Birinchi marta "Esterhazy" taomini eshitish uchun, eng kami, bu pirojnoe. Lekin bu haqiqatan ham. Bir vaqtlar, Avstriya-Vengriya imperiyasining ichki ishlar vaziri Pal Antala Esterhazining buyrug'iga binoan tayyorlangan keksga shunday nom berildi. Kek haqiqiy muvaffaqiyatga erishdi, chunki qandolatchi to'liq noma'lum bo'lgani uchun, shon-shuhrat vazirga o'tdi.
Bugungi kunda ko'plab turdagi "Esterhazy" keki bor, lekin biz haqiqiy klassik ta'rifni taklif qilamiz.
Klassik "Esterhazy" - asl resept
Tarkibi:
Kek uchun:
- tuxum oqi - 6 dona;
- bodom barglari - 180 g;
- to'yingan shakar - 180 g;
Krem uchun:
- tuxum sarig'i - 6 dona;
- shakar shakar - 60 g;
- sut - 100 ml;
- kraxmal - 20 g;
- yog' - 145 g;
- yassi sut - 145 g;
- konyak - 25 ml;
Bezatish uchun:
- shokoladli oq - 175 g;
- qora shokolad - 50 g;
- krem - 40 ml;
- bodom barglari.
Tayyorlash
Avvalambor, kerakli miqdorda bodom barglarini to'ldiring va taxminan o'n besh daqiqa davomida 120 gradusgacha qizdirilgan pechda aniqlang. Bu vaqt davomida ular bir oz quriydi va yanada xushbo'yroq bo'ladi. Keyin dekoratsiya uchun bir nechta bargni qoldiring, qolganlari blenderning kosasida joylashib, mayda mog'orlarni olish uchun bo'linadi.
Tuxum oqsillari toza, quruq chuqur idishga joylashtirilgan va zich, barqaror tepaliklarga qadar yuqori tezlikda mikser bilan aralashtirilgan. Mikser jarayonida biz bir oz shakar quyamiz. Kerakli natija qo'lga kiritilganda, biz ozgina ozgina aralashtirilgan bodomlarni aralashtiramiz.
Endi kekning mo'ljallangan diametridan biroz kattaroq perchment qog'ozdan beshta bargni kesib oling va ulardagi doiralarni torting. Qog'ozlar qarama-qarshi tomonda bo'lishi uchun qog'ozlarni aylantiramiz va faqatgina qog'ozda ko'rinadi. Endi biz tayyorlangan oqsil-badam xamirini shablonlarga qo'shamiz va 160 daraja haroratda qariyb o'ttiz minut pishiramiz. Biz ularning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilamiz.
Pishirilgan pechene, biz kremi tayyorlaymiz. Shakar bilan sariyog 'chaqqan, oz miqdorda sut bilan aralashtirilgan kraxmal aralashmasini qo'shing, aralashtiramiz va moylangan olov ustiga plastinka ustiga joylashtiring. Keyin, doimo aralashtirib, sutning qolgan qismini to'kib tashlang va massaga qalin qilib qo'ying.
Yog 'yog'i kondensatli sut bilan mikser bilan uriladi va keyin sovutilgan meva bilan birlashadi va mikserni yana bir marta chayqatib turadi.
Keyin, pirojniyni to'plashni davom eting. Biz birinchi bodom tortini keng idishga joylashtiramiz va uni tayyorlangan krem bilan aralashtiramiz. Shuningdek, krem bilan emlanadi bo'lgan ikkinchi mantiya bilan yoping. Buni barcha kek va krem bilan qilamiz.
Endi oq shokoladni suvli hammomda eritib, krem qo'shing va pishirilgan sutning hosil bo'lgan qorishmasini quying. Xuddi shu konteynerda biz quyuq shokoladni eritamiz va keyin uni shakarlamalarga aylantiramiz
Klassik "Esterhazy" keki saqlanmaydi. Preparatni tayyorlashdan keyin darhol yoki dastlabki 24 soat ichida yaxshi xizmat qiling, aks holda krujkalar haddan tashqari ho'l bo'ladi va bu butunlay boshqa pirojnoe bo'ladi.