Shashlik Avrasiyadagi ko'chmanchi xalqlarning an'anaviy taomidir, ammo ishonch bilan aytish mumkinki, ochiq olov ustida tupurgan go'shtni tayyorlash - qadim zamonlarda shakllangan Dunyoning deyarli barcha xalqlarining eng eski usullaridan biri.
Boshqa shunga o'xshash idishlardan shish kebap, birinchi navbatda, go'shtni kichik kesish bilan farq qiladi. Go'sht katta bo'laklarda yoki butunlay yangilangan tana go'shti tayyorlanganidan ko'ra, go'shtni pishirish uchun juda oz vaqt va yog'och talab qilinadi. Bundan tashqari, odatda, tayyorlangan taomning ta'mi va xushbo'yligini belgilab beruvchi, shish kebabini go'shtdan tayyorlangan taom tayyorlashdan oldin, uning tarkibini o'zgartiradi.
Asosiy fikrga ko'ra, shish kebab qo'ydan tayyorlangan , biroq post-sovet hududi hududida go'shtni go'shtni pishirish an'anasi juda mashhur bo'lib, u qayta takrorlandi va shuning uchun u tez-tez cho'chqa go'shti va mol go'shti tayyorlangan shish kebabini pishiradi.
Suyaksiz shish kubogini yangi muzqaymoq go'shtini tanlang (tenderloin, bo'yin, qalin qirrali yoki go'sht yumshoq va tender bo'lgan boshqa qism). Hayvonning yoshligi, kino va yog' tomirlarining rangi oq emas, sariq bo'lishi kerak.
Shish kebabni mol go'shti bilan qanday saralab olish mumkin?
Go'sht, shish kebab uchun qismlarga bo'linib, kamida 2 soat davomida tuzlangan, lekin yopiq idishda muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmaydi. Marinad yanada tajovuzkor, go'shtning qanchalik qisqarishi, tezroq marinadlanadi, optimal pishirish vaqti 4-8 soatni tashkil qiladi. Sigirlardan shish kebab uchun marinadlar juda boshqacha bo'lishi mumkin: sharob, tabiiy meva sirkasi yoki pivo asosida, yangi meva va sabzavot sharbatlari asosida, fermentlangan sut mahsulotlari asosida. Odatda, turli xil ziravorlar, dilimlenmiş mevalar, aromatik ko'katlar va sarimsoq tuxum hosiliga qo'shiladi. Ba'zilar piyoz qo'shishadi, lekin keyin go'sht har bir kishi yoqtirmagan o'ziga xos ta'm va hidni oladi, shuning uchun buni qilish yaxshi emas. Tuxumdonda ziravorlar va boshqa xushbo'y hidli moddalar juda ko'p bo'lmasligi kerak, ular faqat go'shtning ta'mini yaxshilab va biroz o'zgartirib, yangi lazzatlarga ega bo'lishlari kerak.
Shish kebabini mol go'shti tayyorlash uchun retsept
Qanday qilib qovurilgan kebaplar qovurilganini har kim biladi: yong'oq yoki o'tkir vaqtinchalik ohangda yoki balkonda yoki oshxonada shish kebabda deyarli yoqilgan ko'mirdan (yalpi ignalar chiqarib tashlanadi).
Kefirda marinadlangan mol go'shtidan olingan mazali shish kebab - retsept
Tarkibi:
- mol go'shti - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- quruq maydalangan ziravorlar (tayyor karr yoki shpak-suneli yoki shunga o'xshash);
- sarimsoq - 3-5 dentikl;
- yangi ko'katlar, luchokdan tashqari;
- tuz.
Tayyorlash
Tovuq solamiz: kefirda ziravorlar qo'shamiz, sarimsoq va maydalangan mayizlarni qo'shamiz, ozgina tuz va aralashtiramiz. Go'sht bo'laklarga bo'linib, idishga soling va uni yoping. Yugurish sharoitida go'shtni plastik idishda yoki plastmassa qopda (bu holatda, paket yoki konteyner ochiq quyoshda, umuman, issiq) bo'lmasligi kerak. Bir oz vaqtdan so'ng, kamida 2 soat, go'shtni tuzoqdan olib tashlang va go'sht qismlari yuzasidan sarimsani olib tashlang (u
Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, muntazam ravishda go'shtni bir xil qizdirib, shishalarni aylantiring. Ba'zan go'shtni suv yoki pivo bilan sug'orish kerak.
Biz yashil no'xat yoki pishirilgan nohut, baharatlı soslar, yangi meva sabzavli shish kebapları bilan xizmat qilamiz. Albatta, barbekü uchun xizmat qilish yaxshi, bu holatda qizil stol yoki pushti yoki pivo, alkogolsiz ichimliklar, 1: 1 nisbatida suv bilan suyultiriladigan tabiiy meva sharbati.