Ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlari bilan "kompozitsion" ustunida biz E202 kodli ma'lumotni ko'rishimiz mumkin. Qattiq qiziquvchan odamlar uchun, shuningdek, nima ovqatga befarq bo'lmaganlar uchun E202 ning "sir" ni ochamiz - bu kaliy sorbati. Kaliy gidroksidi va sorbatik kislota reaktsiyasi natijasida olinadi. Birinchi marta bu kislota va uning ba'zi tuzlari (sorbatlar) 1859 yilda Sorbus aucuparia tog 'kuli sharbatidan (shu sababdan tarkibning nomi) olingan. 1939 yilda olingan aralashmalar mikroblarga qarshi va antifungal xususiyatlarga ega ekanligi aniqlandi. 1950 yildan beri sorbatik kislota va natriy va kaliy sorbitlari oziq-ovqat sanoati uchun turli xil bakteriya va qo'ziqorinlarning mahsulotlarda ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun saqlovchi moddalar sifatida ishlatilgan, bu esa ularning raf umrini ko'paytiradi.
E202 xususiyatlari va qo'llanilishi
Kaliy sorbat - ozgina achchiq achishtiruvchi, hidsiz kichkina oq kristal. Suvda osonlik bilan eruvchan, etanolda kam. Konservativ E202 sanoatda keng qo'llaniladi. U ishlatiladi:
- kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish uchun;
- sabzavot va uni qayta ishlash mahsulotlari (pomidor, makaron, sabzavotdan ikra) saqlanib qolganda;
- meva va berry murabbo, murabbo, pishiriq mahsulotlarini tayyorlash jarayonida;
- quritilgan mevalarni ishlab chiqarishda, shuningdek, e202 himoyasi ham ishlatiladi;
- pishloqlar, sariyog' va yoymalar uchun;
- cho'chqa pishirish muddatini uzaytirish uchun;
- Ko'p sharob ishlab chiqarish uchun (ayniqsa quruq sharob);
- alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish uchun;
- kosmetika sohasida.
E202 yanada xavfsizroq bo'lganligi uchun, u ko'pincha boshqa konservantlar bilan ularning miqdorini kamaytirish uchun ishlatiladi (masalan, E202-natriy benzoat). Kaliy sorbat dunyoning ko'plab mamlakatlarida - AQSh, Kanada, Yevropa Ittifoqi davlatlari, Rossiyada ruxsat etiladi.
E202 konservanti zararlimi?
Yarim asrdan ortiq foydalanishga qaramasdan, E202 konservanti, hozirgi vaqtda ushbu moddaning inson tanasiga salbiy ta'siri yo'q. Istisno juda kam uchraydigan allergik reaktsiyalardir. Ba'zi olimlar har qanday konservantlardan foydalanish bizning tanamizga zarar etkazishi mumkinligi haqidagi xulosaga moyil bo'lishlariga qaramay uning ishini uyali darajada to'xtatishi mumkin. Zararni yo'q qilish uchun kaliy sorbatning tasdiqlangan onkogen yoki mutagen xususiyatlariga ega emasligiga qaramasdan, oziq-ovqat mahsulotida E202 konservanti dozasi xalqaro shartnomalarda qat'iyan tartibga solinadi. O'rtacha kaliy sorbat miqdori tayyor mahsulotning og'irligi 0,02-0,2% ni tashkil qiladi.