"Glutensiz", "glyuten o'z ichiga olmaydi" degan so'zlarni endi tez-tez eshitamiz. Uning ramzi - kesilgan quloqlar - doimiy ravishda mahsulot teglarida paydo bo'ladi. Keling, qanday glyuten ekanligini, qanchalik xavfli ekanligini va qanday mahsulotni topganini bilib olaylik.
Gluten - qisqacha ma'lumot
Gluten (gluten) - bu o'simlik oqsilidir, bu donlarning urug'ida uchraydi.
Xavfli glyuten nima?
Glyutin ba'zi odamlarda intensivlik va oziq-ovqat allergiyasini keltirib chiqarishi mumkin. Gluten - çölyak kasalligiga qarshi chidamlilik - ko'pincha quyidagi alomatlar bilan ifodalanadi:
- tez-tez qorin og'rig'i;
- bulbullik;
- diareya yoki ich qotish yoki almashinuv;
- ko'ngil aynish;
- tushunarsiz kilogramm halok;
- bolalar uchun - taraqqiyotning ortig'i.
Biroq, bu kasallik bilan umumiy bo'lmagan narsa ko'rinmaydigan boshqa, o'ziga xos bo'lmagan ko'rinishlar bo'lishi mumkin. Chaqiq kasalligi - otoimmün kasallik, ya'ni. kleykovina, ichkariga kirib, inson tanasiga o'z immun tizimi bilan hujum qilish jarayonini boshlaydi. Natijada, glyutenga tollamaslik bo'lsa, ingichka ichakning yallig'lanishi va ozuqa moddalarining emishi buziladi. Bu halokatli jarayonlar gluten oziq-ovqat yoki ichimlikka qulab tushguncha davom etadi. Glyuten intoleransının yagona davolash, uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni butunlay rad etish.
Qaysi oziq-ovqatlar gluten?
Gluten asosan don tarkibida va ularni qayta ishlash mahsulotlarida uchraydi. Unda quyidagilar mavjud:
- non, non mahsulotlari, xamir ovqatlar;
- makaron;
- arpa;
- suli;
- bug'doy;
- javdar;
- donalar va donli donalar ( jo'xori , bug'doy, arpa, arpa, yulaf va boshqa jo'xori go'shti).
Gluten shuningdek, ko'p miqdorda kaltsiylashtiruvchi moddalar va tuzilish qo'shimchalari sifatida ko'pincha qo'shiladi. Bunday kleykovina "yashirin" deb nomlanadi. "Yashirin" gluten o'z ichiga olgan mahsulotlar:
- go'shtdan tayyorlangan souslar, yarim tayyor mahsulot;
- nonlarni yopishtirilgan yoki non qo'shilishi bilan bog'liq barcha yarim tayyor mahsulotlar;
- baliq, konserva go'shti;
- mayonez;
- tez-tez, ketchup, tomat pastasi;
- bulyon kublari va tezkor sho'rvalar;
- Qisqichbaqa tayoqchalari.
Gluten shuningdek, ko'pincha E harflari ostida yashiringan:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Glyutenga qarshi intolerans bilan birga, laktoza intoleransi ham mavjud. Ham gluten va laktoza o'z ichiga olgan mahsulotlar:
- pishloq;
- yogurtlar;
- oshqozon massasi;
- ba'zi pishloqlar.