Bu juda o'xshash va juda ko'p ismga ega bo'lgan, juda e'tiborga loyiq juda keng tarqalgan ovqat. Ovqat tayyorlashda mintaqaviy farqlarga qo'shimcha ravishda, shulyum bir xil ingrediyentlardan ikkita butunlay boshqa yo'l bilan tayyorlanishi mumkin.
Qozonning ustidagi qo'zichoqdan shulum hosil qilish uchun klassik Kavkaz retsepti
Tarkibi:
- Qo'ziqorin ko'krak - 1,5 kg;
- kereviz ildizi - 200 g;
- maydanoz ildizi - 100 g;
- kartoshka - 3 dona;
- shirin qalampir - 5 dona;
- sabzi - 3 dona;
- pomidor - 4 dona;
- olma - 1 dona;
- piyoz - 4 dona;
- qalampir baharatlı - 1 qalampir;
- sarimsoq - ½ bosh;
- koriandi va maydanoz - 1 nur;
- xushbo'y, shirin, mushuk;
- qalampir - 10 no'xat;
- Lavra - 2 barg;
- tuz.
Tayyorlash
Sharqiy sho'rda asosiy vazifani bulyon o'ynaydi, bu asosan sho'rva, shuning uchun go'shtni qovurmang, sovuq suvni quying va haqiqiy, tik bulonni qaynatib oling.
Shunday qilib, go'shtni yuving va katta bo'laklarga bo'linib, sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda suvning taxminan 40 foizi pishirganda bug'langanda va suvni to'ldirish kerak emas. Bir qaynoqni kutib bo'lgach, ikki yoki uch marta ko'pikni to'plang, so'ngra xochda qaynatilgan suvga bir oz kesilgan va bir piyozdan butunlay tozalanmagan, qolgan qismini bulonga juda chiroyli rang beradi. Keyin butun sabzi va pips petrushka va selderey, va keyin ularning qalampir no'xat va pastki issiqlikni pastki ostiga tushdi ildizlarini qo'ydi. Ko'mirdan olingan issiqlik shunchalik kichik bo'lishi kerakki, bulyon faqat bir marta, faqat qopqasisiz, suv bug'lanadi. Bunday zaytun suvining 1,5-2 soatidan keyin go'shtni tekshirish kerak, chunki bu holda suyuqlikning tayyorligi go'shtning tayyorligi bilan aniqlanadi, u suyakdan ajralib, parchalanishi kerak. Qo'yini tayyor bo'lsa, go'shtni o'z ichiga olgan barcha bulonni chiqaring.
Kelajakdagi shirinlikda tayyorlanadigan ildizlar va sabzavotlar sizga kerak emas, lekin go'sht qismlarga bo'linib, qazilgan qozonga qaytib kelishlari kerak, faqat qozonga butun olma qo'ying. Endi piyozni yarim halqa bilan maydalab, sabzi katta, kesilgan pomidorni oltita lobule, yarim yoki 4 qismdan iborat kartoshka, yirik bo'laklardagi shirin qalampir va kesib o'tgandan so'ng darhol qozonga yuboring. O'tkir qalampir butunlay otilgan bo'lishi mumkin, lekin zo'ravonlikni oshirish uchun siz uni qozonga jo'natganingizdan keyin kesishingiz mumkin. Yarim soatdan so'ng olmachani chiqarib, sarimsoq va qolgan ziravorlarni shularga qo'shib, 30 daqiqadan so'ng, tug'ralgan ko'klarni to'kib tashlang, issiqdan olib tashlang va kamida 20 daqiqa davomida qopqog'ini yoping, shunda sho'rva paydo bo'ladi.
Qovoqdan shulumni qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- Qo'ziqorin ko'krak - 1,5 kg;
- yog 'maydalangan - 100 g;
- kartoshka - 3 dona;
- shirin qalampir - 6 dona;
- sabzi - 1 dona;
- pomidor - 5 dona;
- piyoz - 4 ta piyoz;
- qalampir baharatlı - 1 qalampir;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- corianander - 1 shamlardan;
- maydanoz - 1 shamlardan;
- bazil - nurning ¼ qismi;
- qalampir - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- ukxosuneli, xushbo'y, zira, koriander, muskat;
- qalampir - 10 no'xat;
- Lavra - 2 barg;
- tuz.
Tayyorlash
Go'shtni yuvib, ikkita qovurg'a qismi bilan kesib oling, yog'ni kublar ichiga soling va qavrilgan idishga soling. U cho'kib ketgandan keyin, chirog'ni krakerni tanlang va panada besh daqiqa o'tgach, go'shtni qovurg'a qo'yib, qo'shni uchta lampaning uchdan biriga kesib tashlang. Va keyinroq, kesilgan sabzi dilimlere qo'shing va yana 5 daqiqa qovurish davom eting. Keyin trubkaga 300 ml tushiring
Olingan qobig'i bilan uch pomidor juda nozik chopib, sabzavotli qo'ziga quyinglar, va bir chorak soatdan keyin ularga tug'ralgan qalampir qo'shing. Yana 10 daqiqaga qaynatilgandan keyin kartoshkaning yarmini yotqiz va qaynoq suv quying. Eng kamida 40 daqiqa kutib bo'lgach, qolgan piyozlarni yarim uzukka, butun xushbo'y qalampir va katta pomidorga kesib tashlang va yarim soat ichida ziravorlar va tuzlarni quying. Ko'katlarni juda nozik qilmang, shulyumga qo'ying va issiqlikni o'chiring.