Ko'pincha haqiqiy mumtoz italyan lasagna Béchamel sousli bilan tayyorlanadi, ammo boshqa variantlar mumkin (lekin siz mayonezni sevadigan muxlislarni darhol bartaraf qilishni xohlaysizmi: bu mamlakatda mashhur megapool, mahsulot hech pishirilmaydi).
Klassik sous
Bexamel sosining kelib chiqishining ikkita asosiy varianti mavjud, siz Versaillagi Louis XIV hukmronligi davrida yaratilganligini aniq aytishingiz mumkin. Yuqori Evropa oshxonalarini nazarda tutadi. Bugungi kunda, Bexamel sosining ko'plab turli xil ta'mga oid ingredientlari qo'shilib, ular turli xil lazzat tuxumlari yaratadi.
Suzi "Bexamel" sut (yoki krem) asosida tayyorlanadi. Shuningdek, quruq ziravorlar, bug'doy uni va yog '(sariq yoki cho'chqa yog'i, tovuq yoki cho'chqa go'shti) shaklida (rox, fr.) Aralashmasi mavjud. Bexamel sosu boshqa soslar uchun asos bo'lishi mumkin, u bilan birga lazanya kabi ko'plab Yevropa taomlari tayyorlanadi.
Lazanya uchun Bexamel sosini tayyorlash - bu oson ish emas, biroq ba'zi e'tibor va harakatlarni talab qiladi. Bizning retsepti bilan tanishing va har bir narsa yaxshi chiqadi.
Lazanya uchun klassik Bexamel sousini ta'riflash
Tarkibi:
- Sutli sigirlarning o'rtacha yog'i miqdori - 200-250 ml (1: 1 nisbatda kuchli tovuq go'shti bilan sut aralashmasidan foydalanishingiz mumkin);
- tabiiy yog' - 20 g;
- bug'doy uni yuqori sifatli - 1 - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz.
Tayyorlash
Biz moyni yirtqichlardan eritamiz va asta-sekin avval aralashtirilgan unni to'kib tashlaymiz. Aralash yoqimli oltin rangga ega bo'lganda, asta-sekin sutni (yoki sut va bulonni aralashmasidan) yupqa idishga soling. Boshqacha qilib aytganda, unni quruq idishga biroz qizdiring, shilimshiq bilan aralashtirib, so'ngra sutni aralashtiring va sut qo'shing.
Biz sousni doimo chayqalayotgan qaynoq suvga keltiramiz. Bir oz sho'r va ziravorlar bilan tajribali (odatda bu yerda mussel va zamin qora yoki oq qalampir). 3-5 daqiqa davomida isitiladi. Suvli idishni suvli hammomga joylashtirish va sousga 15-20 daqiqa davomida cho'ktirish yaxshiroqdir.
Keyin sousni tozalash va o'zgartirishingiz mumkin, boshqa ingredientlar qo'shasiz (masalan, 1-2 osh qoshiq nur vermut yoki konyak - ta'mi juda zo'r bo'ladi).
"Beshamel" sosli "Lazio" bolognese pishirishning bir varianti mumkin.
Bunday holatda biz quyidagilarni bajaramiz: Bexamel sosini (yuqorida keltirilgan retsept bo'yicha) va "Bolognese" go'sht sosini alohida-alohida tayyorlaymiz.
Bolonez sosu
Tarkibi:
- mayda cho'chqa go'shti (1: 1) o'rta yoki qo'pol ishlov berish - 600-800 g;
- piyoz - 1-2 dona;
- pomidor qizil pishgan - 300-400 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- qizil qalampir.
Tayyorlash
Aralashtirilganda, 8-12 daqiqa davomida cho'chqaga aylantirilgan mol go'shti va qovurg'ani qo'shing, keyin oltin rangga qadar nihoyatda tug'ralgan piyoz qovurg'a. Keyin poxolli pomidorlarni va blanjni kerakli zichlikka qo'shing. Tug'ilgan sarimsoq va tug'ralgan issiq qizil qalampir bilan mavsum.
Yog 'shaklida lazanya parchalarini yoyib chiqdik. Yuqori go'sht soslu "Bolognese" lasagna uchun xamir sochlarini kiydi. Suvli sos bilan "Beshamel". To'ldirish suyuq bo'lmasligi kerak, odatda ricotta qo'shiladi. Qatlamlarni takrorlang. Yuqori qatlam xamirli plastinka. Suzini "Bexamel" tushiring va pechda 30 daqiqa pishirib.
Lazanya va grated parmesan ezilgan yashil sepilgan tayyor. Bir oz salqin, qismlarga bo'linib, plastinka ustiga qo'ying va stolga xizmat qiling.
Lazanya uchun qizil stol sharobiga xizmat qilishingiz mumkin.