Gluten ko'pincha "gluten" deb ataladigan kompleks tabiiy proteindir. Ushbu modda turli donli ekinlar tarkibida mavjud bo'lishi mumkin, ayniqsa bug'doy, arpa va javdada ko'p miqdorda topiladi. Ko'p odamlar uchun kleykovina eng kichik tahdidni keltirib chiqarmaydi, ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, aholining taxminan 1-3% u hali bu proteinga nisbatan bag'rikenglikdan aziyat chekmoqda. Ushbu kasallik (çölyak kasalligi) irsiydir va bugungi kunda davolanishga javob bermaydi. Agar bunday muammoga duch kelgan odam kleykovina mahsulotini ishlatsa, u holda ichakning buzilishi mavjud, chunki foydali moddalar va vitaminlar hazm bo'lmasligi kerak. Ko'pgina odamlar hatto kasallik ekanligini ham bilishmaydi, shuning uchun quyidagi belgilar kuzatilsa, kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlardan foydalanishni to'xtatish kerak:
- Uzoq muddatli diareya yoki ich qotishi;
- shishiradi;
- zaiflik va noqulaylik;
- og'irlikdagi yo'qotishlar;
- davriy qorin og'rig'i;
- gazni ko'paytirish;
- og'riyotgan og'riqlar;
- og'izda yaralar;
- ba'zan teriga dumalab tushadi;
- jigar muammolari;
- oyoqlarning noqulayligi;
- ishlashning pasayishi.
Kasallikning rivojlanishiga qo'zg'atmaslik uchun, bu moddaning iste'molini to'liq bartaraf etish kerak, buning uchun qanday mahsulot tarkibida kleykovina borligini bilish kerak.
Glutenga boy mahsulotlar
Ko'p kislotalar tarkibida:
- bug'doy;
- javdar;
- semolina;
- jo'xori uni;
- qatiq;
- muzqaymoq;
- shokolad;
- chang suti;
- quyultirilgan sut;
- pivo;
- har qanday makaron;
- ketchup;
- mayonez;
- ba'zi sosislar.
Undan tayyorlangan maxsulotlardagi glutenning eng katta miqdori. Shunday qilib, nonda bu modda 6%, pechene va gofretlarda - 30-40%, kraxmallarda taxminan 50% bo'ladi.
Bundan tashqari, kleykovina qisqichbaqalar go'shti, qayta ishlangan pishloq, konserva, yarim tayyor mahsulotlar, nonushta go'shti , soqol , sun'iy baliq ikra ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Kleykovina bo'lmagan mahsulotlar:
- kartoshka;
- jo'xori;
- tabiiy go'sht;
- Tijorat maqsadlarida qayta ishlanmagan non va urug'lar;
- qaroqomcha;
- guruch;
- tabiiy sut mahsulotlari;
- sabzavot va sariyog';
- baliq;
- tuxum;
- no'xat;
- aromatik qo'shimchalarsiz choy.
Yangi sabzavotlar va mevalar, shuningdek, bu proteinni o'z ichiga olmaydi, lekin ehtiyotkorlik bilan muzlatilgan va qadoqlangan mevalar, shuningdek, quritilgan mevalar, tk dan foydalanish kerak. ular yashirin glutenni o'z ichiga olishi mumkin.