Pishiriqlar uchun mumtoz moyak, kerakli to'qimani saqlab qolish uchun uncha ko'p emas, tuxum va sut mahsulotlari qo'shilmaydi: juda zich, lekin bo'sh bo'lmagan, oson hazm bo'ladigan xamir, har qanday plomba saqlashga imkon beradi va ayni paytda uning ta'mini to'ldiradi. Xamir ozg'inligiga qaramasdan, u hali bu ma'lumotni ajratadigan retseptlarning turli xil variantlariga ega.
Pastalari bilan kartoshka uchun yupqa xamir
Biz ilgari yozganimizdek, xamir uchun ishlatiladigan plombalarning qaysi birida farq yo'q, lekin kartoshka bilan vareniki alohida diqqat talab qiladi, chunki teshilgan plomba juda yumshoq sinovda yaxshi saqlanmaydi. Agar bu vareniki kartoshka bilan tayyorlangan bo'lsa, unda kartoshka suvi o'zi xamirdagi suyuqlik sifatida ishlatiladi.
Tarkibi:
- un - 320 g;
- kartoshka suvi - 190 ml;
- o'simlik yog'i - 35 ml.
Tayyorlash
Agar siz ishlatiladigan un sifatiga to'liq ishonchingiz komil bo'lmasa, unda katta zarrachalardan qutulish uchun uni oldindan sift qiling. Etilgan unga bir chimdik tuz qo'shing va har bir narsani aralashtiring. Ildizni olish yaxshi bo'ladi, chunki u kleykovina filamanlarini shishiradi, bu esa o'z navbatida rezina xamirni emas, balki juda zich beradi. Yog' emizishdan keyin yog'ini quying. Aralashtirganda, xamir to'ldirishga tayyorlanish vaqtini qoldirish uchun qoldiriladi va faqat keyin qaytib, shakllantirishga o'tadi.
Vareniki uchun o'ralgan marmel
Ushbu xamirni tayyorlash uchun tayyorlash jarayoni davomida unni tekis suv bilan to'ldirish emas, balki qaynoq suv bilan to'ldirilganligi sababli kukulni deyiladi. Bu holatda un uni o'zi namlaydi va shishib oladi, buning natijasida xamir soch va ish bilan ishlaydi.
Tarkibi:
- un - 220 g;
- o'simlik yog'i - 45 ml;
- qaynoq suv - 230 ml.
Tayyorlash
Unni ezishdan keyin uni bir chimdik tuz bilan aralashtiring va qaynoq suv quying. Qaynayotgan suvdan keyin yog'larni qo'shing va pishiring, so'ngra barcha buyumlar yog'och spatula bilan aralashtiring, shundan keyin siz turli o'lchamdagi po'stlarni toping. Bu bosqichda, xamir uxlashni kutib turguncha salqin qoladi. Keyin barcha tuxumlar birgalikda yig'iladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Hammayoqni köfte uchun yog 'xamir - retsept
Agar bug 'vareniki yoqsa , unli xamirturush qo'shib, bu retsept uchun xamirni tayyorlang. Xamirturush vaqtida xamir miqdori sezilarli darajada oshib, ancha engilroq bo'ladi.
Tarkibi:
- suv - 275 ml;
- zaytun moyi - 45 ml;
- yangi xamirturush - 20 g;
- un - 215 g;
- shakar - 5 g.
Tayyorlash
Issiq suvda iliq suv quyiladi va uni shakarlaydilar. Shirinlangan eritmadagi xamirni eritib, uni faollashtiring (ko'pikli qopqoq yuzaga chiqqunicha). Keyin xamirturushsiz eritmani 100 gramm uniga to'kib tashlang va xamirni bir soat davomida qoldiring. Qoshiqqa yondashib, mo'l-ko'l changlangan stolga qo'ying, unni va tepaga seping. Keyinchalik, ohak bo'lsa unni xamirga quyib, yoğurmaya boshlang. Unning miqdori uning namligiga qarab o'zgarishi mumkin, shuning uchun ushbu jarayonda "qancha odam ishtirok etishi" tamoyiliga amal qiling. Tayyor xamir bir soat uchun ikkinchi marta tekislash uchun qoldiriladi.
Agar siz bu yorma xamirni gilos, pishloq yoki boshqa shirin narsalar bilan boqib qo'yish qaror qilsangiz, retsept bo'yicha shakar miqdorini oshiring.
Mineral suv uchun vareniki uchun yupqa xamir
Tarkibi:
- gazlangan suv - 110 ml;
- o'simlik yog'i - 35 ml;
- un - 190 g.
Tayyorlash
Vareniki uchun yupqa xamir tayyorlashdan oldin unni siljiting va uni tuz bilan aralashtiring. Unga o'simlik yog'ini to'kib tashlang va sovuq gazli mineral suv qo'shing. Xamirni yechib, uni bir soat sovuqda qoldiring va keyin uni echib oling.