Har qanday bayramning mumtozligi Oliviyer salatidir, chunki uning mavjudligi tarixida, ehtimol boshqa formulalar bilan taqqoslaganda, formulasini eng keskin tarzda o'zgartirgan. Inqilobdan oldin, idish tarkibiga qaynatilgan kerevit, qora ikra va qovurg'ali gullar kirib kelgan, biroq sovet davrida u tan olinmasdan o'zgartirildi: idishning deyarli barcha tarkibiy qismlari qishki sabzavotlar, qaynatilgan kolbasa yoki tovuq bilan almashtirildi. Ushbu materialda salat "Olivier" va uning inqilobdan keyingi o'zgarishlari uchun klassik retsepti eslaymiz.
Saliv "Olivier" - tovuqli klassik ta'rif
Yuqorida aytib o'tganimizdek, sovet klassiklari odatiy retsepti bo'yicha ishlab chiqilgan bo'lib, gulli go'shtlar go'shtini ko'proq tanovul tovuq go'shti bilan almashtirdi va salat massa orasida keng tarqaldi. Tovuq bilan retsepti mashhurligi hozirgi kunga qadar tushib ketmaydi, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taom ko'pincha sharqiy evropaliklarning dam olish jadvallarida shu kungacha topilgan.
Tarkibi:
- kartoshka ildizi - 430 g;
- sabzi - 310 g;
- tuxum - 3 dona;
- yashil piyoz patlar - 3 dona;
- tovuq (qizil go'sht) - 620 g;
- konservalangan yashil no'xat - 340 g;
- tuzlangan bodring - 290 g;
- mayonez 175 ml.
Tayyorlash
Kartoshka ildizlari va sabzi yaxshilab yuvib yumguncha pishiring. Qizil go'sht tovuq ko'kragiga qaraganda ko'proq shirali bo'lgani uchun, uni salatga qo'shish afzal, shuning uchun tovuq moyi yoki sonlarini (va, ehtimol, butun oyog'ini) olib, qushni sabzavot bilan birga qaynatib qo'yishadi. Go'sht tayyor bo'lganda, uni sovutib oling, terini chiqarib tashlang va go'shtni tolaga aylantiring. Choplangan qaynatilgan sabzavotlar toza va kesilgan kublar. Shu shakl va kattalikdagi parcha qaynatilgan tuxum bilan chopib tuzlangan bodring. Tayyorlangan barcha tarkibni birlashtirib, ko'katlar va no'xatlar bilan ovqatni to'ldiring. Salomni mayonez bilan to'ldiring va xizmat qilishdan oldin sovishini kuting.
Klassik salat "Olivier" - frantsuz retsepti
Tarkibi:
Salat uchun:
- yangi bodring - 210 g;
- Saraton bo'yinlari - 25 dona.
- salat barglari "Iceberg" - 95 g;
- tuzlangan qoziqlar - 85 g;
- jigarrang go'sht kissasi - 2 dona;
- tuxum - 5 dona;
- qora ikra - 110 g;
- soya pirzasi - 10 g.
Yoqilg'i quyish uchun:
- zaytun moyi - 390 ml;
- tuxum sarig'i - 4 dona.
Tayyorlash
Birinchidan, saraton bo'yinturuqlari va yong'oq tana go'shtini bir-biridan ajratib oling. Qisqichbaqasimon go'shtni qobiqdan kesib kesib tashlang. Xushbo'y o'tlar go'shtini tolalar bilan ajrating. Qattiq qaynatilgan tuxum ham nozik tug'ralgan, va salat barglari. Qoviruvchilarni kesib, salat idishida barcha ingredientlarni birlashtiring. Tovuqni ikra va soya pirzasi bilan to'ldiring, xamir to'g'ri taqsimlanganda hamma narsani aralashtiring.
Klassik "Olivier" sousini - uyda tayyorlangan zaytun mayonezini tayyorlash uchun siz tuxum sarig'ini urishingiz kerak bo'ladi, ular doimo yupqa yomg'ir bilan yog' quyinglar. Emulsiya tayyor bo'lganda, uni salat bilan sovg'a qiling va salqin qiling.
Qanday salat "Olivier" - kalbasa bilan retsept yaratish uchun?
Kompozitsiyada tovuqli salatadan kamroq ommalashgan va qaynatilgan kolbasa bilan retseptga ega. Ularning tarkibida bir xil tarkibiy qismlar mavjud, ammo unda tovuqlar ko'proq "Doktor" yoki "Sut" byudjeti bilan almashtiriladi.
Tarkibi:
- kartoshka ildizlari - 310 g;
- sabzi - 115 g;
- tuxum - 4 dona;
- qaynatilgan kolbasa - 380 g;
- Konservalangan yashil no'xat - 165 g;
- tuzlangan bodring - 270 g;
- mayonez - 45 ml;
- bir hovuch sho'rvani yashil.
Tayyorlash
Kartoshka ildizlarini to'g'ridan-to'g'ri sabzavot bilan pishiring va ikkala ildiz sabzavotni tayyorlashdan oldin yuving. Bundan tashqari, qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va kesib oling. Bir xil o'lchamdagi bo'laklarni va sabzavotli kartoshkani kesib oling. Tuzli bodringni kesib oling. Barcha ingredientlarni bir-biriga aralashtiring, idishni no'xat, maydanoz va mayonez bilan to'ldiring, yana aralashtiring va oldindan sovutib turing.