Angliya aristokratlarining urinishlari, go'shtli go'shtli go'shtni eng yuqori gastronomik nurga aylantirish uchun muvaffaqiyatsiz bo'ldi. Asrlar mobaynida sayohatlar Amerika Qo'shma Shtatlarida joylashgan, u odatiy va zamonaviylashgan. Lekin biftekning aristokratik munosabati saqlanib qoldi: go'shtni tanlash, qovurish va pazandachilik mahorati imkoniyatlari - elita idishining talablari!
Sigir biftekini qanday tayyorlash mumkin?
Sigir eti - go'sht, iplar bo'ylab kesib oling, 2,5 dan 4 sm gacha bo'lgan qismlarga bo'linadi va pan yoki panjara bilan qovuriladi. Pishirish jarayonining oddiy ta'rifi aslida malakali va matematik hisoblashni talab qiladi. Eng asosiysi - tanlashda qaror qabul qilish, chunki suvli mahsulot uchun tana go'shtining tegishli joylari, vosita ko'nikmalariga aloqasi yo'q.
- Sigir biftekini to'g'ri tayyorlashdan oldin, sirt ustida bir xil yog 'qatlami bo'lgan tendonsiz quyuq qizil chandiqni tanlang. Mahsulotning yumshoqligi barmoq bilan tekshiriladi: yumshoq go'sht shaklni tezda qaytarib beradi va qattiq turg'un qoladi.
- Olingan mahsulot yuvmaydi va sochiq, qobig'i va kesilgan bilan blotlanadi.
- Zaytun moyi, limon sharbati va ziravorlardan tayyorlangan tuzlamani tatib ko'ring. Klassik biftek faqat tuz va qalampir oladi.
- Ilgari muzlatilgan mahsulot, tabiiy ravishda muzdan tushirish.
- Go'shtni har tomondan bir daqiqaga yaxshi isitilgan quyma temir yoki panjara ustiga qovuring, keyin qovurish darajasiga qarab vaqt va haroratni saqlang.
- Servisni tayyorlashdan oldin, parcha bir necha daqiqada turishi kerak, shunda sharbat sızmaz.
Qovurilgan mol go'shti biftek
Qovurilgan mol go'shti go'sht tayyorlashning oxirgi bosqichidir. Ovqat pishirish darajasi shaxsiy ta'mga qarab o'zgaradi, qovurish vaqtini oshiradi yoki kamayadi. Amerika tasniflash tizimi 2,5 sm go'sht qalinligi asosida besh daraja pishirishni boshlaydi.
- Juda kam - deyarli xom ashyoni har tomondan 15 sekunddan oshiq vaqtgacha tayyorlanadi.
- Kamdan kam - qon bilan, 1 daqiqa davomida tayyorlanadi va taxminan 8 daqiqa.
- O'rtacha nodir - zaif qavrilgan holda, pishirishda 2 daqiqadan ortiq bo'lmagan va 5 dan ortiq bo'lmagan hollarda .
- O'rta - o'rta qovurilgan qovurilgan, uch daqiqa davomida pishirib, 4 daqiqa dam olinglar.
- Yaxshi - besh daqiqa davomida yaxshi qovurilgan parcha go'shti, o'zingizni bir daqiqa dam olishga imkon beradi.
Qaytib kelayotganda sigir biftekining qirralarini qovurishni unutmang.
Sigirlarning biftek turlari
Mazali va suvli idishlar uchun buqalar, boqilgan don ishlatiladi. Go'shtning ichida marmar tomirlarga o'xshash yumshoq yog 'qatlami hosil bo'ladi, shuning uchun marmar mol go'shti biftek ayniqsa qimmatlidir. Bich uchun go'sht hayvonlarning karkaslari uchun, kesishning umumiy tasniflagichidan foydalanilgan.
- Ribai - eng mashxurlaridan biri, karkasning kostik qismidan o'yilgan.
- Flat Airon - ichki elkaning bir qismi.
- Striploin belning yuqori qismidir.
- Tie-bon- steak o'zining dorsal qismidagi T-shaklidagi suyakning mavjudligi tufayli uning nomini oldi.
- Porterxona - hayvonning orqa qismining bel qismidan tayyorlanadi.
- Fillet mignon nozik bir qirrali mol go'shti tanasini ko'rsatadi va madalyonlarni tayyorlashda ishlatiladi.
- Sirloin - hayvonning belidan va marmar bilan ajralib turadi.
- Ko'pincha yumshoqlik uchun marinadlangan xizmatdan oldin qorin bo'shlig'idan kesilgan biftek .
- Rumsteak bug'doydan kesiladi.
- Laganda turi - uchburchak shakli.
Striploin biftek
Striploin, yoki uning ingichka ichak tomoni uning ma'nosini aks ettiradi: Ip-loin - bu zaif ebruga ega, ammo aniq iflos ta'mi bilan belgi chiziq. Go'sht xushbo'yligi va yumshoqligi yirik tolalarga qo'shimcha qilinadi va atrof-muhit bo'ylab qalin qalin yog'li iplar suvi beradi.
Tarkibi:
- yupqa qirrali - 850 g;
- bibariya va kekik - chimchilash;
- qora qora qalampir - 3 g;
- zaytun moyi - 25 ml.
Tayyorlash
- Chizgich bikini tayyorlamasdan oldin uni tolalar bo'ylab 2,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
- Tuz, ziravorlar va ziravorlar bilan mavsum.
- Quruq panani yoyib tashlang, har ikki tomonga ham 4 minutdan oshiq vaqt davomida mol go'shti tayyorlang.
Bo'sh biftek
Go'sht buqaning qorin ichki qismidan kesiladi. Yog 'va suyaksiz yassi parcha etarlicha qiyin va to'g'ri munosabatni talab qiladi. Burgutda yoki fachitoda mol go'shtining muxlislari orasida eng ko'p tarqalgan savol - "Blank biftek - pishirish qanday?" Go'shtni bir soatdan 24 soatgacha no'xatlangan sosada boqib, sizlarga yuqori sifatli mol go'shti keltiriladi.
Tarkibi:
- mol go'shti - 980 g;
- o'simlik yog'i - 80 ml;
- qizil qalampir - 5 g;
- tomat sharbati - 480 ml.
Tayyorlash
- Pomidor go'shti, pichoq va pomidor sharbati va sariyog 'tarkibida bir kunlik joy.
- 10 daqiqaga eng katta marinadlangan go'sht va o'rtacha haroratda bir xil.
- Tayyor ovqat 8 daqiqa davomida dam oladi, undan keyin u qismlarga bo'linadi.
Ribey biftek - ta'rif
Premium kesilgan riba, barcha qismlar orasida eng marmar va go'shtli hisoblanadi. Yog 'qatlamlarining ko'pligi, ovqat pishirishda erishi, idishlarni suvli va yumshoq qiladi. Biftek ribasini qanday tayyorlashni so'rashganida, bitta javob bor - marinadlar va maxsus ziravorlarsiz, issiq panda qovurilgan, mahsulot bir necha daqiqada tayyor bo'ladi va ovqatni talab qiladi.
Tarkibi:
- biftek - 2 dona. Har biri 350 g;
- o'simlik yog'i - 20 ml.
Tayyorlash
- Parchalarni moy bilan yog'lang.
- Xo'sh, qavrilgan panani isitib oling va ikki tomondan bir necha daqiqa davomida mol go'shti tayyorlang.
- Shaxsiy imtiyozlarga qarab ovqat tayyorlash vaqtini oshiring yoki kamaytiring.
- Go'sht tuzi va mavsumni qalampir bilan tugatdi.
- Bir necha daqiqalik dam olishdan keyin issiq plastinada xizmat qiling.
Fillet mignon
Chiziq motorli faoliyat bilan shug'ullanmagan mushaklardan olingan eng qimmatli kesma hisoblanadi. Shu bois, bikin go'shti mineni barcha mavjud turlardan eng nozik go'sht hisoblanadi. 8 sm qalinlikdagi idish ebru sharbati tufayli yumshoqlik va yumshoqlikni saqlaydi va yaxshi sharob bilan kechki ovqatda yoqimli lazzatlanadi.
Tarkibi:
- go'sht filesi - 430 g;
- yog '- 30 ml;
- shampignons - 250 g;
- qizil sharob - 130 ml;
- krem - 80 ml.
Tayyorlash
- Go'shtni go'shtga soling, besh daqiqa davomida qavrilgan idishga qovuring, so'ngra uni 180 daraja haroratda ushlab turing.
- Champignonsni kesib, qaymoq va qizil sharob bilan qovur.
- Xizmat qilingan ovqatni qo'ziqorin sosuyla xizmat qiling.
T-bon steak
T shaklidagi suyak katta go'sht parchasini ikkita turga ajratadi: nozik chizilgan qirralar aniq ifoda etadigan ta'mli va eng achchiq tananing o'rtacha qismi. Og'ir va to'yimli bir qism tez-tez panjara yoki Josep pechida pishiriladi, lekin qovurilgan idish va pechka ham mos variant hisoblanadi.
Tarkibi:
- steak tibon - 900 g;
- zaytun moyi - 20 ml;
- o'tlar - 60 g.
Tayyorlash
- Qovurilgan idishga bir sigir biftekini tayyorlashdan oldin, yog'ni atrofni kesib tashlang.
- Ish qismini issiq skilletada bir necha daqiqadan oshiq vaqt davomida qovurmang, so'ngra past haroratda yana 10 daqiqa.
- Sigir biftek - bu pechni tozalashni o'z ichiga olgan retsepti.
- Go'shtni kesilgan piyozga joylashtiring va soatiga to'rtdan biriga 200 daraja pishiring.
Tovoqdagi mol go'shti
Osiyo sosida pishiriqda biftek tayyorlang, panda oldindan qovurmay turib - hatto uni Ajam qila oladi. Bu issiqlik bilan ishlov berish usuli go'sht suvlarini teng ravishda taqsimlaydi va grilning funktsiyasi aromatik qizil qobiqni ta'minlaydi.
Tarkibi:
- piyoz - 30 g;
- sarimsoq - 5 ta tish;
- zanjabilning qisilishi;
- asal - 10 g;
- sharob quritilishi - 75 ml;
- soya sousi - 15 ml;
- kesish - 600 g.
Tayyorlash
- Birinchi oltita ingredientni tuzlamoq uchun aralashtiring.
- Yong'oqni yarmini kesib oling va pishirgan nonni boqishdan oldin, bir necha soat davomida marinatlang.
- 180 gradusda o'rnatilgan pech 7 daqiqa davomida idishni yaxshi pishiradi, undan so'ng ikki daqiqali konvektsiya hamma narsani mukammallikka keltiradi.