Dengiz baliqlari va okean chuqurligidagi boshqa iste'molchilar har doim stolda aziz mehmonlar uchun hashamatli muomala sifatida tatib ko'rilgan taomlar deb hisoblashadi. Ular qirg'oq davlatlari hukmdorlariga dengizdan narigi tomoniga do'stona qo'shnilariga sovg'alar sifatida yuborilgan. Bundan tashqari, go'shtga almashtirish uchun ovqatlanish sohasi mutaxassislari maslahat berishadi. Ular go'dakka qadar o'z holatlarini va sog'lig'ini ajoyib holatda saqlashni istaydilar. Agar qirg'oqda tug'ilgan va o'sgan bo'lsangiz yaxshi bo'lar edi, agar bo'lmasa? Yaxshi, bugungi kunda dengiz maxsulotlarini topish uchun, hech bo'lmasa bir xil qisqichbaqalar, har qanday shahar do'konida bo'lishi mumkin. Oddiy uy bekasi oilasini yoki kutgan mehmonlarni bayramona kechki ovqatga sotib olish va tayyorlashni qiyinlashtirmaydi. Bu erda siz qanday qilib yangi yoki muzlatilgan, xom yoki qaynatilgan qisqichbaqalarni tozalashni bilishingiz kerak. Ushbu hisob uchun tavsiyalar va ushbu maqola berilgan.
Qanday qilib to'g'ri va tez qisqichbaqalar, oshpaz maslahati tozalash
Har qanday va xilma-xil qisqichbaqalarni qanday tez va oson tozalashni bilish uchun, bu haqda mutaxassisdan so'rash yaxshidir. Va bugungi kunda ayollar uchun bu masala Italiya, Xitoy va Hindistonda pishirishni biluvchi, dunyodagi etakchi restoranlardan biri Francois Luri tomonidan ishlab chiqarilgan eng yaxshi oshpaz tomonidan yoritilgan. Xo'jayinning fikriga ko'ra, yangi xom ashyoni yoki yo'lbars karidesini, shuningdek, boshqa turdagi qisqichbaqalarni tozalash kerak:
Chap qo'ldagi qorin tomonidan qisqichbaqani olib, o'ngda - o'tkir qaychi bilan qobiqni orqa tomondan kesib tashlang, keyin boshdan quyruqqa o'ting, so'ngra choklarning barcha plitalarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan orqa tomondan tana go'shtini harakatlantiring va ichakni olib tashlang ikki tomondan qaychi bilan kesib tashlaydi. Ko'p uy bekalari ularni olib tashlashga shoshiladi, ammo Francois buni qilishni maslahat bermaydi. Ikkinchidan, qisqichbaqalar boshi bilan ko'proq qiziqarli ko'rinadi. Ikkinchisi esa, u eng mazali va xushbo'y moddalar boshida to'planadi, qaysi uchun pishirish paytida birinchi taomlarni va sousni tayyorlashni esda tutish muhimdir. Tabiiyki, oyoqlarga e'tibor bermaslik kerak, ular qorin bo'shlig'idan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi va chetga surilishi kerak, chunki ular ikra bo'lishi mumkin - haqiqiy va nozik noziklik! "
Ko'rib turganingizdek, Francois Lurie uslubiga ko'ra qisqichbaqalar tozalagani juda oddiy va har bir kishi uchun, hatto boshlang'ich, usta ham mavjud.
Muzlatilgan yoki pishirilgan qisqichbaqalarni qanday qilib to'g'ri tozalash kerak?
Yuqorida keltirilgan usul universaldir. Undan foydalanib, xom kremlarni tozalash va muzlatish mumkin, ularni oqava suv oqimi ostida eritib yuborib, allaqachon pishirilgan mahsulotlar. Biroq, ba'zi uy bekalari qisqichbaqani orqada emas, qorin bo'shlig'ida bo'lishni afzal ko'rishadi. Aslida, bu juda muhim emas. Siz ikkalasini ham François Luri va odatdagi uy bekalari usuli bilan qilishingiz mumkin. Eng muhimi, oxirgi natija stolda o'tirganlarni va oshpazning o'zi uchun quvonishi kerak.
Va yana bir kichik, lekin juda jiddiy on, albatta, mazmunli taomni mazali va tuyadi, albatta, uning asosiy tarkibini, ya'ni qisqichbaqalar tanlab olish kerak. Albatta, ularni maxsus akvariumdan tirik sotib olish yaxshidir, lekin bu har doim emas va har doim ham imkoni yo'q. Ikkinchi variant muzlatilgan va qisman qisqichbaqasimon. Ularni sotib olishda mahsulotning tashqi ko'rinishini diqqat bilan o'rganib chiqish muhimdir. To'g'ri qayta ishlangan qisqichbaqalar to'liq bo'lishi va birga yopishmasligi kerak. Oyoq va quyruq buzoqqa bostirib qo'yilgan va boshi yashil yoki jigarrang rangga ega.
Va nihoyat yana bir maslahat. Xom qisqichbaqani tozalagandan so'ng, chig'anoq qobiqlarni tashlashga shoshilmang. Ulardan, engil sho'rva yoki ekzotik sous uchun ajoyib bulyonni tayyorlashingiz mumkin. Ularni kostryulkalar bilan to'ldiring. Suv bilan to'ldiring, shunchaki ularni birozgina yopib qo'ying, qaynatib oling va 30 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Keyin olovdan idishni olib tashlang, uning tarkibini tortib oling, qobiqlarni chiqarib tashlang va maqsadga muvofiq iste'moldan foydalaning. Yoqimli tuyadi!