Biz oziq-ovqat, energiya, biologik qiymat kabi aqlli so'zlarga shoshilishga odatlanib qolganmiz va bularning hammasi bizni eng qiziqtiradigan narsa bilan bog'liq ekanligiga amin bo'lishadi. Aslida, oziqlanish nafaqat oziq-ovqatning kaloriya mazmunini o'rganadi. Birinchidan, mahsulotga nisbatan asosiy, eng keng tushunchalar ozuqa qiymati hisoblanadi.
Oziqlanish qiymati qanday?
Oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati mahsulotning foydali xususiyatlarining to'liqligini aks ettiruvchi juda keng tushunchadir. Inson tanasining ushbu mahsulotga bo'lgan ehtiyojlarini to'ldirish darajasini va shu bilan birga oksidlanish vaqtida chiqarilgan energiyani.
Oziq-ovqat qiymati bu mahsulotning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi va kompozitsion nafaqat foydali vositani, balki mahsulotning ta'mini, aromasini, rangi ham oldindan belgilab beradi. Oziq-ovqat qiymati tufayli biz kaloriya iste'mol qilish, hazm qilish darajasini va, albatta, oziq-ovqat sifatini hisoblashimiz mumkin.
Mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini tasniflash ham mavjud. Barcha oziq-ovqat mahsulotlari ikki guruhga bo'lingan - organik va mineral moddalar. Mahsulotlardagi organik moddalarga quyidagilar kiradi:
- oqsillar;
- uglevodlar;
- yog'lar;
- vitaminlar;
- kislotalar;
- fermentlar.
Mineral moddalarga quyidagilar kiradi:
- suv;
- makrolantiruvchi moddalar;
- mikroelementlar.
Har bir tayyorlangan mahsulotning ozuqaviy qiymatini hisoblab chiqmaslik uchun, maxsus jadvallar yaratiladi - ularning ovqatlariga rioya qilganlarning eng yaxshi yordamchilari.
| | | |
| | | |
Oziq-ovqat mahsulotlarining energiya qiymati
Bu kaloriya tarkibini yaxshi ko'raman. Oziq-ovqat inson uchun yagona energiya manbai, shuning uchun kaloriyalarni tananing ehtiyojlarini qondirish uchun energiya olish jarayoni deb hisoblash kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarining energiya qiymati inson oshqozon-ichak traktida oksidlanib, mahsulotdan chiqarilishi mumkin bo'lgan energiya hisoblanadi. Biz ta'kidlaymiz - "mumkin", lekin mutlaqo erkin emas. Nazariy va haqiqiy energiya qiymati mavjud.
Oziq-ovqatning nazariy energiya qiymati - bu oziq-ovqat mahsuloti oksidlanib ketganda chiqariladigan yalpi energiya miqdori. Quyidagi ko'rsatkichlarga e'tibor bering:
- 1 g yog '- 9 kkal;
- 1 g oqsil - 4 kkal;
- 1 g karbonhidratlar - 3.75 kkal.
Lekin haqiqiy qiymat shundaki, biz aniqlikka erishamiz. Biz moddalarning hech birini 100% assimilyatsiya qilmaymiz. Shunday qilib, oqsillar 84,5 foizga, yog'lar 94 foizga, karbongidratlar 95,6 foizga egallashadi. Natijada, qancha miqdorda va biz nimani qo'lga kiritishni hisoblash uchun, brütni ko'paytirilishi kerak:
- 1 g yog '- 8,46 kkal;
- 1 g oqsil - 3.38 kkal;
- 1 g karbonhidratlar - 3,58 kkal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Oziq-ovqat mahsulotlarining biologik qiymati
Bizning tanamiz uchun mahsulot qanchalik qimmatli bo'lsa, uning tarkibida uning tanasida sintezlanmagan yoki asta-sekin va ma'lum sharoitlarda ishlab chiqariladigan ajralmas qismlarga kiradi.
Ya'ni, oziq-ovqatning biologik qiymati oziq-ovqat mahsulotlarining bizning ehtiyojlarimizga muvofiqligi darajasi bilan tavsiflanadi.
Inson uchun biologik qiymati eng yuqori bo'lgan o'zgarmas moddalarning bir nechta toifasi mavjud:
- 8-10 amino kislotalar - 8 aminokislota biz uchun umr bo'yi ajralmas bo'lib, gestinal va sistin chaqaloqlar uchun ajralmas hisoblanadi.
- 3-5 ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari;
- barcha vitaminlar;
- deyarli barcha mineral moddalar (suvni o'z ichiga oladi);
- yuqori biologik faol moddalar - fosfolipidlar, glyukoproteinlar, oqsil-lesitin majmualari.
Shunday qilib, oziq-ovqatning energiya va biologik qiymatiga mos kelishi uchun biz nafaqat bizning dietamizning kaloriya mazmuniga, balki xalqimizning ajralmas tarkibiy qismlarining mazmuniga ham amal qilishimiz kerak.