Beshbarmax (besbarmak, bishbarmak) - ko'p turkiy xalqlar bilan mashhur issiq go'shtli taom, noodlsli qaynatilgan go'sht bo'lib, o'ziga xos ta'mga erishishga imkon beradigan maxsus pishiradi.
Turli turkiy tillarda "Beshbarmak" so'zining kelib chiqishi va shunga o'xshash so'zlar haqida turli xil variantlar mavjud. Umuman olganda, so'z "beshta" va "barmak" dan iborat bo'lib, tarjima qilishda biz "beshta barmoq" iborasini olamiz, bu esa iste'mol qilish usulini ko'rsatib beradi: ko'chmanchilar non tayyorlash uchun non tayyorlash vositasidan foydalanmagan.
Beshbarmoq ko'pincha qo'y go'shti, mol go'shti va mol go'shti (ba'zida turli xil go'sht va parranda go'shti) dan tayyorlanadi. Sizga sigirdan beshbarmakni qanday tayyorlash kerakligini aytib beramiz, milliy-mintaqaviy va oilaviy-shaxsiy xususiyatlarga ega ovqat tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud.
Qozoqdan beshbarmak - retsept
Tarkibi:
- mol go'shti - 1 kg (suyagi go'shti, kaltak qismidan yaxshiroq, masalan, shoxchalar);
- piyoz - 1-2 dona;
- bar barglari - 3 dona;
- qalampir no'xati - 5-8 dona;
- chinnigullar - 3 ta gulxanlar;
- tuz.
Soqol uchun:
- yashil va yashil piyoz;
- sarimsoq;
- bulyondan olingan sof yog ';
- yangi o'simliklar (maydanoz, arpabodiyon, koriander);
- qora qalampir kukuni;
- sinov uchun:
- bug'doy unining to'liq sifatli sifatlari - taxminan 1,5 ko'zoynak;
- Tovuq tuxumi - 2 dona;
- go'shtli bulon - taxminan 0,5 ko'zoynak (100-130 ml);
- tuz (chim).
Tayyorlash
Biz go'shtni yuvamiz, suvni go'shtni to'liq yopadi, shuning uchun suvni qozonga yoki sovuq suvga solib qo'ymoqchimiz (suv kuchli bulonga muhtoj bo'lgani uchun juda ko'p bo'lmasligi kerak). Qaynatishga olib keling, issiqlikni kamaytiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling. Past haroratda taxminan 3 soat davomida pishiring, yiqilgan yog'ni diqqat bilan olib tashlang. Go'sht pishirish jarayonining tugashidan taxminan 40 daqiqa oldin tuz, qalampir, soyulmuş piyoz, qo'ng'iroq qalampir, chinnigullar va dafna yaprog'i qo'shing.
Suvda go'shtni engil sovutib, parcha (parcha) chiqaring. Biz go'shtni suyaklardan ingichka, nisbatan katta bo'laklarga kesib tashladik. Soqishni tayyorlang. Alohida yirtqichlardan yog 'va sof guruch qo'shing (ya'ni, bir oz bulon), tozalangan va dilimlenmiş piyoz yotadi. 5-8 daqiqa davomida past haroratda qaynatamiz, keyin qora qora qalampir, tuz bilan tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan seping.
Hozirgi vaqtda bir pasta (katta makaron) tayyorlang, alohida tuxum, un va bulonda bir necha xamirni yupshating, uni (0,2-0,4 sm) nozik bir qatlamga silkiting, qavatni taxminan 10x10 sm o'lchamli kvadratchalar yoki olmoslarga kesib tashlang.
Xamirning boshqa qismida xamirdan tayyorlangan rombni qaynatib oling. Noodle qaynatish vaqti taxminan 5-8 daqiqa, ko'proq emas.
Ovqat shovqinga o'tishi bilan tayyorlangan nordon rombasi tayyorlangan, tepada go'sht bo'laklarini joylashtiramiz va ko'katlar bilan piyozdan olingan sos bilan to'ldiramiz. Tuxumlangan bulonning qoldiqlari mayda kesilgan ko'katlar qo'shilishi bilan tercihen alohida o'rta kattaliklarda xizmat qiladi.
Bundan tashqari, qaynatilgan kartoshka, yangi sabzavot yoki tuzlangan taomlarga xizmat qilishingiz mumkin. Aperitif sifatida kichik pialaslarda bir oz aroq (yoki araka), kuchli achchiq yoki berry damlamasini taklif eting. Ichish uchun qum, shubat yoki yangi choyni ishlatish yaxshi.
Boshqa go'sht (ot go'shti, qo'zichoq, tuya, echki) yoki parranda go'shti (goz, o'rdak, turkiy, tovuq) qo'shilsa, beshbarmakni etdan iste'mol qilishingiz mumkin.Bu narsa taxminan bir xil tarzda tayyorlanadi. Tabiiyki, ovqat pishirish kerak
Turli xil milliy-mintaqaviy variantlarda, makaron (yoki pishiriqlar) turli xil shakl va kalinliklarda bo'lishi mumkin, bug'doy uni emas, balki boshqa ba'zi don ekinlarini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.
Somonning xilma-xilligi o'zgarishi mumkin: ba'zida tarkibida ezilgan sabzi va karam va boshqa sabzavotlar, ya'ni sho'rva kabi narsalar paydo bo'ladi.