Muvaffaqiyatli piknik faqat mazali shish kebab bilan bo'ladi . Shuning uchun, tadbir tashkilotchisi go'shtni tanlash, uni tayyorlash va tayyorlash uchun mas'uldir.
Go'sht shish kebab tayyorlash uchun go'sht mutlaqo yangi va har qanday holatda muzqaymoq bo'lishi kerakligini biladi. Cho'chkaning qaysi qismini tanlab olish kerak edi, shish kabob yumshoq, shirin va mazali bo'ldi? Shish kabob uchun go'shtning to'g'ri va marinadlanganligi haqida biz quyida aytib o'tamiz.
Cho'chqa go'shti qaysi qismini shish kebab qilish yaxshiroq?
Shish kebab ishlab chiqarish bo'yicha biron bir mutaxassis shish kabob tayyorlash uchun cho'chqa go'shtidan eng yaxshi go'shtli cho'chqa bo'yni hisoblanadi. Undan olovda pishirilgan eng nozik, suvli va yumshoq shish kebabni olishingiz mumkin. Cho'chqaning bu qismidan go'sht yog'li qatlamlarga ega, bu esa ideal natijaga erishishga yordam beradi. Bundan tashqari, bo'yinning go'shtli tolalari shilindi yoki orqada aytilganidan ko'ra yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Ba'zida shish kabob uchun cho'chqa bo'ynini sotib olishning iloji yo'q, chunki sotuvda o'z vaqtida yo'qligi sababli. Bunday holatda nima qilish kerak? Tabiatga rejalashtirilgan ketishni rad etmoqchimisiz? Yoki siz yana bir cho'chqa go'shti kassasi sotib olasiz va undan shish kebab tayyorlay olasizmi? Aslida, shish kebap uchun cho'chqa bo'yni tashqari, scapula'dan go'sht sotib olishingiz mumkin. Odatda ko'p yog'li qatlamlar mavjud. Biroq, yoqadan farqli o'laroq, elkama pichog'i har doim ham qattiqroq va ko'proq pishadigan vaqtni talab qiladi. Bu go'sht tolasini yaxshi yumshatuvchi yanada tajovuzkor tuzli tuzli tuzatilishi mumkin. Ular kefir, mineral karbonatlangan suvga asoslangan baharolik aralashmalar bo'lib, unda bir kun go'shtni guruchlantirish tavsiya etiladi. Tez ta'sir qilish uchun siz go'shtga go'sht qo'shilgan kivi asosida bir marinaddan foydalanishingiz mumkin. Ushbu tropik mevaning sharbati mo''jizalarni yaratadi va go'shtni juda yumshoq qiladi. Biroq, bu holda, ikki soatdan ortiq vaqt davomida bunday turmushda shish kebab tayyorlashni davom ettirish tavsiya etilmaydi, aks holda go'shtni buzish mumkin.
Ba'zilarida shish kebap uchun tug'ralgan yoki tug'ralgan cho'chqa go'shti ishlatiladi. Bunday go'sht va bo'ynini yumshoq va muloyim, lekin pishirishdan keyin tuzilishi juda quruqdir va uni yoqishdan ko'ra ko'proq suyuqlikka erishish uchun hatto birinchi toifadagi tuzlamoq bilan ham mumkin bo'lmaydi. Shu bilan birga, karbonat ichidagi shish kebap ham o'z sevgilisi bor. Ular orasida go'shtning yog'li qatlamlari juda kam bo'lganligi sababli ular ko'proq yog'siz, past yog'li ovqatlarni hurmat qiladiganlardir.
Go'sht aniqlangan va hozir siz cho'chqa go'shtining qaysi qismini shish kebab olish yaxshiroq ekanini bilasiz. Faqatgina bir necha soat davomida qovurishdan oldin uni bodomlash uchun qoladi. Keyinchalik, biz shish kebabni moylash uchun eng qimmatbaho ziravorlar va ziravorlar to'plami variantini taklif qilamiz. Shuni esda tutingki, bu marinada yoqa uchun ko'proq mos keladi, chunki go'shtni yumshatishga emas, go'shtga ko'proq tatib berishga mo'ljallangan.
Qanday qilib eng yaxshi cho'chqa go'shti shish kebap?
Tarkibi:
3,5 kg cho'chqa bo'yni hisoblash:
- Lampochka ampulasi - 5 dona;
- xushbo'y hidli yog '- 85 ml;
- qora qalampir no'xati - 17 dona;
- Krijan no'xat - 17 dona;
- bazil quritilgan - 0,5 tsp.
- Quritilgan kekik - 1 siqish;
- erga qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
- dafna barglari - 2 dona;
- katta tuz - 40 g yoki ta'mga.
Tayyorlash
Shish kebabni tortib olishni boshlang, cho'chqa bo'yini sovuq suv bilan yuvib tashlang, quruq va o'rta bo'laklarga (taxminan o'yin qutisi o'lchamiga) kesing. Biz go'shtni piyoda joylashtirmoqdamiz, tuz va qo'shamiz
Tayyorgarlik davrining oxirida biz ampulalarni tozalab, ularni aylanaga aylantirib, ularni halqalarga solamiz, ularni bir necha qo'llar bilan yoğamiz va go'sht bilan aralashtiramiz.
Marinadlangan cho'chqa go'shti sovutgichda bo'lishi kerak, lekin qovurishdan taxminan bir soat oldin xona sharoitida olinishi va saqlanishi kerak.