Ushbu sut mahsulotlarining muvaffaqiyatining sir-asrorlari - bu maxsus pishirilgan sutga o'xshash maxsus ta'm va xushbo'y hidi. Xuddi shunga o'xshash ta'mga, rangga va aromaga qaramasdan, varen va fermentlangan pechene o'rtasida farqlar mavjud va biz ushbu materiallarda ularning har birini muhokama qilamiz.
Ryazhenka dan varenets nima farq qiladi?
Achitilgan ayol va vankin o'rtasidagi asosiy farq ovqat tayyorlash texnologiyasidir. Ikkala mahsulot ham o'choqqa tayyorlanganligiga qaramasdan, pishadigan vaqt va uning ba'zi bosqichlari sezilarli farqga ega edi.
Qanday qilib achitilgan ayolni qilish kerak?
- Ryazhenka uchun shisha idishga sut oldindan pishirilgan pechga joylashtirildi va unda 5-6 soat tashlandi. Shu bilan birga, pishirish harorati 100 darajadan oshmasligi kerak, chunki u bu haroratda, oqsillar organizm uchun foydali bo'lgan va mahsulotning ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan bosqichga bo'linadi.
- Bunday uzoq vaqt davomida sut bug'langaga, qalin va xushbo'yroq bo'lishga vaqt ajratdi. Uzoq vaqt davomida pishiriqdan so'ng, loydan tayyorlangan idishlar tarkibida sovutilib, smetana bilan to'ldirildi.
- Keyinchalik kichikroq hajmdagi loy shakllariga tarqalib, pishib yetish uchun yana issiqda pishirilgan fermentlar.
Varenets qanday qilinadi?
- Shunga o'xshash texnologiyaga ko'ra tayyorlangan va varenets. Uning uchun sutni loydan tayyorlangan idishlar krem bilan aralashtiriladi va o'choqqa yuboriladi, lekin 120 daraja haroratda.
- Sut asta-sekin qizib ketadi va shuning uchun qaynatilmaydi, lekin undan ortiq suyuqlikni bug'langanda qattiq oltin qobiq bilan qoplangan.
- Ryazhenka dan farqli o'laroq, ular iliq sabzavotni issiq sutdan tayyorlangan sutdan olingan bakteriyalar bilan qizdirdilar, so'ngra mahsulotni issiqda emas, balki salqin, kuniga qariyb to'rtdan biriga joylashtirdi.
Nuances haqida
Varents va ryazhenka o'rtasidagi asosiy farq nimani anglatdi va endi nuanslarga:
- Birinchidan, burger pishirish oxirida qaymoqqa qo'shilishi sababli, eritilgan sutning ancha ravshan ta'mga ega bo'lishi va yuqori yog' miqdori mavjud.
- Ikkinchidan, zamonaviy fermentatsiyalangan fermentlar bilan maxsus zamburug'lar bilan fermentlangan va varenets - bakteriyalar ishlab chiqarishda.
Foyda haqida
Agar siz foydali bo'lgan narsalar bilan qiziqsangiz: varenets yoki ryazhenka, javob bu sut mahsulotlarini ishlatish bilan qanday maqsadlarga erishishingizga bog'liq. Zamonaviy ryazhenka va varenets gastrointestinal tizim uchun foydali mikrorganizmlar bilan bir xil darajada aromalanadi, ammo quyi kaloriya dietasi doirasida, uning yog 'miqdori ancha past bo'lgani uchun, varenetga afzallik beriladi.