Piglet go'shti pishirish uchun eng qulay hisoblanadi. Yog 'va yosh go'sht mavjudligi tufayli, birinchi sinf pishirilgan karkas ham juda shirin va yumshoq bo'ladi. Tana go'shtini faqat tuz va qalampir bilan to'ldirishingiz mumkin, yoki siz sharob va sitrus mevalaridan olingan ta'mni to'ldirishingiz mumkin - bu ikkala holatda ham mazali bo'ladi. Sutli cho'chqa go'shtini to'liq o'choqqa qanday tayyorlash haqida batafsilroq ma'lumotga ega bo'lamiz.
Pechdagi butun cho'chqa uchun retsept
Eng kichkina retsepti bilan boshlashni tavsiya qilamiz, bu tana go'shti 24 soatgacha tuzlangan va keyin faqat pechga o'tadi. Chiqqanda siz mahsulotning eng toza ta'mini va go'shtli go'shtni olasiz.
Tarkibi:
- karkas cho'chqasi - 7,5-8 kg;
- suv 1,4 litr;
- tuz - 6 1/2 qism;
- shakarli shakar - 4 1/2 qism;
- o'simlik yog'i - 115 ml.
Tayyorlash
Birinchidan, ichakni yaxshilab yuvish va ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak. Odatda siz uchun ushbu tartib sizni qassob qiladi. Endi pishirgan cho'chqa go'shti uchun oddiy tuxumdonga: agar sizda 8 kilogramm cho'chqa go'shtini ushlab turadigan konteyner bo'lsa - juda yaxshi, aks holda bir nechta zich paketlardan foydalaning. Tuz va shakarni suvda eritib, sho'rlarni torbalar yoki idishga quyib, keyin cho'chqa qo'ying. Tana go'shtini bir kunga qoldiring, uni tuzlamaning bir xilligi uchun uni ikki marta boshqa tomonga o'girishni unutmang.
Sho'rlangan karkasni chiqarib tashlang. Qorinni va og'zini folga parchalari bilan to'ldirishingiz mumkin, lekin ko'pchilik garovgir, guruch va boshqa donli pechda sut emizuvchi cho'chqachni pishiradi va og'ziga kichik olma qo'yadi - tanlov sizniki.
Tana go'shti uchun kerakli joyni berganidan so'ng uni to'liq folga bilan yoping va oldindan pishirilgan pechda 3 soat davomida 120 soatga qo'ying. Keyin, folga olib tashlang, cho'chqa yog'ini moyli qilib yuving va harorati 200 darajaga tushiriladigan pechga qayting. Yana 45-55 daqiqa pishirib, har 15 daqiqada terini moy bilan to'ldiring. Pechdagi emizikli cho'chqaning quloqlari yoki cho'chqasi kuyib qolsa, ularni folga bilan o'rab qo'ying. Pishganingizdan so'ng, tana go'shtini kesishdan oldin 20 daqiqa turing.
To'liq pishirgan cho'chqa qanday tayyorlanadi?
Ushbu dastlabki marinadlar retsepti bo'yicha tana go'shti talab qilinmaydi va cho'chqaning qorasi ingliz tarzi bilan to'ldirilgan non bilan to'ldiriladi va barcha mashhur go'sht sharbatlarini so'rib olish uchun mo'ljallangan.
Tarkibi:
- kichik parranda karkas;
- zaytun moyi;
- qizil piyoz - 310 g;
- goz yog'i - 10 g;
- qizil sharob - 340 ml;
- 1/2 non non;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- adaçayı barglari - 6 dona.
Tayyorlash
Pechdagi emizikli cho'chqa pishirishdan oldin, uni to'ldirishni tayyorlang. To'ldirish uchun goz yog'idagi piyoz yarim oylarini (sariyog' bilan almashtirilishi mumkin), karamellashga qadar, yarim soatga qadar pishiring. Suyuqlik deyarli to'liq bug'langandan keyin barcha qizil sharobni va pomidorni to'kib tashlang. Kecha nonning kupligini marmelat bilan aralashtirib yuboring va
Endi emizikli cho'chqaning qorin bo'shlig'ini non aralashmasi bilan to'ldiring va tashqi tomondan soya va qalampir bilan tuz bilan mo'l-ko'l qilib to'ldiring. Qo'ziqorinni orqa va old oyoqlarini tortib, og'ziga folga qo'ying. Tandirni oldindan qizdirilgan pechda 160 gradusgacha joylashtiring. Pechdagi emizikli cho'chqa tayyorlash uning boshlang'ich og'irligiga qarab 3-3,5 soatdan iborat bo'ladi. Nihoyat, go'sht shu qadar yumshoq bo'lishi kerakki, u pichoq bosimi ostida parchalanadi. Pishirish vaqtida, cho'chqaning qismlari yoqilmasligi kerak, agar kerak bo'lsa quloqlari va qalam folgai yopilsin.