni tayyorlash qiyin emas. Agar sizda o'rikning to'g'ri turini topa olmasangiz, umidingizni yo'qotmang, turli mevalarni ishlatish uchun moslashtirilgan retseptlar mavjud.
- Tikemali, gilos eridan olingan retsept, ko'proq mashhur hisoblanadi. Bu turdagi olxo'ri nordon va ziravorlar bilan birlashtirilgan.
- O'z navbatida, sous shirin bir oz aylanadi, shuning uchun tatlandırıcıların qo'shilishi bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
- Tkemali berry sousi eng an'anaviy ta'rif emas. Ziravorlar Bektoshi uzumlari, qizil uzumzorlar va giloslardan lazzatlanadi.
- Klassik retseptlar - o'rik, olma va pomidor emas, ammo to'g'ri baharatlardan foydalanib va tanlangan retsepti bo'yicha ajoyib sous ishlab chiqaradi.
Sosni tayyorlashda tkemali uchun ziravorlar asosiy rol o'ynaydi. Quritilgan o'tlarni qo'shib qo'yish yaxshidir. Sousga qo'shilgan asosiy ziravorlar quyidagilardir:
- sarimsoq;
- qizil qalampir (podalar);
- koriander;
- uxoxo-suneli;
- quruq arpabodiyon;
- ombalo (ko'pincha quritilgan yalpiz bilan almashtirilgan).
Tkemali sousi gruzin retsepti
Gramurdagi tkemali uchun zarur tarkibiy qism nordon ta'mga va nozik teriga ega bo'lgan o'rikdir. Avvaliga, mevani toshdan ajratishning hojati yo'q, bir oshqozondan so'ng massa elakdan surtib chiqiladi. Ko'pchilik nordon soslarni yoqtirmaydi, shuning uchun shakarni ba'zida tarkibga qo'shishadi, uning miqdori o'zingizga mos keladi.
Tarkibi:
- o'rik tkemali - 3 kg;
- suv - 300 ml;
- qizil qalampir - 2 pods;
- sarimsoq - 6-7 tish;
- tuz - 1 osh qoshiq. l.
- shakar - ½ moddadan;
- koriandi, uzo-suneli, dill va ombalo (yalpiz) - 1 osh qoshiq. l.
Tayyorlash
- Eritmalarni suv bilan to'ldiring, o'rta issiganda joylashtiring.
- Qobiq ajratilmagunicha pishiring.
- Bulonni alohida idishga solib, arting.
- Ildizni qo'shing, tuz, shakar va ziravorlar, tug'ralgan qalampir va tug'ralgan sarimsoqni seping.
- 30 daqiqa davomida pishiring.
- Gruzin tkemali sosu steril konteynerda muhrlanadi.
Tkemali olxo'ri - retseptidan
Turli navlardagi tuxumli sosli lazzatli. Shunday qilib, nordon ta'mga tikan yoki boshqa, shirin mevali mevalar qo'shilishi mumkin. Bunday holda tarkibida shakarni qo'shib bo'lmaydi. Agar ziravorlar kelajakda foydalanish uchun saqlanmasa, yangi o'simliklar qo'sha olasiz: yalpiz, shilimshiq va dantelli shim.
Tarkibi:
- turli xil navlar - 3 kg;
- tuz - 50 g;
- tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
- qizil qalampir (urug'li) - 3 pods;
- suv - 2 ta mahsulot;
- korian, yong'oq - 0,5 tup uchun;
- sarimsoq - 5 ta tish.
Tayyorlash
- O'riklarni suv bilan to'kib tashlang, 15 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Ziravorlar, mayda tug'ralgan ko'katlar, tuz bilan sug'orib oling.
- Go'shtni joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq va qalampir qo'shing.
- 35 daqiqa yirtilib.
Qish uchun cherry o'rikidan tkemali qanday tayyorlanadi?
Eng keng tarqalgan retsept tkemali - qizil olxo'ri . Asosiy kompozitsion an'anaviydan farq qilmaydi, ammo ta'mi juda boshqacha: ko'proq kislotali va yorqin meva aromati. Ziravorlar katta miqdorda va issiq qalampir sousi uzoq vaqt davomida saqlanadi va xona haroratida saqlansa ham yomonlashadi.
Tarkibi:
- Gilos erlari qizil - 2 kg;
- sarimsoq - 2 bosh;
- issiq qalampir - 3 pods;
- koriandi, quruq arpabodiyon, yalpiz, uxxo-suneli - 20 g;
- suv - 2 osh qoshiq.
Tayyorlash
- Olxo'ri suv bilan to'kib tashlang, olovga qo'ying va yumshoq bo'lguncha pishiring.
- Suyuqlarni va terini ajratib turadigan alohida idishga birlashuvchi suyuqlik quyqa bilan to'ldiring.
- Agar pyuresi kartoshka juda qalin bo'lsa, uni tayyorlash bilan suyultirish.
- Ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq va qalampir qo'shing.
- Yana 10 daqiqa pishirib, aralashtiring.
- Sterilizatsiyalangan konteynerlarga to'kib tashlang, aylantiring va o'zini sterilizatsiya qiling.
Bektoshi daraxtidan Tkemali - retsept
An'anaviy - tkemali, krijovnik uchun retsepti chaqirish qiyin bo'lgan sous. Lekin, agar siz guruchli bazani hisobga olmasangiz, ziravorlar mazali, juda baharatlı va o'rtacha baharatlı bo'ladi. Turtovuq turli xil nordon tanlash yoki pishmagan meva foydalanish uchun yaxshidir. Ziravorlar tarkibi klassikani tark etishdan yaxshiroqdir.
Tarkibi:
- Bektoshi uzumni - 2 kg;
- tuz - 20-30 g;
- tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
- yangi shilantro va yalpiz - har birining 0,5 shkafi;
- sarimsoq - 6-7 tish;
- suv - 1 dona;
- Issiq qalampir - urug'lar bilan 3 pods.
Tayyorlash
- Bektoshi uzumlari yuvilib, tish pichoq bilan o'ralgan va suv bilan to'lgan.
- Yong'oqni qo'ying, sharbatni ajratib, shaffof bo'lgunga qadar qaynatiladi.
- Sovuq va tozalang.
- Quruq ziravorlar qo'shing, olovga qo'ying.
- Yeşillikler, tug'ralgan sarimsoq va qalampir, tuz qiling.
- Kerakli zichlikka pishiring.
- Bektoshi uzumidan Tkemali sovutiladi.
Smorodina bo'yicha Tkemali - retsept
Trikalining mevasidan yasalgan retsepti an'anaviy emas, balki mamlakatimizda juda mashhur. Sos, go'shtli idishlarni, ayniqsa, tovuq bilan yaxshi qo'shib beradi. Oson, shubhasiz, ta'mi ham murakkab gurmelerni xush ko'radi. Keskinlik tarkibga ko'proq yoki kamroq qizil qalampir qo'shib o'rnatilishi mumkin.
Tarkibi:
- qushchani qizil - 2 kg;
- sarimsoq - 5 ta tish;
- qalampir "engil" - 3-4 pods;
- tkemali uchun ziravorlar - 20 g;
- tuz va shakar - ta'mga.
Tayyorlash
- Blenderda, pushti bo'lakchalari, sarimsoq va qalampirni qo'shing, mushtga qo'shing va qo'shimcha ravishda elakni o'chiring.
- Pishirgichni joylashtiring, tuz va shakar qo'shing, quritilgan ziravorlarni qo'shing.
- Eng kam olovda qizil uzumdan pomidor Tkemali, zichligi kamida 10 daqiqa.
Tikemali o'riklardan - retsept
Tikemali o'rikdan - bu retsept anchagina emas va an'anaviydan farq qilmaydi, bu rang va oxirgi ta'midan tashqari. Meva yetishmovchilik, yashillikni tanlaydi. Qish uchun sosni saqlab qolish uchun tuzilishga sirka qo'shiladi, u meva sharbatini ham muvozanatlaydi. Ziravorlar tarkibi an'anaviy bo'lib qoladi, o'rik bu kabi ziravorlar bilan mukammal birlashadi.
Tarkibi:
- o'rik - 1 kg;
- qalampir "yorug'lik" - 3 pods;
- tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
- sarimsoq - 5 ta tish;
- tuz;
- suv - ½ qism;
- sirka - 30 ml.
Tayyorlash
- O'riklarni yuving, chig'analarni olib tashlang, suv quyib, yumshoq lobulargacha pishiring.
- Sariyog 'va issiq qalampir pyuresini qo'shing, aralashtirib, ziravorlar va tuzni to'kib tashlang.
- Minimal qaynoq bilan 20 daqiqa davomida pishiring.
- Sirka tushiring, aralashtiramiz va sterillangan idishlar ustiga quyiladi.
- Sovuq xonada qish uchun tkemali olib tashlang.
O'z navbatida Tkemali sos
Tkemali klassikaga iloji boricha yaqin bo'lgan ta'mga, rangga va mustahkamlikka ega. Sos nordon, o'rta darajada o'tkirlashadi va shirinlik shakarni qo'shadi, bu esa hech qanday talab qilinmaydi. Bu miqdordagi tarkibiy qismlar tayyor sousga taxminan 0,5 litrni tashlaydi. Kelajakda foydalanish uchun xizmat qilish yoki tayyorlash uchun sovutish kabi darhol bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- burilish - 2 kg;
- yangi shilantro va dereotu - 1 shamlardan;
- xop-suneli - 20 g;
- tkemali uchun ziravorlar - 20 g;
- shakar, tuz;
- issiq qalampir - 1 pod;
- sarimsoq - 5 ta tish.
Tayyorlash
- Yumshatgichni yuving, suvni quying, yumshoqroq bo'lguncha qaynatiladi.
- Suvni suv bilan to'kib tashlang, mevaga bo'yaltiring.
- Sarimsoq va qalampir pyure qo'shing, ziravorlar, tuz va shakar sep.
- 10 daqiqa qaynatib, qaynatib qo'ying.
- Nozik tug'ralgan ko'katlarni tashlang, yana 5 daqiqani bosib oling.
Gilosdan Tkemali retsepti
Gilosdan Tkemali mutlaqo o'zgacha ta'mga ega. Sos, har qanday go'shtni yaxshilab to'ldiradi va eng talabchan gurmeler va g'ayritabiiy oziq-ovqat kombinatsiyalarini yaxshi ko'radi. Mukammal no'xatli mevalarni tayyorlash uchun, ular xalqqa "cherry-simple" deb nomlanadi.
Tarkibi:
- Gilos - 1 kg;
- sarimsoq - 5 ta tish;
- xop-suneli - 20 g;
- yalpiz - 20 g;
- issiq qalampir - 2 pods;
- koriander - 0,5 nur;
- koriandi - 20 g;
- tuz, shakar.
Tayyorlash
- Qovoqdan suyaklarni olib tashlash, tandir ichiga xamir tushiring, 5 daqiqa davomida tuz va shakar bilan qaynatiladi.
- Sarimsoq, qalampir va quritilgan ziravorlar qo'shing, blenderni tekis bo'lguncha tiqing.
- Olovga qaytib, 10 daqiqa qaynatib, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shib, yana 5 daqiqa pishirib, salqin.
Tkemali pomidor bilan
Qish uchun pomidor bilan yig'ilgan tkemali uy-ro'zg'or buyumlari turlarini to'ldiradi va off-seasonda baxtsiz sotib olingan ketchuplarning o'rnini to'ldiradi. Sos yaxshi saqlanadi, chunki sirka tarkibida sovuq sharoitda saqlanadi. Bu miqdor tarkibida 0,7 litr sos bo'ladi.
Tarkibi:
- pomidor - 0,5 kg;
- lavash 0,5 kg nordon;
- tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
- issiq qalampir - 3 pods;
- sarimsoq - 6 ta tish;
- tuz, shakar;
- sirka - 30 ml.
Tayyorlash
- Pomidor va o'riklarning yarmini kostryulka ichiga solib, suv qo'shing va ingredientlar yumshatilgunga qadar minimal issiqlik uchun pishiring.
- Avval sariyog 'va issiq qalampir pyureini qo'shib, ziravorlar, tuz va shakar bilan sug'orib oling.
- 15 daqiqa davomida kam issiqlikda pomidor, sirka to'ldiring, 5 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Tayyorlangan banklarga, qo'ziqorinni to'kib tashlang.
Olma'dan Tkemali - qish ta'rifi
Aqldan olingan olma ichidagi odatiy mazali, nordon-shirin tkemali har bir yeyuvchini rozi qiladi. Meva, nordonga muhtoj, siz ozgina pishmagan - antonovka va gilos erlari - mazali sousni tayyorlash uchun ajoyib kombinatsiyadan foydalanishingiz mumkin. Himoya qiluvchi sirka bo'lib, u sosning shirinligini ham muvozanatlaydi.
Tarkibi:
- Antonovka - 1 kg;
- gilos erlari - 1 kg;
- tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
- xop-suneli - 20 g;
- issiq qalampir - 4-5 pods;
- sarimsoq - 2 bosh;
- suv - 2 ta mahsulot;
- tuz;
- sirka - 50 ml.
Tayyorlash
- Olma tozalanadi, urug'lar olinadi, o'zboshimchalik bilan kesiladi, suv quyib, 20 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Meva yumshatish uchun olxo'ri olma, tost qo'shing.
- Katta massadan butun massani artib tashlang.
- Tayyorlangan sarimsoq va issiq qalampir qo'shing, ziravorlar bilan seping.
- Tint 10 daqiqada, sirka ichiga quyib, 5 daqiqa pishirib.
- Sterilizatsiyalangan kavanozlarga tarqating.
Tkemali multivarkda
Tikemali semiz sigirlardan biroz shirin, ammo juda mazali va yoqimli bo'lib chiqadi. Multivarkerda pishirish orqali siz massa yonib ketadi va sousni doimo aralashtirishidan tashvishlanishingiz shart emas. Erik yaxshi tozalanadi, shuning uchun u oldindan hazm qilishni talab qilmaydi, siz bo'laklarni blender bilan maydalashingiz mumkin.
Tarkibi:
- yangi quruq guruch - 1 kg;
- tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
- sarimsoq - 5 ta tish;
- qalampir "yorug'lik" - 3 pods;
- tuz.
Tayyorlash
- Eriklarni qirish, sarimsoq va qalampir bilan pyuresa ichiga bir blenderni to'kib tashlang, idishga quying.
- Ziravorlar, tuz qo'shing.
- Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.
- "Sog'ish" rejimida 1,5 soat davomida pishiring.