Tortik sosu, aslida frantsuz kelib chiqishi bo'lgan klassik Evropa soyuğundaki soslardan biri. Hozirgi kunda "tartar" soslari juda mashhur bo'lib, uning tayyorlashi dunyoning ko'plab mamlakatlarida Yevropa taomlari bilan jihozlangan ko'plab restoranlarda va kafelarda amalga oshirilmoqda. Odatda bu go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari (qovurilgan mol go'shti, sovuq qavrilgan va boshqalar) taomlariga xizmat qiladi.
Sos, qaynab turgan tuxum sarig'i, o'simlik moyi va boshqa yashil piyozlardan tayyorlanadi.
Uyda klassik tartar sousini qanday qilishni bilib oling.
Umumiy fikr quyidagilardir: qaynatilgan tuxum sarig'i yerga aylanadi, keyin limon sharbati va / yoki tabiiy sharob sirkasi, tuz va ba'zi ziravorlar qo'shiladi. Keyin, bu aralashmaning bir oz, (tomchi tomchi tomchi) zaytun moyi qo'shing va emulsiya hosil bo'lgunga qadar engil (xuddi mayonezni yaratishda bo'lgani kabi). Eng yaxshi tug'ralgan yashil piyoz qo'shiladi.
Soddalashtirilgan versiyada siz oddiyroq harakat qilishingiz mumkin, ya'ni mayonez uchun yashil chiroq qo'shing (bu sizning shaxsiy pishirishingiz uchun hali ham kerak bo'ladi, biroq bu shaxsiy parametrlarga bog'liq).
Baliq uchun tatar sousu
Tarkibi:
- tovuq tuxumlari - 2 dona;
- zaytun moyi - 100 ml;
- saqlovchi bo'lmasdan tayyorlangan xantal (Dijon) - 1 choy qoshiq yoki biroz kamroq;
- limon sharbati - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz;
- ziravorlar joylari (qalampir xushbo'y, qora, mushuk, koriander, chinnigullar - kerak bo'lsa);
- so'qmoqlar yashil (yoki tekis).
Tayyorlash
Qattiq qaynatilgan tuxumni pishirib, sariqlarni chiqarib oling, ularni ishlaydigan idishga soling va uni vilkalar bilan yiring. Xantal, ziravorlar tuzi, limon sharbati qo'shing va asta-sekin yog' qo'shing, chayqalish, mikser yoki blender bilan qamchilin. Aralashmaning standart tayyor mayonezga o'xshashi bilan, ezilgan yashil piyoz qo'shing.
Agar sirka ishlatilsa - bu sos baliq uchun bo'lgani kabi, u tabiiy sharob (va boshqa hech qanday) bo'lishi kerak. Bundan tashqari, engil go'sht idishlari bilan ham xizmat qilishi mumkin.
Boshqa hollarda tajriba va pishirish uchun ijodiy yondashuvlar mumkin.
Tarkar sousida siz boshqa ba'zi tarkibiy qismlarni ham o'z ichiga olasiz: qo'pol, marinadlangan yoki yangi bodring, sarimsoq, qushqo'nmas, issiq qizil qalampir, yangi ko'kat.
Ta'kidlash lozimki, tatar va retseptlar bilan retseptlar ma'lum. Bu holatda, bushlarning tuxumlarini ishlatish yaxshiroq bo'lsa, hech bo'lmaganda, siz salmonellalarga ta'sir etishning mumkin emasligi haqida ishonch hosil qilasiz, chunki badanning normal harorati bu mikroorganizmni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.