Har qanday bayram stolining haqiqiy bezaklari, albatta, baliqni to'ldiradi - styuressning mag'rurligi. Dengiz, daryo va ko'l baliqlarini to'ldirish uchun juda ko'p retseplar mavjud, biroq ularning barchasi baliqning tana go'shtini dastlabki qayta ishlashni talab qiladi va tayyorgarlik bosqichida tez-tez ko'p savollar tug'iladi. Ushbu maqolada biz baliqni qanday qilib to'g'ri to'ldirish kerakligini va bu jarayon uchun nopok baliqlarni tayyorlash uchun qanday tayyorlanishini aniq ko'rsatamiz.
Baliqlarni to'ldirish
Agar qaysi turdagi baliqni sotib olishni bilmasangiz, unda siz istagan tanlovni tanlang, chunki yangi va tuzli suv havzalarini yashirish uchun juda mos keladi. Ko'p o'tmay, eng ko'p to'ldirilgan mahsulotlar: baliq, chigirtka, mersin, qizil ikra va shingil, lekin umuman olganda, bu tamoyilga qat'iy amal qilinmaydi, asosiysi, baliq yangi va mazali bo'lishi kerak.
O'zingiz yoqtirgan sabzavotlardan o'tlar va yong'oqning aralashmalariga siz yoqtirgan narsalarni qo'shishingiz va ichakning qorin bo'shlig'ida yoki tuproq bo'ylab kesib tashlanganda (silliq bo'lgandan oldin, o'z navbatida, o'z navbatida) har qanday narsalarni tartibga soling.
Qanday qilib baliqni to'ldirish uchun kesish mumkin?
Baliqlarning asosiy to'ldirishi tana go'shtini tarozilar, tovushlar va tizzadan tozalashni, keyinchalik baliq xamiri yoki oddiygina suyaklarni olib tashlashni o'z ichiga oladi. Har ikkala tozalash variantini quyidagi usta sinfida ko'rish mumkin.
- Shunday qilib, boshlang'ich bilan boshlaymiz - baliqni viskera, tarozi va suyak shaklida ko'p miqdorda oddiy tozalash. Ushbu operatsiyani bajarish uchun kerak bo'lgan hamma narsa - pichoq va qo'llar juftligi.
- Birinchidan, biz baliqni baliq boshiga (ya'ni tarozilarning o'sishiga qarshi) dumidan pichoqni keskin ravishda olib, tarozidan tozamiz.
- Endi gillalarni ajratib, gilzalarni baliq boshiga mahkamlaydigan bog'laydigan xaftalarni kesamiz. Kesilgan joyni kesib o'tgach, gil plitani keskin tortib oling va osonlik bilan ajratiladi.
- Keyinchalik, biz baliqni ichamiz, ya'ni barcha ichaklarni olib tashlaymiz. Pichoqning uchini ventral finga yo'naltiring va to'g'ridan-to'g'ri pastki jagga chizik torting.
- Quloqlarni barmoqlaringiz yoki pichoq bilan olib borishingiz mumkin, bu yo'l bilan silkitardan kesilgan qorin bo'shlig'iga joylashtiring.
- Yirtqich baliq ichki tomondan shunday ko'rinadi. Qolgan barcha narsalar - bu bo'shliqni yuvish, suyuqliklarni kesib olish va uni boshlash.
- Suyaksiz pishirilgan baliq biroz boshqacha printsipga bog'liq. Garchi go'shtni suyakdan suyakdan yuqoriga tushib ketgan baliq yo'lida ajratib olish mumkin bo'lsa-da. Buning qanday qilinishi quyida ko'rsatilgan. Qovurilgan baliqda biz orqa moyni qaychi bilan kesib oldik ...
- ... va pichoq bilan kostik suyagi olib tashlang.
- Agar so'ralsa, baliqni o'z go'shti bilan to'ldirib, uni biron bir ingredient bilan aralashtirib yuboring. Bunday retsepti uchun terini kesish uchun tanani qoshiq bilan olib tashlash qulay.
- Biz teri qoplamaslikka harakat qilsak, suyaklarning qoldiqlarini kesamiz.
- Baliq terisini tikib, boshga yaqin joyga qo'ying (10-15 sm etarli bo'ladi.)
- Hammasi shundaki, cho'ntagingizda har qanday to'lg'azishni garovga olishingiz mumkin, keyin yana ip bilan tikib qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, butunlay to'ldirilgan baliqni olasiz.