Kulebyaka an'anaviy rus yopiq pyuresi bo'lib, murakkab ko'pkomponentli plomba bilan ta'minlangan. Kulebyaku oval, uzunroq, konveks shakli bilan farqlanadi, ya'ni bu turdagi pirog non kabi.
Kulebyakani to'ldirish xamirning "burchaklar" yoki "qatlamlar" ning pastki qatlamiga joylashtiriladi, ba'zida ular orasida turli qatlamlarni aralashtirishni oldini olish uchun yangi pankek yotadi. "Longline" kulebyaki ning har bir bo'lagi to'g'ri vertikal bo'lagi bilan to'lg'azishning barcha qatlamlari ko'rsatilgan (to'ldirish "burchaklar" ni biroz boshqacha to'ldirgan holda).
Kulebyakining umumiy og'irligi bilan to'lish nisbati yarmidan ko'p (boshqa rus pichanlarida odatda yarmidan kam), shuning uchun xamirni to'ldirishni yaxshi ushlaydigan nozik bir qatlamga aylantirish uchun etarlicha elastik bo'lishi kerak.
Xamir turiga va to'ldirishga qarab, kulebyak , kamroq tez-tez shirin (shirin xamir va / yoki shirin to'ldirgichlar) kabi, asosiy ovqatni yoki unga qo'shib (turli xil sho'rvalar va sho'rva uchun non o'rniga) atirlar sifatida xizmat qilishi mumkin.
Hammayoqni tarkibida bo'lgan asosiy ingredient - kulebyaka qanday tayyorlanishni ayting. Hammayoqni an'anaviy rus oshxonasi uchun ishlatadi - oq boshli.
Hammayoqni va qo'ziqorin bilan yalang'och kulebyaki uchun retsept
Kulebyaku bunday plombali bilan yaxshi xulosa chiqariladi, bu o'zingizni klassik usulda (qoshiqlarning oldindan pishirishi bilan) yoğurmak uchun oson, yoki uy oshxonasida yoki boshqa ovqatlanish joylarida tayyor pishirilgan xamirturush xamirni sotib olishingiz mumkin (bu erda pyures sotiladi).
Hammayoqni qovurdoq va yangi qilib olish mumkin. Albatta, karam, oldindan yuviladi va qaynoq suvga tashlanadi. Agar yangi karamdan foydalansangiz, uni kesib oling va uni qaynoq qaynoq suvdan bir piyola ichiga quying, 5-8 daqiqaga qoldiring va uni süzüntüyle aylantiring - bu söndürmekten ko'ra ko'proq foydali bo'ladi, ko'proq vitaminlar saqlanadi. Agar sizning fikringizga ko'ra, karamning bug'lanishidan keyin etarlicha yumshoq bo'lmasa, siz suvni to'kib, qaynab turgan suvni 5 daqiqaga qayta to'kib tashlang.
Yana sabzavot yoki eritilgan sariyog 'qo'shilib, alohida pishgan pancak xamiridan bir nechta krepni pishirish kerak. Ularni quruq qovurilgan idishda pishiring.
Tarkibi:
- xamirturush xamir;
- bir nechta pankek;
- karam;
- piyoz;
- o'simlik moyi;
- qo'ziqorinlar (masalan, oq yoki oyster qo'ziqorinlari);
- zamin qora qalampir;
- yangi yashil rang farq qiladi;
- sarimsoq.
Tayyorlash
Qo'ziqorinlar va soyulmuş piyoz juda nozik kesiladi. Piyozni yog 'ichiga piyozchada o'tkir rangli tusga ega bo'lgunga qadar kiriting. Keyin qo'ziqorinni qo'shing va olovni kamaytiring, 20 daqiqa davomida qopqog'i ostida pishirib, ba'zan qorishtiring. Prisalivaem, engil salqin va mavsumda er qora qalampir bilan sarimsoq matbuot orqali bosiladi. Biz ko'katlarni chiroyli qilib kesib, karamni qo'shamiz.
Xamirni uzun bo'yli qatlamga aylantiring. Qo'rg'oshin pishirish qog'ozidagi kulebyakni hosil qilish yaxshiroqdir. Ya'ni yog'li pishiriq qog'ozga yog'langan yoki yoyiladi. Birinchi qatlamni ("qat '") xamir qatlamining o'rtasiga qo'yib qo'ying, masalan, piyoz-qo'ziqorinlar bilan o'ralgan bo'ladi. Biz to'ldirilgan idishni to'ldirib, to'ldirishning birinchi qavatini to'liq qopladik. Krepkada ikkinchi "qatlam" tayyorlangan karam qatlami (yuqorida qarang), tug'ralgan ko'klar bilan aralashtiriladi. Xamirning qirralarini aylantiramiz va uni mayin bilan yirtib tashlaymiz. Biz yuqorida va tomonlarda vilkalar bilan bir nechta punktlarni qilamiz. Xamirdan tikilgan bezaklarga tayoq qo'yishingiz mumkin.
Pechni 50-70 daqiqa davomida pishiring. Dastlabki harorat qariyb 200 darajani tashkil qiladi, pishirish jarayonida esa haroratni biroz pasaytiramiz. Tayyor kulebyaku tuxum oqi yoki eritilgan sariyog 'bilan teparoqda bo'lishi mumkin. Klebyak vilkalar kesishdan oldin biroz (20 daqiqada) sovib turing. Quloqqa yoki go'shtli go'shtli bulyonga shunday pirogga xizmat qilish ajoyib bo'ladi.
Hammayoqni, qo'ziqorinni, go'shtni va tuxumni ko'proq qoniqtiradigan kulebyaka tayyorlang. Go'shtdan pishiriqni tayyorlang va pishirilgan piyoz bilan alohida qovurdoq qovurmang. Tuxumlar qattiq qaynatiladi, sovutiladi, tozalanadi va juda nozik emas. Blinovni ko'proq pishiring. 3-4 "katak" qilsangiz, qolganlari bir xil (yuqoriga qarang).