Borsch va pies kabi, pelmenlar an'anaviy slavyan oshxonasining klassik vakili. Asosan ular mol go'shti, parranda go'shti yoki hatto o'yin bilan to'ldirilgan (ular mintaqaga bog'liq) juda to'yingan, ammo ingichka xamirdan tayyorlanadi. Ovqat, taomga xizmat qilish kabi, keng tarqalgan bo'lishi mumkin. Quyida biz turli xil texnologiyalardan foydalangan holda pishiriqlarni uyda qanday pishirishni tushunishga harakat qilamiz.
Qanday uyda mazali köfte qilish kerak?
Kambag'al go'sht (to'ng'iz + mol go'shti) bilan to'ldirilgan o'rta pelmen uchun odatiy va minimalist retsept bilan boshlang. Ularga oz miqdorda bulon , yer qalampiri va smetana bilan mo'ljal bilan xizmat qiling.
Tarkibi:
- maydalangan go'sht - 840 g;
- piyoz - 110 g;
- un - 480 g;
- muzli suv - 240 ml;
- o'simlik yog'i - 45 ml.
Tayyorlash
Va'da qilinganidek, pishgan xamirni, shuningdek, to'ldirishni eng kam tarkibiy qismlardan tayyorlang. Birinchidan, unni yaxshi pishiq tuz bilan birlashtirib, keyin muzli suvga quying. Xamirni to'plang va qattiq massaga ega bo'lmaguncha uni yaxshilang. Asta-sekin xamir o'simlik yog'i ichiga kirishni boshlang. Yog 'tufayli, xamir sezilarli darajada elastik va ishlashga oson bo'ladi. Yelkan va kalıplama jarayonini yanada osonlashtirish uchun, yarim soat davomida, ho'l ro'mol bilan qoplangan, uni qoldiring.
Kepakli go'shtni mo'l-ko'l chuqurlikda va yangi erga qalampir bilan qo'shing, tug'ralgan piyoz qo'shing.
Xamirni olib tashlang va kerakli katakka aylantiring. Har birining markazida go'shtni to'ldirishning bir qismini yotqizib qirralarni qisib qo'ying. Agar uyingizda pishiriqlarni tezda pishirishni bilmasangiz, unda pishiriqlar tayyorlash uchun maxsus formadan foydalaning. Tuxumlarni qaynoq suvga qaytib kelguniga qadar qaynatib yuboring.
Pishiriqlar kelajakda foydalanish uchun muzlatilgan bo'lishi mumkin, ularni to'ldirilgan idishda yoki pishirish tepsidasida to'liq muzlatishdan oldin va keyin paketlarga quyiladi.
Uyda Sibir pishiriqlarini qanday tayyorlash mumkin?
Boshqa Sibir pishiriqlaridan ularning miqdori va to'ldirish tarkibi farqlanadi. Oddiy cho'chqa go'shtidan mol go'shtidan mol go'shtini go'sht yoki ayiqli kubik bilan to'ldirish mumkin. Boshqa narsalar bilan bir qatorda, bug'doy unidan olingan testning asosini ozgina javdaga quyish mumkin.
Tarkibi:
- go'sht (go'sht, cho'chqa go'shti) - 690 g;
- piyoz - 90 g;
- Go'sht suvi - 75 ml;
- bug'doy uni - 290 g;
- javdar uni - 35 g;
- sut zayti - 185 ml.
Tayyorlash
Uyda pelmenni tayyorlashdan oldin, xamirni aralashtirib yuboring, chunki bu isbot uchun vaqt talab etadi. Unning ikkala turini bir chimdik tuz bilan qo'shib oling va sutni sariyoq bilan to'kib tashlang. To'g'ri xamirni yechib, yarim soat davomida dam olishga qoldiring va oddiy to'ldirishni qabul qiling. Ideal holda, to'ldirish uchun go'sht qo'l bilan bolta bilan kesiladi, lekin jarayonni tezlashtirish uchun qiyma go'shtdan foydalaning. Cho'chqa aralashmasini mol go'shti bilan to'ldirgandan so'ng, ularga go'shtli bulonni quying va tug'ralgan piyoz qo'shing.
Qolgan xamir turniketga o'ralgan va kichik qismlarga bo'linib, so'ngra har bir alohida bir o'ralgan va to'ldirishning o'rta qismiga qo'yiladi. Kenarlarni bir-biriga bog'lab, pishiriqlarni muzlatib, xamir yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.
Uyda pishiriqni qanday mazali qilish kerak?
Tarkibi:
Sinov uchun:
- kefir - 165 ml;
- qaymoq - 10 g;
- suv 460 ml;
- tuxum - 2 dona;
- un - 840 g.
To'ldirish uchun:
- tovuq - 780 g;
- o'simlik yog'i - 35 ml;
- piyoz - 130 g;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- hovuch yashil petrushka.
Tayyorlash
Xamir uchun qaymoq va kefir bilan tuxumni urib qo'ying. Suvni to'kib tashlang, so'ngra unni suyuqlikka qo'shing, uni tuzdan olding. Tayyor xamirni ehtiyotkorlik bilan ezishdan so'ng, to'ldirishni tayyorlash vaqtida qoldiring.
To'ldirish uchun to'ldirilgan tovuqni o'tlar va bir chimdik tuz bilan aralashtiring. Piyozni to'kib tashlang va uni sarimsoq qo'shing. Yarim daqiqadan so'ng, qovurilgan issiqlikdan chiqarib oling va uni go'sht go'shti bilan aralashtiring.
Maxsus shakl uyda pelmenlarning modelini tezlashtirishga yordam beradi. Keyin ularni muzlatib, qaynatib oling.