Gravelax - xom-qizil ikra, uning qismlari tuz, shakar, ziravorlar va o'simliklar bilan tajribali tayyorlangan maxsus skandinaviyaviy taom, aslida u engil tuzlangan fermentlangan baliq hisoblanadi. Odatda gravlavaks atirlar sifatida xizmat qiladi.
Gravlaklar nomi shved tilidan "qabr", "ko'milgan" yoki "ko'milgan" losos sifatida tarjima qilingan. Gravlaxni tayyorlashning zamonaviy retsepti muzlatgichlar mavjud bo'lmagan paytlarda ishlatilgan qadimiy skandinaviya usulini saqlash va saqlab qolish usulidan kelib chiqadi. Baliq tuzlangan va erga (loy) ko'milgan. Bunday idishlar nafaqat Skandinaviya oziq-ovqat madaniyatida, balki dengiz sohillarida yashovchi boshqa xalqlarning an'analarida ham salqin iqlimda ma'lum.
Gravlax uchun zamonaviy retsept an'anaviy usulga ko'ra, baliq boqqa kirmasligi va shirnoq shaklida yurmasligi bilan ajralib turadi. Tuproq va loy o'rniga fermentatsiya ziravorlar va o'simliklar bilan ta'minlangan.
Zamonaviy gravlax "quruq" usuli bo'yicha kam tuzli marinatlangan losos hisoblanadi. Aytish kerakki, gravlaklarni lososlardan klassik usulda tayyorlash kerak.
Gravlax tayyorlash uchun siz nafaqat ikra, balki pushti qizil ikra , alabalık, qizil go'shtli boshqa losos baliqlarini ham ishlatishingiz mumkin. Baliqning "yovvoyi" ekanligi va suv xo'jaligida etishtirilmaganligi ma'qul, hech bo'lmaganda bu holatda siz uning ekologik muvofiqligiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.
Baliqlardan gravlax uchun retsept
Tarkibi:
- pushti ikra, alabalık (yoki boshqa har qanday ikra) - taxminan 800 g;
- katta pishgan tuz - taxminan 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 2-3 tsp.
- qora qora qalampir - 1-2 tsp.
- dereot - 1 shamlardan.
Tayyorlash
Biz baliqlarni baliqlarni tozalaymiz, gilzalarni olib tashlaymiz, ichakni sovuq suv bilan yuvib, peçete bilan quritamiz. Siz 2 xil yo'l bilan tuz balik qilishingiz mumkin: boshsiz butun bir tana (bu bir oz ko'proq) yoki alohida katta filetofon terisi bilan. Dengiz lososidan foydalansangiz, unda tuzni ham tuz qiling, zararli organizmlarning infektsiyasini oldini olish uchun daryo baliklarini alohida bo'laklarga saldirish yaxshiroqdir. Agar muzlatilgan baliq -18 darajadan past haroratda saqlanadigan bo'lsa, 3 kun mobaynida xavotirlanmang. Umuman, katta bozorlarda baliq sotib olishga harakat qiling, u erda veterinariya va sanitariya laboratoriyalari mavjud.
Tuz, shakar va qora qalampir aralashtiramiz. Ushbu qorishma bilan biz tana go'shtini ichki va tashqariga surib qo'yamiz (yoki parchalarni to'kib tashlaymiz). Biz tana go'shti shrotlarini qo'yib, baliq yoki uning qismlarini oziq-ovqat plyonka yoki folga solamiz. Muzlatgichdagi sovutgichga o'rnatilgan baliq (siz eshik oldidagi joyida, faqat to'g'ri harorat mavjud). Baliqning alohida qismlari shaklidagi baliq 24 soat ichida tayyor bo'ladi, baliq ikki kun davomida saqlanishi kerak (taxminan 48 soat).
Pichoq yordamida baliqni tuz aralashmasidan ozod qilamiz va uni tilimga kesamiz. Yangi tayyor shag'al ertalab javdari non va sariyog 'sendvichida juda yaxshi. Ushbu idish kanopi tayyorlashning ajoyib tarkibiy qismidir, bunday snack Shvetsiya stollari, turli xil tadbirlar va partiyalar uchun mos keladi. Odatda gravlotslar kuchli ichimliklar ostida xizmat qiladi: aquavit, gin, aroq, achchiq va berry damlamalari. Engil sharobdan tashqari pivo va pivo uchun ham xizmat qilishingiz mumkin.
Gravlax tez-tez souslar bilan xizmat qiladi, masalan, asal-xantal, sarimsoq-limon yoki boshqa, turli xil shimoliy mevalar bilan tayyorlangan soslar ham yaxshi bo'ladi.
Boshqa pishirish usullarida siz gravlax tayyorlash uchun asosiy retseptni o'zgartirishi mumkin, ya'ni ziravorlarni yanada kengroq ishlatishingiz mumkin (qizil qalampir, maydalangan yong'oq moyi, qizilmiya, koridor, arpabodiyon, zamburug'i va boshqalarni qo'shing) tuzli tuzlamoq aralashmasiga.
Agar sizning gravlax uzoq vaqt davomida muzlatgichda yotib qolsa (bu juda mazali bo'lgani uchun), kuchli yorug'lik sharbati va limon sharbati aralashmasidan foydalanishdan oldin uni (alohida qismlarga, tezda) quyishingiz mumkin.