Mantalar juda katta xinkali deyish mumkin bo'lsa-da, ularni xamir pishiradi, xinqali esa o'lchamlari uchun emas, balki xamirning xushbo'yligi tufayli ham chiqmaydi. Xinkali pishirishda asosiy xushbo'y bug'doy hisoblanadi, buning natijasida ingichka xamir to'la go'sht suvlarini to'ldiradi va idish to'g'ri chiqadi. Ushbu maqolada biz ikki qozonda mantiyalarni qanday tayyorlashni, boshqa xalqlar mavzusidagi klassik retseptlar va o'zgarishlar bilan tanishishimiz mumkin.
Manty - er-xotin qozondagi retsept
Ushbu ajoyib taomimiz bilan tanishing uqubatning o'zgarishi bilan boshlanadi. Achchiq xamirda xushbo'y va suvli mantalar an'anaviy tarzda qo'y yoki semiz cho'chqa bilan to'ldirilgan holda tayyorlanadi, lekin agar to'ldirish uchun klassik moddalar topilmasa, ularni mol go'shti va yog 'cho'chqasi aralashmasi bilan almashtiring.
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 600 g;
- suv - 110 ml;
- tuxum - 1 dona.
To'ldirish uchun:
- go'shtli go'sht (qo'y, mol go'shti) - 600 g;
- oq piyoz - 350 g;
- yog 'yog'i - 30 g.
Tayyorlash
Avval imtihonni amalga oshiramiz, chunki xamirni osonroq yechish uchun kamida 20 daqiqa aralashtirib qo'yish kerak.
Unni tanlaganingizdan so'ng, uni yaxshi dengiz tuzi bilan aralashtirib aralashtiring va stolga yoki chuqur idishga soling. Tepalikning markazida biz "tuxumni" haydab, issiq suv bilan to'ldiradigan "quduq" qilamiz. Asta-sekin unni qirralardan olish, elastik va zich xamir yechib, uni silkitib, dam olish uchun qoldiring.
Biz quritilgan go'shtni quritilgan go'sht maydalagichi va sho'r va tuzli qalampir bilan birga o'tkazamiz. Go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing.
Xamirni bir millimetr qalinligida aylantirib, har birining markaziga bir go'sht qoshig'i ustida yoyilgan kvadratlarga (taxminan 12x15 sm) bo'linadi. Mantiyaning qirralarini zarf bilan himoya qilamiz, so'ngra bu konvertning burchaklarini bir-biriga ulashamiz.
Ikkita qozonda mantiyni tayyorlash uchun qancha hajm kerak, shuning uchun bu retsept bo'yicha tayyorlangan mantalar taxminan 40 daqiqa davomida qaynoq suv ustida tayyorlanadi va qopqoq yopiladi.
Ikkizli qozondagi tirnoq mantiya
Tarkibi:
- xamir (avvalgi retseptga qarang);
- qiyma go'sht - 480 g;
- oq karam - 400 g;
- oq piyoz - 130 g;
- o'simlik moyi.
Tayyorlash
Qovurilgan idishda ozgina o'simlik yog'ini isitgandan so'ng, yumshoqgacha piyoz bilan karamni bering. Sabzavot yumshatilgandan keyin, ularni plastinka ustiga qo'ying, salqin va qiyma go'sht bilan aralashtiring. Ziravorlar lazzatlanish va istakka qo'shiladi, ammo eng muhimi - tuz va yangi erga qalampir - bu idish ichida hech bo'lmasa kerak.
Xamirni yupqa qatlamga aylantiring va to'ldirishni yuzasiga taqsimlang. Makaronni rulonga aylantiring va 4-4,5 sm oralig'ida kesib oling, har bir parchani bir necha tomirli kosaga joylashtiring va yarim soat davomida pishiramiz.
Turk Manti: Ikki qozonli pishirish retsepti
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 230 g;
- o'simlik yog'i - 90 ml;
- tuxum - 1 dona.
Tiklash uchun:
- qo'zichoq - 150 g;
- oq piyoz - 70 g;
- yalpiz barglari.
Sous uchun:
- shakar - 5 g;
- quritilgan chili;
- sarimsoq chinnigullari - 2 dona.
- pomidor - 4 dona;
- qaymoq yoki yogurt.
Tayyorlash
Unni tuz, tuxum va sariyog '(40 ml) bilan aralashtiring, 125 ml iliq suvni asta-sekin quyib yumshoq, ammo yopishqoq emas
Kuyilgan go'sht uchun maydalangan piyozni qo'ziqorin va yangi yalpiz barglarini birlashtirib, ozgina tuz qo'shing.
Qolgan yog'ni isitgandan so'ng, qalampirni va sarimsoqni yarim daqiqa davomida qovuring, keyin pomidorni qo'ying va ular qalin sousga aylanguncha kuting.
Xamirni aylantirib, kichik kvadratchalarga bo'linib, to'ldirishni markazga qo'ying va qirralarni qisib qo'ying. Mantiyalarni 15-20 daqiqagacha qaynatib oling va keyin plastmassaga soling va pomidor sousini va smetana tushiring.