Ovqat pishirishni xohlamaslik uchun, birinchi shart chanterelles to'g'ri tanlash. Kimdir aytadi: nima tanlash kerak, oddiy fan, bozorga kelib, yig'ilgan, olib kirilgan yoki sotib olingan. Biroq, siz irsiy qo'ziqorin tanlovchisiz bo'lmasangiz va tez-tez o'rmonga bormasangiz, ba'zi nuqtalarga e'tibor berishingiz kerak.
- Chanterelle - tolali qo'ziqorin, shuning uchun tozalashda katta namunalarni tark etish yaxshidir, ularning ta'mi eng yoqimli bo'lmaydi.
- Chuvalchangsiz chanterelllar bo'lmaydi, lekin chiriganlar uchraydi, shuning uchun qo'ziqorilarni ehtiyotkorlik bilan yig'amiz.
- Nihoyat, qo'ziqorin tanlovchining asosiy qoidalarini eslaymiz: men qo'ziqorin haqida ishonchim komil emas - uni kesmangiz, yig'ish joylari yaqinida ishlaydigan joylar va ishxonalar bo'lmasligi kerak, chunki o'zingiz zahardan ko'ra och qolish yaxshi.
Oddiy, yaxshiroq
Pishirish klassikasi - chanterelles, kartoshka bilan qovurilgan, ovqat ta'riflari farq qilishi mumkin, lekin bu erda o'rmon qo'ziqorini qo'shimchalarini ta'mini buzish va to'xtatish zarur emas.
Tarkibi:
- O'rta oq kartoshka pichan - 6-8 dona.
- piyoz piyozi - 2 dona;
- yangi chanterelles - 1 litr zich paketlangan quti;
- o'simlik yog'i Qayta ishlanmagan hidsiz - 30 ml;
- tuz - ta'mga;
- yangi erga oq qalampir - pichoqning uchiga;
- arpabod - 6-8 filial.
Tayyorlash
Biz qo'ziqorinlarni tanlaymiz, qoldiqlarni olib tashlaymiz va sovuq suvda namlaydi. Odatda, qo'ziqorinni qovurishdan oldin, pana uchun biroz vaqt ketish yaxshiroqdir, shuning uchun ular sharbat chiqaradi. Oyoqlarning uchlarini, zararlangan qirralarini (agar mavjud bo'lsa) kesib oling va qo'ziqorini oyog'i bo'ylab 2-4 qismga kesib oling. Bir soatda uchdan biriga toza suv va qaynatiladi. Agar biror shubha bo'lsa, siz piyoz bilan qaynatishingiz mumkin (agar zaharli qo'ziqorin bo'lsa, piyoz qorong'i bo'ladi). Shundan so'ng, chanterellarni dumaloqqa tashlang va uni to'kib tashlang. Piyoz tozalanadi va ingichka tuklar yoki semirler bilan maydalanadi. Biz moyni yaxshi isitamiz va qo'ziqorilarni qo'yamiz. Namlik bug'lardan ajralganda, olovni jigarrang bo'lgunga qadar bir parcha qo'shing va birga qavrilgan bo'lasiz. Ko'rib turganingizdek, chanterelni tayyorlash, piyoz bilan qovurilgani hech ham qiyin emas. Keyin kartoshka tozalanadi, odatdagidek kesiladi va alohida-alohida qavriladi. Aralashtiramiz, tuz, qalampir va xizmat qiling, o'simliklar bilan sepiladi.
Variantlar haqida
Albatta, chanterelles qovurilgan qo'ziqorin faqat oltin kartoshka bilan birlashtiriladi. Va piesda siz tuxum bilan qovurilgan chanterelllarni qo'yishingiz mumkin. To'ldirishni tayyorlash uchun oldingi retsepti bo'yicha qo'ziqorinlarni tayyorlab qo'ysak, salqin va qaynatilgan mayda tug'ralgan tuxumni qo'shamiz. Bunday mazali va juda qoniqarli plomba kefir yoki zardobda tayyorlangan xamir bilan xamirturush xamir bilan yaxshi birlashadi.
Lazzat qo'shing
Albatta, hech kim, qaymoq yoki smetana eklenmesiyle kızarmış qo'ziqorinlarni yanada zaif, kremsi bir ta'mga ega bo'lishini da'vo qila olmaydi. Krem bilan yaxshi qovurilgan chanterelles - kremni qaynatish kerak emasligini unutmaslik kerak, aks holda idish po'stlog'ida bo'ladi. Shunday qilib, biz kremni so'nggi daqiqada quyamiz, isinib olib, darhol qo'ziqorinlarni olovdan olib tashlaymiz. Biroq, qaymoq bilan yanada mazali qovurilgan chanterelles, Biz retseptini biluvchilardan keltiramiz.
Tarkibi:
- yangi kichik qo'ziqorinlar - 2 ta katta hovuch;
- piyoz, uzoq umr - 200 g;
- Misrda - 50 g;
- smetana uy (sotib olingan - kamida 20% yog' miqdori) - 1 stakan;
- yashil - 8-10 ta filial;
- tog' yoki dengiz qo'shimchisiz tuz - 1 chimdim;
- qalampir yangi er oq yoki xushbo'y - ta'mga.
Tayyorlash
Qo'ziqorinlar navbati va ignalari va barglari qoldiqlarini olib tashlash uchun ehtiyotkorlik bilan yuviladi. Chanterellesni taxminan 20 daqiqa davomida oz miqdorda qaynatib oling, yana yuvib tashlang va drenaj qoldiring. Tug'ralgan piyoz bilan tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Qo'ziqorinlar oltin, tuz, qalampir bo'lsa, qaymoq va ko'katlarni qo'shib aralashtirib, darhol olovdan olib tashlang.