Dastlab, terrine - bu puding yoki pishirilgan pate kabi frantsuz taomlarining taomidir. Idishning nomi qovoq bilan pishirish uchun maxsus to'rtburchak uzun bo'yli refrakter shakli bilan bir xil nomga ega. Bo'lib, tekis bo'lmagan to'qimalarga ega bo'lgan massa bilan to'ldiriladi. Go'sht, baliq, sabzavot va hatto shirin terinalarining ta'riflari ma'lum.
Terrinning pishirilgan massasini tayyorlash uchun mahsulotlar maydalangan go'shtga maydalanadi yoki kichik bo'laklarga bo'linadi. Eng qiziqarli to'qimalar to'ldirishni parcha bilan birlashtirib olinadi. Bosh mahsulotga tashqari, boshqa tuproqli mahsulotlar, shuningdek, ziravorlar qo'shilishi mumkin. Ildizni asl massa bilan to'ldirgandan so'ng, tarkibni qopqoq bilan mahkam ushlab, oldindan qizdirilgan pechda, pastki sathda (panjaraning tagida) panjaraga joylashtirish uchun joylashtirilgan suv bilan panlangan. Tayyor terrine avval sovutiladi, keyin dilimlarga bo'linib, non bilan xizmat qiladi.
Qanday quyon terrini pista va porcini qo'ziqorinlari bilan pishirasiz?
Tarkibi:
- quyonning filizasi - 500-600 g;
- yangi oq qo'ziqorinlar - 200-300 g;
- cho'chqa donasi yoki brisket - taxminan 200 g;
- pista - taxminan 80-100 g;
- piyoz - 1 dona;
- ziravorlar quruq joy (maydalangan mussel, qora qalampir va xushbo'y hid, koriander);
- Marinadlangan yoki tuzlangan qovoq (bodring) - 3-5 dona. (o'lchamiga qarab);
- zaytun qumlari bo'lmagan (yosh yashil) - taxminan 12-15 dona;
- tovuq tuxumi - 2-3 dona.
- konyak yoki oq sharob (muskat, vermut, sher) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yangi yangi o'simliklar (maydanoz, reyhan, koriander);
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- bug'doy uni;
- Yog 'yoki yog' qovurilgan va moyni moylash uchun.
Tayyorlash
Qo'ziqorinlar juda mayda tug'ralmagan, piyoz - nozik va pastırma - qatlamlar bo'ylab qisqa ingichka chiziqlar. Piyozni qovurayab tashlang yoki cho'chqa go'shti bilan saqlang, cho'chqa va qo'ziqorinni qo'shing va 20 daqiqa mobaynida qopqog'ini yopib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, haroratni qo'shib, past haroratda ularni bir-biriga to'ldiring.
Go'sht quyoni o'rtacha ko'krak bilan go'sht maydalagich orqali o'taylik. Pichoq bilan ezilgan pista juda ham sayoz emas. Marinadlangan bodring va zaytunlar doira shaklida kesiladi.
Biz piyoz-qo'ziqorin aralashmasini quyon go'shtidan qiyma go'sht bilan aralashtiramiz. Qisqartirilgan bodring va zaytun qo'shing va
Formani oldindan qizdirilgan pechda panjaraga joylashtiring. Pastki sathda biz pishadigan idishni suv bilan joylashtiramiz. Taxminan 160-180 daraja haroratda 1,5-2 soat pishirib. Tayyor terrine sovutiladi va tilimga bo'linadi. Biz yangi o'tlar bilan xizmat qilamiz, garnitür (kartoshka, loviya), sabzavotli salatlar bilan mumkin.