Kekni mastik bilan bezashdan oldin uni to'g'ri tayyorlang. Mahsulotning butun yuzasi bo'ylab, tarkibiga mos keladigan kremni qo'llash kerak, u ayni paytda shakar qoplamasi bilan mahalla uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi va shuningdek, kek sirtini to'ldirib, mukammal shakllantiradi.
Mastikaning asosi sifatida siz yog 'kremi yoki ganache kremi tayyorlashingiz mumkin. Bunday taglik mastikaning ho'llashiga va "suzishga" yo'l qo'ymaydi.
Mastik uchun retseptni yumshatish uchun yog'li krem
Tarkibi:
- Sariq - 260 g;
- qaynatilgan quyultirilgan sut - 380 g;
- pechene pichoq yoki quritilgan kek qoldiqlari.
Tayyorlash
Krem tayyorlashga boshlanadigan yog 'xona haroratida va yaxshi yumshatilgan bo'lishi kerak. Biz uni bir piyola ichiga joylashtiramiz, spatula bilan maydalamiz va qaynab turgan qozonlangan sutni xona haroratiga qo'shamiz. Keyinchalik, mikserni birlashtiramiz va massa bir hil to'qimaga erishguncha ishlov beramiz. Endi kremi tayyorlashning o'ziga xos xususiyati mastik hisoblanadi. Uni maydalangan non yoki quritilgan cho'chqa yog'i uchun maydalangan pishiriqlarni qo'shib, kerakli zichlik va zichlikka keltiring, bu ham blender konteynerida o'ralgan bo'lishi kerak.
Kremni ozgina, har safar uni teng taqsimlangunga qadar yoğratsin. Natijada, siz kekni tozalashga va uning yuzasiga mukammal sig'adigan qalin va zich kremni olishingiz kerak. Bundan tashqari, uning yordami bilan mahsulotning kamchiliklarini yashirishi va undagi qoidabuzarliklarni yoki bo'shliqlarni to'ldirishingiz mumkin.
Qanday krem tortini mastik bilan qoplash kerak?
Kremni krem mastik bilan qoplashni boshlaganda, biz zarur vositalarni tayyorlaymiz. Bu patisser spatulasidan foydalanish qulay bo'lsa-da, agar yo'q bo'lsa, unda chok yoki keng pichoq qilasiz. Tayyorlangan kremni krem sirtiga qo'yamiz va to'g'ridan-to'g'ri yuzasiga tekislashni davom ettiramiz. Buning uchun qaynab turgan qaynoq suv bilan qaynab turgan qayiq tayyorlang. Biz bir necha soniya davomida ichiga spatula, pichoq yoki pichoqni quyib tashlaymiz, ortiqcha suvni silkitamiz, ammo uni o'chirmang va uni krem yuzasida issiq nam asbob bilan o'tkazib, kerakli ideal shaklni beramiz. Agar krem spatuladan o'tadigan vaqtni uzaytira boshlasa, demak u qisqa muddatli suvda isitilishi kerak, keyin esa tekislash yuzasi ideal bo'ladi. Faqatgina muzlatgichdagi kleyni bir muddat qo'ymoqchi bo'lib qoladi va krem qattiqlashganda, mahsulotni mastik bilan birga bajarishingiz mumkin.
Kek uchun mastic uchun qaymoq ganache qanday qilinadi?
Yog 'kremi bilan bir qatorda, maza uchun kekni yumshatish uchun ganache kremsi juda yaxshi. Uni qanday tayyorlash haqida, biz bu retseptda aytib o'tamiz.
Tarkibi:
- shokoladli oq, sut yoki qora - 400, 300 yoki 200 g;
- yog'li krem - 200 ml.
Tayyorlash
Kek turiga qarab, ganacha kremini oq, sut va qora shokoladdan tayyorlab qo'yish mumkin.
Dastlab, tanlangan shokolad kichik pichoq bilan kesiladi. Biz kremni kepka yoki boshqa tegishli idishga solib qo'ydik, uni olovga qo'yamiz va uni qaynatamiz, qaynatamiz deyarli qaynatamiz, qaynatamiz. Endi tayyorlangan tug'ralgan shokoladni qaynoq kremga qo'ying va massani spatula bilan yaxshilab aralashtiramiz. Jarayonga ko'ra, siz drenaj bo'ladigan blenderni, krema va shokolad bilan muomala qila olasiz va tayyor kremning yagona to'qimasini qo'lga kiritishingiz mumkin. Havo kabarcıklarının shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qurilma ish paytida krem yuzasiga ko'tarmaslik kerak. Endi biz oziq-ovqat plyonkalarining kissasini kesib, kema ichiga yoyib, krem uchun iloji boricha qattiqroq bosamiz. Shunday qilib, uning yuzasida kino paydo bo'lishidan qochishimiz mumkin.
Biz qopqoqni qopqoq bilan qoplaymiz yoki filmning yana bir qismini yopamiz va kecha uchun sovutgichga qo'yamiz. Pastadan uch soat oldin tekislanadi, xona sharoitida ganashli idishni joylashtiramiz. Endi zichlikni tekshiring va agar kerak bo'lsa kremni aralashtiruvchi bilan muomala qiling, undan keyin qalin va zichroq bo'lish kafolatlanadi.
Kekdagi ganache kremi amalda qo'llaniladi va yog 'kremi bilan bir xil prinsipga ko'ra tekislanadi, faqat ikki marta takrorlash kerak. Dastavval biz ganache ning kichik qatlamini qo'llaymiz, issiq asbob bilan darajani muzlatib qo'yamiz va bundan keyin tartib qayta takrorlanadi.