Endi ikra lososini har qanday bozorda to'sqinliksiz sotib olish mumkin, lekin ko'pchilik o'z qo'li bilan uni tuzlashni afzal ko'radi, bu ko'plab ishlab chiqaruvchilarning gunoh qilgan konservantlardan va ortiqcha tuzdan qochadi. Bu dengiz tuyg'usining ichki tuzlanishi haqida batafsilroq ma'lumotga ega bo'lishimiz mumkin. Masalan, uyda yashovchilarning tuxumlarini tuzlashning misolini keltiramiz.
Qanday qilib tuzni qizil ikra qilish mumkin?
- Baliq tanlash. Chum qizil ikra yangi tuxum tuzlash oldin, siz to'g'ri baliq tanlashingiz kerak. Agar siz ikra sizni o'zingizga tutsangiz, shubhasiz, tanlov masalasi bunga loyiq emas, ammo supermarketda butun tana go'shtini sotib olayotganda boshning shakli va hajmiga e'tibor bering, shunda siz ayol o'rniga erkakni sotib olmaysiz (ayolning boshi yanada yumaloq, jag' esa kamroq bo'ladi). yirtqich). Baliqni tanlab olish muzlatgichda to'liq eritib, so'ngra kruvaziyasini yutib yubordi - yastyki - ikra bilan. Yastikni yo'qotmaslik uchun ehtiyot bo'ling, ekstraksiyadan so'ng yuving va tuxumni chiqarib oling.
- Yastikovni chiqaring. Bu ikkilikni filmdan chiqarib yuborishning ko'p yo'li mavjud: ba'zi tuxumni muntazam tennis svitalari yoki katta elak orqali, boshqalari - gazli g'iloflar orqali o'chiriladi, lekin eng sodda - qisqa xamir uchun spiral naychalarga ega bo'lgan oddiy qo'l aralashtiruvchi usuli. Spiral birikmalarni minimal tezlik bilan ishlatish, kino torbalaridan osongina tozalab, kerak bo'lganda filmning qoldiqlarini qo'lda olib tashlash mumkin.
- Rasslol. Ikra yaratilgandan so'ng, sho'rni solib turing. Tuzli suv uchun suv miqdori buzoqning ikki barobaridan oshishi kerak. O'lchagan suv qaynatiladi va tuzda eritiladi. Tuzni eritib yuborilganda, tuproqni er yuzasiga kelib zudlik bilan darzga quyib yuboring - sho'r tayyor bo'ladi. Chum lososini tuzlash uchun qancha turtki bo'ladi, lekin o'rtacha tuxum 10-15 daqiqa davomida sho'r suvda saqlanadi, keyin bir necha soat davomida quritiladi, bir necha osh qoshiq sariyog 'bilan aralashtiriladi va muzlatgichda havo o'tkazadigan idishda saqlanadi.
"Besh daqiqali" tuz ikrai qanday?
Tez prokolki uchun brinning maksimal quvvatini qo'llang. Bu holatda, tuxum noma'lum bo'lgani kabi, unda 7 daqiqada va 5 da saqlanadi.
Tarkibi:
- tuz - 300 g;
- suv - 1 l;
- ikra - 0,5 kg.
Tayyorlash
Bir litr qaynoq suvda 300 g tuz soling va sovutish uchun eritmani qoldiring. G'unajinning yarmini to'ldirib, tuzni tushiring va har bir narsani 7 daqiqaga qoldiring. Shundan keyin ikra yarim soat davomida to'xtatiladi va ortiqcha sho'r suv eritmasi oqishiga olib keladi. Ikuvi ozgina o'simlik moyi bilan hidsiz aralashtiriladi va tatib ko'radi. Ushbu mahsulotni saqlash bir necha kundan oshmasligi kerak.
Uzoq saqlash uchun tuz ikrai qanday?
Ikkilikni uzoq muddatli saqlash sirlari konservantlardan foydalanishga asoslanadi, shuning uchun qish uchun qum lososini qanday tuzish kerakligini o'ylab ko'rsangiz, u holda tabiiy usullar yo'q deb hisoblang. Tuzlanishdan keyin ikra bir necha oyga cho'zilishi mumkin, uni qulflangan plastik qoplarga yumshoq muzlatib qo'yishi mumkin, keyin muzlatgichda eritib bo'lgach, tuxumni buzmagani uchun diqqat bilan eritiladi.
Agar siz tuxumni bir necha haftadan ko'proq vaqt davomida saqlashni rejalashtirmasangiz, unda oddiy quruq usul bilan foydalanishingiz mumkin. Quruq tuzlash uchun bir kilogramm ikra uchun bir osh qoshiq tuz (yodlangan emas) olinadi. Ikkilikni tuz bilan yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtirib, bir osh qoshiq o'simlik moyi bilan qo'shib, bir chetga qo'ying. Idishlarni sterilize va quriting, ularni ikra ikra bilan to'ldiring va qovurilgan qovoqlari bilan yoping. Sovutgichda bunday noziklikni ikki haftagacha saqlashingiz mumkin.