Qandolat shirasi - qandolatchilik asosida tayyorlanadigan shakarga asoslangan, turli qandolat mahsulotlari (krujkalar, shirinliklar va hk) qoplash uchun mo'ljallangan boshqa tarkibiy qismlar qo'shilgan yopishqoq, shirin, qalin suyuq. Slyuz tarkibida suv, shokolad, kakao, turli xil mevali plomba moddalari, aromalar (tabiiy holat bo'lsa), ba'zida sut, krem, sariyog 'qo'shilishi mumkin. Shokoladli sirni eklash, kek, xamir ovqatlar va shirinliklar uchun juda yaxshi.
Standart shokoladli sir, kakao mahsulotlarining umumiy quruq qoldig'ining kamida 25% dan kam bo'lmagan miqdorini, shu jumladan kamida 12% kakao moyidan iborat aralashma hisoblanadi.
Shokoladli sirlarni tayyorlash uchun ba'zi retseptlar .
Muhim nuqta. Kakaodan tayyorlangan uyda tayyorlangan shokolad uchun (retseptlarning birortasiga qarab) alkali yoki "golland" deb nomlanadigan tabiiy kakao kukunini ishlatish yaxshiroqdir.
Kakao keki uchun oddiy shokolad sirli retsepti
Tarkibi:
- kakao kukuni - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- chang shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- rom, likyor yoki konyak - 1-2 choy qoshiq.
- ba'zi vanilya yoki doljin (lekin birga emas);
- yog' yoki kremsi tabiiy yoki yog 'qalin krem - taxminan 20-30 g (yoki ml).
Tayyorlash
Birinchidan, kakao kukunini shakar kukuni bilan ehtiyotkorlik bilan ushlab turing. Ushbu aralashmani süzgeçten olib tashlash yaxshi bo'lar edi. Biz kichik bir sovuq suvni yuvib, suvni to'g'ri miqdorda quyamiz. Kichik idishni qaynab turgan suv bilan, ya'ni suv hammomida joylashtiring. 85 darajadan yuqori haroratda biz juda ko'p foydali moddalarni yo'qotamiz. Biz shakar kukuni bilan kakao kukunlari aralashmasini qo'shamiz. Shakar butunlay eriguncha aralashtiramiz.
Sirning zichligi chang shakar va / yoki kakao kukuni (yoki kraxmal qo'shib, ammo bu uslub umumiy ovqatlanish korxonalari uchun yanada qulayroq) qo'shilishi bilan sozlanishi mumkin. Siz ozgina maydalangan nonlarni (yoki nonning unini) qo'shishingiz mumkin. Juda ko'p qo'shilsa, siz sir emas, balki krem olasiz. Turli xil mevali sharbatlar yoki siroplar qo'shganda, siz shokoladli sirni qo'shimcha lazzat tishlarini berasiz. Kek uchun kakao sirlari tayyor!
Tayyor shokoladni sirli tarkibiga (tabiiy kakao tarkibida yuqori bo'lgan qora qatlamdan yaxshiroq) qo'shilishi ham shikast etkazmaydi, balki faqat shirin ta'mi va to'qimasini yaxshilaydi. Redüktiladigan nisbatlarga (yuqoriga qarang) 50 g gacha shokolad qo'shish kifoya.
Sutdagi shokoladli sirni retsepti deyarli avvalgisiga o'xshash (yuqoriga qarang), lekin suv o'rniga sutdan foydalanamiz, eng muhimi, o'rtacha yog', pasterizatsiyalanadi.
Smetana ustida shokolad qoplamasi bo'yicha retsept
Sirkning ushbu versiyasi krema uchun ham yaqinroq, ammo qaymoq slyuda maxsus ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- kakao kukuni - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- chang shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- xamir qalin - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- rom - 1 choy qoshiq;
- vanilya yoki doljin.
Tayyorlash
Kukuni kakao kukuni bilan aralashtirilgan shakarni aralashtiramiz va bu aralashmani yo'q qilmaslik uchun. Kichik idishda suv quyib, rom, vanil va chang shakar va kakao aralashmasi qo'shing. Kichik hajmi katta qaynoq suvga joylashtiriladi va keyin shakar to'liq erimaguncha, taxminan 20 daqiqa davomida suv hammomida isitiladi. Smetana qo'shing va kerakli darajada qalinlashadi. Albatta, shokoladli shisha odamlarning ko'pchiligi uchun juda mazali, biroq bu ajoyib shakar aralashmasiga, shuningdek, boshqa qandolat mahsulotlariga ham aralashmasligingiz kerak, chunki u karbongidrat + yog'lar va umuman, yuqori kaloriya.