Go'shtni iste'mol qiladigan kishi suvli, to'g'ri qovurilgan bir sigirga qarshilik ko'rsatishga qodir emas. Afsuski, tana go'shtining eng qimmatli qismini ham buzish oson, shuning uchun uy oshpazlari restoran uslubidagi steakni o'z qo'li bilan qanday tayyorlaganliklari haqida tez-tez qiziqishmaydi. Jarayonga asosiy qoidalar bilan qurollangan holda murojaat qilishingiz mumkin.
Biftek - retsept
Bir nechta asosiy kamchiliklar sizni "taguvchan" va "kesilgan" noqulay kulrang soyani tutib turish bilan sizni go'sht yo'nalishi bo'yicha ideal idishdan chalg'itishi mumkin. Kichkina oshxona jurnallaridan, mashhur oshpazlarga bo'lgan har bir kishi allaqachon go'shtni qovurishning asosiy qoidalarini bayon qilishni boshlagan:
- Baza uchun asos biftek uchun go'sht . Hayvonning harakatlarida ishtirok etmayotgan qismlarga ustunlik bering, ular suvli va yumshoq chiqadi. Vilyajnym go'sht bo'laklarini afzal ko'rsating, ulardan biftek yaxshi chiqadi.
- Go'shtni ko'p miqdorda yog 'bilan boqmang. Biftek qisqa vaqt ichida qovurilgan bo'lsa, ortiqcha erimaydi va ular ovqatlanish yoqimsiz bo'ladi.
- Bikkani to'g'ri panjara qilishdan oldin go'shtni yotqizib, xona haroratiga yetkazing. Qovoqxonada bo'lish vaqtida iloji boricha tekis pishadi.
- Ziravorlar haqida gap ketganda - uyatchanglar va go'shtni tuz va qalampirning chiroyli pichog'i bilan pichoqlashtiradigan harakatlar bilan taqsimlang. Esingizda bo'lsin, bifteklar marinad qilinmaydi, faqat qovurishdan oldin faqat quruq ziravorlar bilan o'raladi.
- Idishlarni yog 'bilan yoyib yuboring, shunda ular olovni urishganda, mol go'shti darhol ushlab, hech qanday suyuqlik yo'qotmaydi.
- Istalgan darajadagi qovurish darajasiga yetgandan keyin, barcha suvlar tolalar orasida taqsimlanadi, shuning uchun plastinka ustiga bir parcha qoldiring.
Qovurilgan mol go'shti biftek
Kerakli kesmani tanlab, uni tayyorlashdan so'ng, qovurishdan asosiy bosqichga o'ting. Ba'zilar biftek 7 daraja, boshqalari - 6, lekin aslida faqat 4 va hamma narsa - oraliq bosqichlar, bu hali oshxona oshxonasi tuta olmaydi ishonaman.
Birinchi daraja - "noyob" yoki qon bilan birga biftek - parcha tashqi qismdan tez qovurilganligi, uni rang va qobig'i bo'lganligi bilan tavsiflanadi, ammo xamir tarkibida to'liq nam bo'ladi. Qovoq qavatini qattiq isitib oling va go'shtni olib qo'ying.
Ikkinchisi, keng tarqalgani - "o'rta nodir" - tashqaridan katta qovurish bilan tavsiflanadi. Bir tomondan qizartirgich yuzasiga namlik paydo bo'lishiga qadar bir marta aylantiring (!) Boshqa tarafdan. Tayyor bo'lak sensorga yumshoq bo'ladi.
Uchinchi daraja - "o'rta" - bizning eydilarimiz bilan mashhur. Go'sht hali ham pushti, ammo tashqi tomondan yaxshi qovurilgan. O'rtacha biftekni qanday tayyorlayotganingizni bilmasangiz, unda buyumning qalinligidan kelib chiqqan holda uni 6-7 daqiqa davomida har tomondan ushlab turing.
Har qanday oshpazning kabusu " qovurilgan " biftek - to'liq qovurilgan, qattiq va kesilgan kul rangdir. Hatto tashqi meva sharbatini hisobga olgan holda, chaynash oson emas, hatto eng yaxshi sous yoki sous ham vaziyatni saqlab qolmaydi. Agar uncha katta bo'lmagan pishiruvchi bo'lishni istamasangiz, unda bu qovurilish darajasidan qochish yaxshiroqdir.
Steak - qavrilgan panda retsepti
Ular eng yaxshi biftek grilda qo'lga kiritilganini aytishadi va hech kim bunday bayonot bilan bahslashishga jur'atsizdir. To'g'ri, har kim ham tirik yong'inda ovqat pishirishga qodir emas, bunday holatlarda qutqaruv tandiriga kelsa bo'ladi. Qalin duvarlar bilan quyma temirdan tayyorlangan panjara yoki an'anaviy sirtni tanlang.
Tarkibi:
- ribay - 750 g (qalinligi 3,5 sm);
- tuz, murch;
- zaytun moyi - 35 ml.
Tayyorlash
- Bisküvini pishirishdan oldin, mavsumda va sariyog 'bilan qavrilgan panani isitish.
- Go'shtni "o'rta" uchun har tomondan 3-4 daqiqa davomida qovuring, bir marta aylantiring.
Qovurilgan idishga cho'chqa biftek
Qanday qilib cho'chqa go'shtidan biftek qilishni so'rashdan oldin, haqiqiy biftek faqat sigirdan tayyorlanganligini aniqlang. Agar siz qoidalarga qaram bo'lishga tayyor bo'lsangiz, suyaklardagi mo''tadil yog'li bo'laklarni tanlang va yog'ni yaxshilab pishiring.
Tarkibi:
- yog' - 35 g;
- sarimsoq - 1 tish;
- cho'chqa go'shti - 2 dona.
Tayyorlash
- Cho'chqa biftekini tayyorlashdan oldin sarimsoqni maydalab, oldindan tayyorlangan yog'ga tashlang.
- Aroma his qilgandan so'ng - tishni olib tashlang va uning o'rniga aromali go'shtni qo'ying.
- Qalinligi hisobga olinsa tayyor bo'lgunga qadar qovuring.
Marbled beef biftek
Marmar go'sht yuqori narx bilan ajralib turadi, shuning uchun qo'llaringizni qobiliyatingizga ishonch hosil qilish uchun sizning qo'lingizni arzonroq narsalarga oldindan to'ldiring. Texnologiyadagi maxsus donolik yo'q, siz to'g'ri tayyorlangan mahsulotni ta'mga solishingiz mumkin.
Tarkibi:
- sarimsoq boshi;
- Misr yog'i - 45 ml;
- marmar mol go'shti - 360 g;
- limon sharbati;
- qizil sharob - 15 ml.
Tayyorlash
- Bir sigir biftekini tayyorlashdan oldin, sarimsoq tishlarini plastinka bilan kesib, qovurilgangacha qizdiring.
- Sarimsoqni tuting va xushbo'y go'shtni qo'ying. Har ikki tomondan bir yarim daqiqa davomida qovurib oling, oxirida sharob va limon sharbati quyiladi.
Turk oshxonadan qovurilgan panda
Turkiya biftekini qanday tayyorlash mumkin? Hech narsa oson emas! O'rta qalin ko'krakdagi oq go'sht bo'lagi tanlab oling va pishirishdan oldin uni tuzlang. Tovuqning klassik taomidan farqli o'laroq, bu erda marinadlar, ayniqsa, shirin va so'ya asosida ishlab chiqariladi.
Tarkibi:
- Hind filesi - 4 dona. (Har biri 100 g);
- soya sosu - 35 ml;
- asal - 15 ml.
Tayyorlash
- Soya va asalning aralashmasigacha bo'laklarni quyib, yarim soatga qoldiring.
- Qovurishdan oldin go'shtni kesib oling va o'rtada o'girib 6 daqiqa davomida pishiring. Xizmat ko'rsatishdan avval folga ostida saqlang.
Pishiriqdagi baliqlardan tayyorlangan bifteklar
Baliq bikini tayyorlashdan oldin, o'ng baliqni tanlaganingizga ishonch hosil qiling: u yog'li bo'lishi kerak, zich pulplangan bo'lishi kerak. Qizil baliqdan tayyorlangan bifteklar qozon-g'olib chiqadi.
Tarkibi:
- ikra bonfila - 2 dona;
- bibariya bo'limi;
- Sariyog '- 15 g.
Tayyorlash
- Biftek tayyorlamoqchi bo'lganingizdan oldin, uni qizilroq isitiladigan panjara paniga jigarrang qilib yuboring.
- Yarim ishlangan baliqlarda bibariya budkasi yotqizilgan.
- 170 daraja 10 minutgacha steakni pechka ichiga soling.
Pechka ichidagi bodom
Siz oq baliqni afzal ko'rasizmi? Keyin, qovurish uchun barcha xususiyatlarga ko'ra, cod juda yaxshi. Xamirturushli go'sht eng yaxshisi sabzavotli garnitur, qaymoq souslari, pesto yoki engil chutney bilan xizmat qiladi. Dastlabki terish ham foydali bo'ladi.
Tarkibi:
- coddan tayyorlangan filetalar - 2 dona (har biri 140 g);
- limon limiti;
- Provencal o'simliklar aralashmasi - ½ choy qoshiq.
Tayyorlash
- Baliqlarni to'kib tashlaganingizdan va uni o'tlar bilan sepganingizdan so'ng, har tomondan bir daqiqa davomida qovuring.
- Pechdagi baliq bibi tayyor bo'lgunga qadar 9-12 daqiqa davomida 160 daraja bo'ladi.
- Xizmat qilishdan oldin tsitrus suvi bilan seping.
Pishiriqdagi biftek chumchuq
Salmonitlarning boshqa vakillaridan farqli o'laroq, chum kamroq mashhur, lekin qarindoshlariga tashqi ko'rinishga, ta'mga va ozuqaviy xususiyatlarga ega emas. Olovli qizil baliqlardan tayyorlangan biftekni tayyorlash oddiy bo'lib, asosiy narsa to'g'ri retseptni tanlashdir.
Tarkibi:
- steak chum limonasi - 1 dona;
- quritilgan rozmarin chimdimchasi;
- chaynov qalampiri;
- zaytun moyi - 15 ml.
Tayyorlash
- Bikini yarmiga bo'linib, o'rtada suyaklarni o'yib tashlang.
- Yog 'va ziravorlar bilan xamir yog'ining ikki bo'lagi.
- 10-15 daqiqada 180 daraja pishirib.
Ikkaladan biftek
Pishiriqdagi ikra bifi ko'plab klassik restoranlarning menyusida mashhur. Har bir bosh o'z shaklida baliqni pishirishni afzal ko'radilar: konvertda, nonlarni cho'ktirish yoki panada oldindan qovurilgan. Quyidagilar eng oddiy versiya bo'lib, mahsulot bilan keraksiz manipulatsiyalar bundan mustasno.
Tarkibi:
- limondan biftek - 1 dona;
- baliq uchun ziravorlar aralashmasi - ½ choy qoshiq;
- limon qobig'i - ½ tsp.
Tayyorlash
- Limon ziravorlar va ziravorlar aralashmasi bilan qizil ikra bo'lagini tozalang.
- 12-15 daqiqa davomida 190 daraja pishirib.
- Engil yogurt sousi bilan xizmat qiling.