Qo'rg'oshin sigirdan tayyorlanayotgan minimalizmga qaramasdan, bu klassik ingliz taomlari nafaqat ajoyib ta'mi va juda ajoyib va mazali qiyofaga ega. Bu buyuk rus shoiri Pushkin chinakam chiziqlarni qovurilgan sigirga bag'ishlagani yo'q. Qovurilgan qobiq bilan suvli go'shtni iste'mol qilish quvonchli narsa bilan tengsizdir. Tayyorli taomning ta'sirchan kattaligi bilan qo'shimcha lazzatlanish mavjud, chunki u kamida uch kilogrammdan kam bo'lgan bir go'shtdan tayyorlanadi.
Ushbu ajoyib taomning haqiqiy tanqidchilari haqiqiy qovurilgan sigirning qon bilan bo'lishini talab qiladi. Lekin bunday go'shtni yeyayotganlarga nima qilish mumkin, albatta, ingliz taomidan tatib ko'rishdan rozi bo'lmaydimi? Ilgari, qovurilgan mol go'shti faqat qon bilan ta'minlangan. Biroq, bu e'tiqodlarning barchasi o'tmishdagidadir, va har bir kishi yaxshi ko'rgan narsalarini eyish mumkin. Va agar qovurilgan go'shtni afzal ko'rsangiz, unda kamida ikki soat davomida qovurilgan bodringni tayyorlashingiz kerak.
Qanday qilib klassik qovurilgan mol go'shti etdan tayyorlanadigan pishiriladi?
Tarkibi:
- qovurg'adagi mol - 4 kg;
- yodlangan yirik tuz - 30 g;
- o'simlik yog'i - 75 ml;
- Gril qora qalampir - 10 g.
Tayyorlash
Klassik versiyada qovurilgan mol go'shti har qanday ziravorlardan foydalanmasdan katta miqdordagi mol go'shti tayyorlanadi. Biroq, ko'pincha tuz va qalampir oshpazlarining eng kam to'plami ishlatiladi.
Shunday qilib, to'g'ri sigirni tanlang. Bu qovurilgan mol go'shti emas, balki dana, bu eng yaxshi ta'm sifatiga ega bo'lgani uchun. Go'sht, nozik yoki qalin qirralarning qovurg'alari bilan, eng muhimi, marmelse yaxshi.
Biz go'shtni katta tuzli, qora qalampir, yog'li sabzavotli zaytun moyi bilan yopishtiramiz va qovurg'alar bilan pishirish varog'iga joylashtiramiz. Biz uni oldindan qizdirilgan pechda 240 darajaga aniqlaymiz va o'n besh daqiqa davomida bunday harorat rejimida tura olamiz. Keyin issiqlikni 150 darajaga kamaytiring va qovurilgan molni qirq besh daqiqadan uch soatgacha bo'lgan qovurilgan qahva darajasiga tayyorlang. Har yigirma daqiqada biz go'shtni suv bilan to'kamiz. Tayyor bo'lgach, go'shtni yigirma daqiqa ichida folga ostida qoldiramiz va faqatgina biz xizmat qila olamiz.
Qovurilgan go'shtni mol go'shti bilan qanday tayyorlang?
Tarkibi:
- mol go'shti - 3-4 kg;
- Badan sousi - 40 ml;
- Dijon xantal - 40 g;
- zaytun moyi - 55 ml;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- bibariya (novdalar) - 5-7 dona;
- asal suyuqligi - 60 g;
- tuz;
- er qora qalampir.
Tayyorlash
Birinchi qadam sigirdan qovurilgan mol go'shti uchun tuzoqqa tayyorlanadi. Buning uchun zaytun yog'ini Worcesters sousi va Dijon xantalini aralashtirib aralashtiring, sarimsoqni siqib oling, kesib oling, uni kesib oling va bibariya sprigsidan igna qo'shing, asal quying, tuzni va erga qora qalampirni tashlang. Hammasi yaxshi aralashtiriladi, olingan aralashmaning to'rtinchi qismini o'lchab va ehtiyotkorlik bilan ingichka bo'lakka surtib qo'ying.
Bir yarim soat o'tgach, go'sht parchalanib ketgach, uni pishirish varag'iga joylashtiring, uni sovuq pechga qo'ying va
Qovurilgan molni o'choqdan olib tashlang, yigirma daqiqa davomida folga bilan o'rab qo'ying. Shunday qilib, taom suvli bo'lib qoladi va juda mazali bo'ladi.