Guruch yoki meva sharbatini sharobga aylantirishning sababi alkogol fermentatsiyasi bo'lib, unda ma'lum xamirturush mikroorganizmlar (qo'ziqorinlar) mavjud bo'lishi kerak. Ideal holda, meva va mevalar yuzasida sharobni tayyorlash paytida fermentatsiyaga hissa qo'shadigan yovvoyi xamirturush mavjud. Lekin ko'pincha bunday mayiz etarli emas yoki umuman yo'q. Bu ular uzoq mevali yomg'irdan keyin ro'y beradi, ular faqat meva yuzasidan yuviladi. Bunday holatda, fermentatsiya jarayoniga, ziravorni sharob achitqisi yoki "ferment" deb atash orqali yordam berish kerak.
Bu aslida har qanday yomg'irli reza mevalardan pishirilgan bo'lishi mumkin, ko'pincha u malina va qulupnay, va yangi uzumdan. Bugun biz mayizdan boshlang'ich tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Usulning afzalligi uning turli xil mevalarni pishib yetish davriga bog'liq bo'lmagan holda, uni istalgan vaqtda foydalanish qobiliyatidir.
Uzumlarning qaymog'i olma, uzum, gilos yoki boshqa mevalar va mevalardan sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Xom ashyoning muayyan iflosliklari bo'lsa, uni oldindan yuvish kerak, ayniqsa foydalidir. Suyuq jarayonlarga ishonch bilan kira olasiz, chunki margarinning fermentlar kuchlanishi faol spirtli fermentatsiyaga va yovvoyi xamirturushsiz etarli bo'ladi.
Sharob uchun mayizni xamirni qanday qilish kerak - bu retsept
Tarkibi:
- qoramtir mayiz - 200 g;
- tozalangan suv - 350 ml;
- Tayyor shakar - 50 g.
Tayyorlash
Mayizdan sharob tayyorlaydigan xamirturushni tayyorlash juda oddiy. Eng muhimi, bu maqsad uchun sifatli mahsulotni olish va uni hech qachon yuvish emas. Ideal holda, mayizlarni uyni topib yaxshiroq ishlaydi, chunki do'kon analoglari tez-tez kimyoviy moddalar bilan to'ldiriladi va sirtdagi xamirturushli bakteriyalarni o'z ichiga olmaydi. Kuyikish bilan quritilgan mevalar yaxshi bo'lsa, bu faqat fermentatsiya jarayonlarini kuchaytiradi. Mayizlar qorong'i, zich va mat bo'lishi kerak. Quritilgan mevalarda porlash, ularning tabiiy tarkibiy qismlar bilan ishlov berilishini tasdiqlaydi, va bu boshlang'ich tayyorlanayotganda foydali bo'lmaydi.
Biz sterilizatsiya qilingan shisha ichida mayizni kerakli miqdorda uxlab yotgan holda, biz uni bir oz iliq suv bilan to'ldirib, shakar qo'shamiz va uni silkitamiz, shuning uchun kristalllar eritiladi. Siz avvalo shakar bilan suvni isitishingiz mumkin, shunda kristall eriydi, so'ng uni salqin va mayizga qo'shib qo'ying. Biz shishani yumshoq paxta sumkasi bilan yopamiz va uch yoki to'rt kun davomida issiq joyga joylashtiramiz. Sovutgichdagi o'n kundan ortiq bo'lmagan holda, sharob uchun tayyor sharob saqlanishi mumkin. Bir muddat o'tgach, u faqatgina sharob tayyorlashda foydalanishga yaroqsiz holga keladi.
Olmosdan yoki boshqa sharobni tayyorlash uchun mayizga qancha boshlang'ich qo'shish kerak? Majburiy qo'shilishi kerak bo'lgan xamirturush miqdori siz olishni istagan sharobning kuchiga bog'liq. Quruq va yarim vaznli sharobni sotib olish uchun, sutning umumiy miqdoriga xamirturmaning bir foizidan ikki foizigacha, shirin sharob uchun esa - 2,5-3 foizni olish kerak. Misol uchun, agar sizda besh litr suti bo'lsa, unda siz quritilgan yoki yarim semizli sharob uchun 50 yoki 100 gramm kerak. Fermentning shirin ichimligi uchun bu holda 125-150 gramm kerak bo'ladi. Katta miqdordagi zaytun bilan biz sharob uchun ferment miqdorini proportsional ravishda ko'paytiramiz.
Uzumdan tayyorlangan sharobni tayyorlash va uni vinochilikda undan keyingi foydalanishga tayyorgarlik minimum yoki kam bo'lgan fermentatsiya bilan bog'liq kamchiliklar xavfini kamaytiradi va sharobni yaxshilab yuvib tashlash uchun xom ashyoni olish mumkin.