Stroganina Evroosiyo, Shimoliy Amerika va Grönland shimoliy xalqlarining an'anaviy taomlaridan biri hisoblanadi. Yangi muzlatilgan, ammo yaxshi muzlatilgan go'sht yoki baliq tayyorlang.
Go'sht yoki baliq chiplari bilan kesilgan, stolga xizmat qilgan va xom yeygan. Stroganina odatda Makanin bilan xizmat qiladi, eng oddiy versiyada u erga qora va / yoki qizil qalampir yoki issiq sous bilan aralashtiriladi, masalan, pomidor-sarimsoq.
Qanday qaynoq baliq qilish kerak?
Shimoliy, shimoliy, Sibir va Uzoq Sharqning shimoliy hududlari aholisi, odatda, oqsoqollardan stroganini to'g'ri tayyorlashga o'rganadilar. Bizning maqola qolganlar uchun.
Baliqdan strogana uchun klassik retsept oddiy.
Tayyorlash
Muzlatilgan baliq tana go'shti bilan qoplamlar kesiladi va teri yo'q qilinadi. Baliq boshidan panjaraga bog'langan va dumini qo'li bilan ushlab turgan holatda ushlab turish, yiringni o'tkir pichoq bilan olib tashlash.
Stroganina qanday baliqni yaratadi?
Baliq stroganina tayyorlash uchun er osti suvlarida mavjud bo'lgan turli dengiz va shirin baliq turlaridan foydalaning. Eng mazali strogana qizil baliqlardan olinadi: oq baliq va boshqa losos (muksun, nelma, chir, shimoliy dengiz omullari, pushti qizil ikra, alabalık va boshqalar).
Baliqlarni stroganlarni xavfsiz tayyorlash bo'yicha umumiy qoidalar
Zararli mikroorganizmlar tomonidan infektsiyani oldini olish uchun baliq yaxshi parchalanishi kerak. Masalan, taxminan 2 kilogramm bo'lgan baliq tana go'shti -18 ° C haroratda 72 soat (kamida 2 kun davomida -30 ° C da) muzlatilishi kerak. Stroganini toza, o'tkir pichoqli alohida taxtalarga pishiring. Dengiz baliqlari (ayniqsa, ma'lum bir suv havzalaridan) baliqlarni dengiz baliklariga qaraganda ko'proq tayyorlash uchun xavflidir. Baliqni tanlashda ehtiyot bo'ling.
Stroganina nafaqat o'ta shimoliy hududlarda, balki zamonaviy kuchli sovutgich yoki muzlatgich bilan issiq joylarda ham tayyorlana olasiz. Lazzatli va foydali stroganina asosan baliqdan yoki pelamiddan tayyorlanadigan har qanday balchiq baliqlaridan (makkul va boshqalardan) tayyorlanishi mumkin.
Sizga sherbetni qaynoq yoki qizil ikra uy sharoitida qanday tayyorlashni ayting.
Odatda, sobiq sovet hududining aksariyat sohalarida dengiz baliqlari (va lososlar ham) muzlatilgan sotiladi. Biroq, biz qanday haroratda va qancha vaqt saqlanganligini bilmaymiz, shuning uchun biz eng yaxshi baliq turini tanlaymiz. Biz baliqni uyga keltiramiz, nazorat qilish profilaktikasi uchun sovuqni sovutgichning muzlatgich kamerasida yoki muzlatgichda joylashtiramiz. Biz baliqni kerakli vaqt davomida to'g'ri haroratda saqlaymiz (xavfsiz ovqat tayyorlashning umumiy qoidalari haqida o'qing).
Tayyorlash
Muzlatilgan baliq tana go'shti bilan biz suyuqliklarni kesib, terini klassik tarzda olib tashladik (yuqoriga qarang). Agar terining noto'g'ri olib tashlanadigan bo'lsa, uni biroz qisqartiring va chiziqlarni olib tashlang. Tana go'shti boshini chop etadigan taxta ustiga tushirib, yiringni pichoq bilan olib tashlaymiz.
Soslarni variantlari (macanin) qandolat karamiga:
- o'tkir pomidor (tomat pastasi + issiq qizil qalampir + tug'ralgan sarimsoq);
- yog'-sirka-xardal (o'simlik yog'i, mevali sirka yoki stolli tabiiy, tayyor xantal + sarimsoq va ziravorlar);
- Lotin amerika uslubida (avakado patei, tomat pastasi, limon sharbati, issiq chilli, sarimsoq);
- pan-Osiyo uslubida (ohak sharbati, soya sousi, issiq qizil qalampir, quruq shiypon urug'i, qizilmiyaning, arpabodiyon + ohak sharbati, yangi zanjabilli ildiz va sarimsoq bilan qoplangan).
O'zingizning lazzatingizga yo'naltirilgan soslarni tayyorlang.
Oddiy rus xantallari va / yoki yovvoyi go'shtlari baliq shilqigani bilan yaxshi ishlaydi.
Oddiy stroganina aroq, achchiq berry tentürtleri yoki boshqa kuchli ichimliklar uchun xizmat qildi.
- "Polar Bear" (shampan bilan aroq);
- "Jigarrang ayiq" (shampan bilan konyak);
- "Northern Lights" (shampan bilan oziq-ovqat spirtli ichimliklar).
- Bunday ajoyib taomdan so'ng stroganinaning ikkinchi qismini tayyorlash istagi paydo bo'lishi mumkin, lekin bu har doim ham emas va har bir kishi yaxshi ishlamaydi. Keyin sershovshcha rubanni tayyorlaydi, ya'ni taxtada yupqa bo'lgan baliqni kesadi, oshxonada xasht-chakalak bilan. Rubanga xizmat qilish faqat aroq va ajoyib mexnatlarni (yuqoriga qarang) emas, balki bu kokteyllarning "Aelita kissi" deb nomlanadigan aralashmasidir. Spirtli ichimliklar bilan ovqatlanmaslik, yotoqxonada aspirin tabletkasini olish, ertalab sho'r va pivo tayyorlash.