Empanadas (Empanadas, Ispan, yakkayu-Empanada) - Iordaniya yarim orolida va Lotin Amerikasida juda mashhur bo'lgan an'anaviy pirojnoe. Bu pishirilgan yoki qovurilgan pyuresi suvli plombali. Empanadalar uchun to'planish variantlari (mahalliy urf-odatlar va oilaviy-shaxsiy imtiyozlarga bog'liq). Ta'kidlash joizki, retseptlarning asl nusxalari aslida ispanyolca empanadas piesi nafaqat ispan tilida, balki Galisiya, Katalan, Argentina va Portugaliya oshxonalarida ham mavjud. Patties empanadas, odatda bug'doy unidan tayyorlanadi, bu sigir (yoki boshqa) yog '(ba'zi viloyatlarda - kassava unini qo'shib) qo'shiladi.
Argentinalik empanadalar
Argentina aholisi uchun empanadalar ekzotik taom emas, kundalik, kundalik taom. Empanadalar uchun to'lg'azish turli xil go'shtlardan (turli hayvonlar va qushlardan olingan go'shtlardan), ba'zida kartoshkani, zaytunni, tuxumni va hatto mayizni qo'shib tayyorlanadi. Karides, pishloq, jambon, ismaloq ham ishlatilishi mumkin. Shirin to'ldirilgan empanadalarga pastel yoki pastelito deyiladi.
Empanadalarni tayyorlash
Shunday qilib, empanadalar, retsept haqiqiyligiga yaqin.
Xamir uchun preparatlar:
- 1 kg bug'doy uni;
- 2 stakan suv (350-400 ml);
- bir chimdik tuz;
- 4 osh qoshiq erigan yog' (cho'chqa go'shti yoki masalan, tovuq, goz).
To'ldirish uchun materiallar:
- Taxminan 500 g mol go'shti, juda arzimaydigan emas;
- 150 g tabiiy yog ';
- 4 osh qoshiq erigan hayvon yog'i;
- 3 piyoz;
- 1/2 chashka qora zaytun yoki yashil zaytun;
- 1 osh qoshiq shirin qizil qalampir;
- 1 osh qoshiq zira urug'i;
- bir qator yashil piyoz;
- 2-4 osh qoshiq zaytun (yoki kungaboqar yog'i);
- bir oz oregano;
- 3 ta qattiq qovurilgan tuxum;
- tuz;
- har xil turdagi qalampir erni.
Tayyorlanishi:
Xamirni empanada uchun tayyorlaymiz. Qaynayotgan sho'rlangan suvda cho'chqa yog'ini qo'shing, aralashtirasiz va bu aralashmani ozgina salqinlashtirasiz. Xamir yoğuruyoruz, maxsus nozulla, yaxshi, yoki birinchi bo'lib katta vilkalar va keyin qo'llar bilan mikser foydalanish yaxshi bo'ladi. Testdan to'pni tashkil eting. Ish joyini un bilan sepib, xamirni qo'llarga yopishib turguncha aralashtiramiz. Uni qismlarga ajratamiz va 2 soat davomida sovutgichga qo'yamiz. Xamir eriydi, to'ldiramiz.
Go'shtni o'tkir pichoq bilan kichkina qismlarga suramiz. Prisalivaem va qalampir sep. Qovurilgan idishda 6 osh qoshiq sariyog 'va 1 osh qoshiq yog'ni isitib oling. Aniq bo'lmaguncha nozik tug'ralgan piyozni qovuring. Yashil piyoz po'stlog'i qalampirini, zirini va tug'ralgan oq qismini qo'shing. Fry, spatulani yana bir daqiqaga aralashtirish 2. Olovdan chiqarib oling va piyozning ezilgan yashil qismlarini qo'shing. Bir qalampir bilan, tuz. Go'shtning boshqa qismida 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring va qovurayin. Go'sht qovurilgan emas, qovurilgan bo'lishi kerak! Go'shtni qozon idishidan olib tashlang va ikkinchi qismini qovuring. Endi qovurilgan go'shtni piyozga qo'shib, qolgan yog 'va oregano qo'shing. To'ldirishni sovitish va hatto qisqa vaqt ichida qo'yish kerak
Xamir yormoq va unda 11-12 santimetr diametrli tort yaratamiz. Keklarning uchlari yaxshi yopishtirish uchun suv bilan moylanadi. Har bir kekning har bir yarmi uchun biz bir oz go'sht to'ldiramiz, kichik bir parcha moy, tuxum va zaytun bo'lagini joylashtirdik. Yarim bo'ylab to'ldirib, to'ldirishni erkin qirrasi bilan yoping. Biz qirralarning atrofida empanadalarni ko'ramiz. Va keyin - yoki pishirish pishirishda pishirib yoki qovurilgan panga yog'da yoki yog'da qovuring.
Tayyor qizil empanadalar odatda qo'lda iste'mol qilinadi, Argentina qizil stol sharob bilan yuviladi.