Qo'zi - go'sht ajoyib, xushbo'y va juda nozik, to'g'ri tayyorgarlik bilan. Go'sht qo'zisi Kavkaz oshpazining ko'plab taomlari uchun asos bo'lib xizmat qiladi, shuning uchun qo'zichoqni to'g'ri tayyorlashni yaxshi biladigan kavkaz xalqi. Bir maqolada barcha muhim maslahatlarni to'plab, biz nafaqat mazali qaynatilgan go'shtni tayyorlashga, balki yoqimsiz hidsiz oltin bulonni yaratishga yordam beramiz.
Qo'zini hidsiz qanday tayyorlash mumkin?
Qo'zi bu go'sht turlaridan biri bo'lib, uning lazzati ba'zida potentsial yeyuvchilarni qo'rqitadi. Hech narsa qo'rqmasligi kerak, chunki aromatik go'shtning asosiy kaliti uning tayyorlanishida emas, balki uning tanlovida.
Spatula, orqa qism va bo'yin pishirish uchun mos keladi. Tanlash kerak bo'lgan narsalarni tayyorlash kerak: go'sht suvi uchun, bo'yin va elka pichog'i, go'sht uchun - orqa. Shu bilan birga, bozorda ayolning go'shtini tanlab, erkak emas, yoqimsiz hidni saqlang. Siz buni oddiygina hidni yoki rang bilan belgilashingiz mumkin - ayolning go'shti erkakning go'shtidan ancha qoramtir. Agar siz hali ham xato qilsangiz va erkaklar go'shtini sotib olsangiz - ortiqcha yog'ni kesib oling va go'shtni 6-8 soat davomida pishirib, har 2 soatda suvni o'zgartiring.
Suyaklarga qo'yni qanday tayyorlash kerak?
Go'sht tanlanganida, u 4-5 sm bo'laklarga bo'laklanadi va sovuq suv quyiladi. Endi 1-1,5 soat go'shtni pishiring. Ushbu usul, axloqsizlik, nopoklik va jun qoldiqlarini olib tashlashga yordam beradi. Ildirilgan go'shtni qozonga yoki emal qilingan 5 litr idishga solib, uni suv bilan to'kib tashladik. Tandirni kichkina olovga qo'yamiz va suv isitilguncha 30-40 minut kutamiz. Isitishdan so'ng, shovqin paydo bo'ladi, u muntazam ravishda olib tashlanishi kerak, aks holda, agar u o'rnatsa, bulon bulutli bo'lib qoladi va agar siz qo'zichoqdan sho'rva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu noto'g'ri paytda bo'ladi. Agar siz eng toza bulonga muhtoj bo'lsangiz - go'shtni katta bo'laklarga kesib tashlang, shuning uchun yupqa suyaklar va go'sht tolalari kesiklarda kamroq bo'ladi, shuning uchun bulyonni shov-shuvsiz qiladi.
O'rtacha 3-3,5 soatdan keyin 2-2,5 kg go'sht tayyorlanadi. Tuxumda bu bosqichda siz ziru, dafna yaprog'i, piyoz yoki sarimsoq, shuningdek, ozgina tuz qo'shishingiz mumkin.
Agar siz kelajakda pishirayapsiz, masalan, shurpa bo'lsa, bulon ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi, shundan keyin go'sht suyaklardan ajratilgan, suyaklardan ajratilgan va chapdan soatini kutib turadigan, keyin esa bulonni toza idishga solib, retsept bo'yicha sabzavotlarni qo'shib qo'ying.