Uning uzoq tarixi uchun eshitish qobiliyatiga ega bo'lib, faqatgina boylarga ega bo'lgan qirollik taomlari, o'rtacha daromadli odamlar uchun idish va ko'pchilik baliqchilarning asosiy nozikligi bo'ldi. Yaxshiyamki, kelgusida gaplashadigan retsepti an'anaviy deyish qiyin - loson klassik sho'rva tayyorlashda deyarli foydalanilmaydi. Zamonaviy vaqtda, qizil baliq yanada qulayroq bo'lgach, ko'pchilik odamlar uning qulog'ini pishirishga qodir. Biz eng ko'p byudjet variantida - limon boshidan quloqni to'xtatamiz.
Lampochka boshidan sho'rva uchun retsept
Quyidagi retsept uchun filetkalar bilan aralashtirilgan boshdan yoki boshdan foydalanishingiz mumkin. Ikkinchidan, boy baliq suvi bilan bir qatorda, siz oxirida baliq xamiri yuqori bo'lgan sho'rva bo'lasiz.
Tarkibi:
- kartoshka - 180 g;
- ikra boshlig'i;
- suv - 2 l;
- oq piyoz - 60 g;
- qo'ylarning barglari - 2 dona;
- sabzi - 900 g;
- ko'katlar aralashmasi (piyoz pushti, maydanoz, arpabodiyon).
Tayyorlash
Ikra boshi chayqaladi va biz undan gilzalarni va ko'zlarni olib tashlaymiz, agar bo'lmasa ikkinchisiga ular sho'rni achchiq va butunlay yenmiyorlar. Tozalangan boshni sovuq suv bilan to'ldiring, dafna barglarini, piyozni va yarim sabzi qo'ying. Qisqichbaqasimon o'tlardan olinadi, ularni ip bilan bog'lashi va natijada paydo bo'lgan "guldasta" panning pastki qismiga ham qo'yiladi. Biz idishni o'rta olovga qo'yamiz va suyuqlik qaynatilgandan so'ng, issiqlik chiqariladi. Ko'pikni suyuqlik yuzasidan muntazam ravishda olib tashlash, suyuqlikni pishirib, taxminan 40-60 daqiqa. Broth filtri, kartoshka kublarini qo'shing, sabzi qoldiqlarini va yana olov ustiga pan olib qo'ydi. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar sho'rvani pişiriniz va shu vaqtning o'zida baliq boshidan qolgan pulpani olib tashlaymiz va eng oxirida quloqqa qo'shamiz, shuningdek, ezilgan yangi o'simliklarning saxiy qismi.
Salmon boshidan lazzatli quloq
Tarkibi:
- Salmon (bosh yoki bosh + quyruq) - 1,5 kg;
- zaytun moyi - 60 ml;
- dafna barglari - 2 dona;
- qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
- sabzi - 360 g;
- sarimsoq ildizi;
- oq piyoz - 160 g;
- kartoshka - 120 g;
- oq quruq sharob - 370 ml;
- limon sharbati - 15 ml;
- ko'katlar.
Tayyorlash
Ko'zlarini gillalardan va ko'zlardan tozalash uchun ularni chuqur idishga sovuq suv quyib, qopqog'ini yoping. Biz olovni olov ustiga qo'yamiz, qalampir no'xatini qo'shamiz va suyuqlik qaynatilgandan keyin bir soat davomida baliqni pishiramiz.
Bulyon suziladi, yog 'kastryulga quyib oling va undan kichik darrandalar, sabzi va piyozni dafna barglari bilan saqlang.
Pishirish vaqtidan so'ng, suyuqlik filtrini chiqarib, suyaklarni pulpadan ajratib, baliqni ajratib oling. Gevritilgan bulonda sharob quyib, sabzavotlarni va kartoshka kublarini qo'ying, sabzavotlarni yumshatish uchun kutib turing, va finalda sho'rva baliq va shredded ko'katlar mo'l-to'ldiramiz. Sho'rvada xizmat qilishdan oldin, limon sharbati quying.
Ikra boshidan karidesli lazzatli quloq
Biz o'zimizni byudjet retseptlari bilan cheklashni rejalashtirgan bo'lsak-da, biz avvalgi juftlikni tarkibida qisqichbaqalar bilan taom bilan bezashimiz mumkin. Bunday hashamatli sho'rva xizmatining bir turi hech qanday yirtqichni befarq qoldirmaydi.
Tarkibi:
- suv - 2,5 litr;
- kartoshka - 190 g;
- sabzi - 90 g;
- baliq filesi - 360 g;
- qisqichbaqalar - 250 g;
- baliq boshi;
- oq piyoz - 70 g;
- selderey (stalks) - 2 dona;
- dafna barglari - 2 dona.
Tayyorlash
Boshchani suv bilan yuvib tashlang va o'rtacha haroratda bir soat davomida qaynatishga qoldiring. Ayni paytda qovurilgan sabzavot, piyoz va dukkakli barglari bilan seldereyning bug'doyidan tayyorlanamiz. Tayyor suyuqlik filtrini, sabzavotlarni (qovurilgan va kartoshka kupligini) joylashtiring va 20-25 daqiqaga suyuqlik o'zlarining xushbo'y dolzarbligi bilan to'ldiring va kartoshkasi yumshoq bo'lsin. Yakuniy tanlovda baliqning sho'rvalari, soyulmuş qisqichbaqalar qo'shamiz va 6-8 daqiqa davomida losos boshidan sho'rva pishiramiz.